團圓歡聚， 少不了開懷暢飲。 三五好友， 二兩小酒， 有人酣暢淋漓， 有人頭痛難忍， 說到底還是因酒而異， 今天小編就跟大家來聊聊喝酒上頭的那些事兒。
酒是多種化學成份的混合物， 酒精是其主要成份、還有水和眾多的化學物質。 這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。 決定酒的品質的成份往往含量很低， 但種類卻非常多。
喝酒“上頭”， 一般指的是喝完酒之後面紅耳赤、心跳加快頭又暈又沉， 像要炸裂一樣。
為什麼有的朋友在飲酒之後會常常說這個酒上頭呢?小編整理了一下， 原因有以下幾個方面。
你的遺傳基本決定你喝酒是否上頭
人之所以能解酒， 是因為體內有解酒酶， 而解酒酶的數量和活性決定人的酒量大小。 解酒酶數量越多， 活性越高， 分解代謝酒精的速度就越快， 而解酒酶的數量， 這在你的基因裡面就已經決定了， 無論你怎麼練， 解酒酶的數量都不可能大幅度增加的。
如果你代謝酒精的能力比較低， 代謝慢， 那麼乙醇隨著血液迴圈， 就會影響到大腦、心臟等器官。 同時代謝過程耗氧量比較大， 水分損失也大， 所以會引起頭暈、口渴， 甚至噁心嘔吐的現象。
所以說， 如果你發現自己酒量不行， 那麼不要著急， 慢慢喝， 控制飲酒的量和飲酒速度， 小酌還是沒問題的。 當然體內酶的活性如何， 和身體狀態也有一定關係。
喝酒出汗的人的酒量不知根底! 因為他具有促進酒精代謝的酶， 酒精迅速代謝分解為水、二氧化碳， 經過出汗、呼氣、排尿等迅速排出體外，
酒含有很多微量成分， 雜醇油就是其中之一
雜醇油屬於醇類， 它可以賦予酒特殊的香味， 而且可以襯托酯香， 讓香氣更加完美。 但它並不是很受歡迎， 雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢， 停留時間長， 這是引起白酒上頭、口幹的又一原因。
而且對人體有危害作用， 它的在中毒和麻醉作用比乙醇強， 能使神經系統充血， 使人頭疼， 其毒性隨分子量增大而增加。
如果選擇優質的基酒和調味酒， 而且過濾環節做得好的話， 雜醇油就會少很多， 喝起來就不容易上頭， 但是這樣做成本也會相應升高。 雜醇油是高沸點的混合物， 如白酒生產過程中的掐頭去尾， 以降低雜醇油含量。
酒中的醛、酮類
由於酒的生產屬生化反應， 反應過程必然有副反應發生， 乙醛又是酒精生成的必經途徑， 因此， 酒中含有醛類是一種必然。
乙醛是酒中辛辣之源， 含量不宜過高， 過量， 則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味， 飲用這種酒後會引起頭暈。 也就是人們常說的“酒勁大”。 但它們對酒香氣的平衡和協調作用強、影響大， 是必不可少的重要組成部分。
過量的的乙醛被吸收後， 會導致口乾舌燥， 頭疼、喉嚨和胃不舒服。
避免辦法：隨著貯存時間的增長， 游離狀態的醛類會逐漸被氧化， 辣味和刺激感都會降低， 對人體的影響也變小。
所以， 儲存時間長的酒口感更加綿柔， 飲用感更舒適。 當然成本也更高。 之所以說老酒好喝， 就是這個原因。
酸酯比例不協調
酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。
酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的典型代表。國外著名的蒸餾酒酯低酸也低。
如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口幹、上頭的因素之一。
新酒、加香料、衛生指標超標等其他因素
市場上的一些酒精酒，或者是沒有儲存夠時間就裝瓶出廠的新酒，會造成頭痛難忍。像存放上一段時間的白酒，就會避免頭疼難受的感覺。
小編推薦一款好酒給各位：焦陂特曲，喝後不上頭，生津快，不會口幹
酸酯比例不協調
酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。
酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的典型代表。國外著名的蒸餾酒酯低酸也低。
如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口幹、上頭的因素之一。
新酒、加香料、衛生指標超標等其他因素
市場上的一些酒精酒，或者是沒有儲存夠時間就裝瓶出廠的新酒，會造成頭痛難忍。像存放上一段時間的白酒，就會避免頭疼難受的感覺。
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