我們都知道， 多吃蔬菜對於身體各方面都具有益處。
綠葉蔬菜富含胡蘿蔔素， 含量僅略低於胡蘿蔔、番茄等， 有利於補充維生素 A ，
綠葉蔬菜是維生素的完美來源， 豐富的膳食纖維， 也能促進腸道蠕動， 預防便秘。
綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質元素的重要食材。
今天， 丁當很榮幸請到了營養醫師王興國。 這次， 他會先為大家介紹 7 種常見又營養的美味綠葉菜。
油菜
鈣含量和牛奶相當
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。
其大小不一， 形狀也有差異， 有的粗大， 有的細小。
個頭小的烹調時幾乎無需改刀， 最細小的「雞毛菜」是油菜的幼苗。
作為綠葉蔬菜的代表食材， 普通油菜營養價值之高超乎想像。
不但維生素 C 含量超過普通水果， 還提供較多胡蘿蔔素、葉酸、鉀、維生素 B2、鎂、膳食纖維等。
尤其值得一提的是鈣， 油菜中鈣含量（108 毫克 / 100 克）與牛奶大致相當。
雖然吸收率不及牛奶， 但在蔬菜界， 可以算得上是補鈣冠軍了。
芹菜
葉子不要扔
嚴格地說， 芹菜不是綠葉蔬菜， 它主要是嫩莖。
很多人吃芹菜時， 習慣把葉子丟棄， 這有點可惜。 其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
因為含鈉比較高， 芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。 每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0.4 克食鹽。
所以燒芹菜時要少放鹽， 以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前， 先把芹菜焯水再切段， 然後炒， 很快調味出鍋， 可以保持爽脆， 避免太老。
除炒制外， 榨芹菜汁直接喝或和麵做麵食， 芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
菠菜
記得焯水去草酸
菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一。
不過， 菠菜含有較多草酸。
在腸道， 草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收， 進入血液後還增加患腎結石的風險。
但草酸水溶性很強， 所以菠菜烹調前建議應該先焯水， 就能去除大部分草酸。
除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外， 其他人均可食用焯水後的菠菜。
而傳言的所謂「菠菜不能跟豆腐同食」， 其實並無道理， 放心吃就好。
菜心
脆嫩爽口的時蔬
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，營養豐富。
菜心在華南地區十分普遍，現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
小白菜
營養豐富還便宜
南方很多地區把油菜稱為小白菜，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。
茼蒿
風味獨特少放鹽
茼蒿別名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。
它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。
豌豆苗
水靈的嘗鮮好選擇
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素、維生素 C 以及鉀和鐵的含量，在各種蔬菜中出類拔萃。
市面上的豌豆苗大多是無土載培所得，營養素含量也許不及大地種植的豌豆幼苗，但仍不失為一種高營養的蔬菜。
市面上還有一種稱為「豌豆尖」的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。
讀者朋友們不妨買來做一做嘗一嘗。
每天應該吃多少蔬菜？
多種有益成分組合起來，使綠葉蔬菜具有多重健康效益，如預防心腦血管病、骨質疏鬆、視網膜變性和白內障，延緩衰老，促進腸道和皮膚健康等。
根據《中國居民膳食指南》：成年人每天最好能吃夠 300～500 克蔬菜。
因為不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」，我們應該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃。上面提到的深色蔬菜，更是應該占到一半的量。
以上，就是營養專家推薦的 7 種綠葉菜了。都蠻容易買到的吧？
記得餐桌上一定不要少了綠色蔬菜的身影啊！
看什麼看，點了贊去吃菜
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，營養豐富。
菜心在華南地區十分普遍，現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
小白菜
營養豐富還便宜
南方很多地區把油菜稱為小白菜，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C，鉀和鈣含量也不低，是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。
茼蒿
風味獨特少放鹽
茼蒿別名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。
它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。
豌豆苗
水靈的嘗鮮好選擇
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素、維生素 C 以及鉀和鐵的含量，在各種蔬菜中出類拔萃。
市面上的豌豆苗大多是無土載培所得，營養素含量也許不及大地種植的豌豆幼苗，但仍不失為一種高營養的蔬菜。
市面上還有一種稱為「豌豆尖」的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。
讀者朋友們不妨買來做一做嘗一嘗。
每天應該吃多少蔬菜？
多種有益成分組合起來，使綠葉蔬菜具有多重健康效益，如預防心腦血管病、骨質疏鬆、視網膜變性和白內障，延緩衰老，促進腸道和皮膚健康等。
根據《中國居民膳食指南》：成年人每天最好能吃夠 300～500 克蔬菜。
因為不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」，我們應該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃。上面提到的深色蔬菜，更是應該占到一半的量。
以上，就是營養專家推薦的 7 種綠葉菜了。都蠻容易買到的吧？
記得餐桌上一定不要少了綠色蔬菜的身影啊！
看什麼看，點了贊去吃菜