黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。
又名烏豆，
味甘性平。
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。
研究顯示， 黑豆中的蛋白質含量高達36%-40%， 相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸， 特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19油酸， 其不飽和脂肪酸含量達80%， 吸收率高達95%以上， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還能降低血中膽固醇的作用。 黑豆基本不含膽固醇， 只含植物固醇， 而植物固醇不被人體吸收利用， 又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 因此， 常食黑豆， 能軟化血管，
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、鉬、氟等的含量都很高， 而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。 黑豆中粗纖維含量高達4%， 常食黑豆， 可以提供食物中粗纖維， 促進消化， 防止便秘發生。
黑豆營養豐富，
每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂 243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，
還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬等。
黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。
黑豆中的蛋白質不僅含量高， 而且品質好。 黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似， 其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例， 因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸， 熔點低， 易於消化吸收， 不會沉積在血管壁上。 其最大的特點是含有植物固醇， 植物固醇不但不被人體吸收， 而且能抑制膽固醇的吸收。 因此， 黑豆對於動脈硬化的中老年來說， 是一種理想的保健品。
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。
黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血， 碘可預防甲狀腺腫大。 鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內的合成。
研究表明， 黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素， 能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、和結腸癌， 對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。 在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質， 具有預防便秘和增強胃腸功能作用。
黑豆的血糖生成指數很低， 只有18， 而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88， 是黑豆的近5倍。 因此， 黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
在長期的農耕社會中， 人們發現， 牲畜食用黑豆後， 體壯、有力、抗病能力強， 所以， 以前黑豆主要是被用作牲畜飼料， 其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。 那時人們崇尚白色食品， 只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。 但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。
（1）治腎虛消渴：炒黑豆， 天花粉各等分， 研末， 麵糊和丸如梧桐子大， 每服70丸， 煮黑豆湯送下， 一日二次。
（2）治肝虛眩暈：黑豆和醋同放于牛膽中， 懸於通風處陰乾， 取出後每晚服7粒， 日久自愈。
（3）治陰虛盜汗：黑豆衣15克、浮小麥15克， 水煎服。
（4）治老人腎虛耳聾、小兒夜尿：豬肉500克、黑豆100克， 煮熟任意食之。
（5）治中老年白髮：黑豆適量， 蒸熟曬乾， 反復幾次， 日服二次， 每次6克， 嚼後淡鹽水送下。
（6）治各種非遺傳性白髮：黑豆120克，
米醋500克，
以醋煮黑豆如稀糊狀，
濾渣，
以潔淨牙刷蘸白醋，
外刷毛髮，
日一次（皮膚病者不宜）。
（7）治脫髮：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微幹時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。
（8）治產後風氣、血結：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
（9）治婦女閉經：黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。
（10）治男子便血：黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
（11）治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
（12）治高血壓：黑豆200克、陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。
（13）解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。
黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。
黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可做小零食；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，即增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。
黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。
黑豆，泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
（7）治脫髮：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微幹時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。
（8）治產後風氣、血結：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
（9）治婦女閉經：黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。
（10）治男子便血：黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
（11）治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
（12）治高血壓：黑豆200克、陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。
（13）解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。
黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。
黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可做小零食；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，即增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。
黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。
黑豆，泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。