春來發芽好時節！如今不冷不熱的氣溫， 再下點小雨， 稍微濕潤的氣候， 很簡單讓廚房的一些食材發芽。
很多人第一反應是：食物發芽不能吃了， 簡單致使中毒。 那是不是一切的食物發芽今後都不能食用了？ No！
發了芽的食物可分為有毒的、無害的、有利的三類， 一張表看看各自都有哪些食材：
序號分類發芽食材1有毒的馬鈴薯2無害但養分下降的洋蔥、大蒜、薑、紅薯、紫薯3有利且養分添加的綠豆、黃豆、糙米、小麥有毒的發芽食材：馬鈴薯
馬鈴薯發芽大概是廚房裡最常見的了。 馬鈴薯中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵堿。 正常情況下， 龍葵堿的含量極低極低， 而假如馬鈴薯發芽了， 發芽處龍葵堿的含量很高。 龍葵素中毒的表現主要有厭惡、唇舌發麻、拉肚子等， 會損傷胃腸道。
假如馬鈴薯上長的芽很少， 能夠挖得深一點後充沛加熱， 並在烹飪時加點醋，
平常把馬鈴薯放到冷涼的當地， 防止見光或被風吹， 能夠防止其發芽毒素變多。
無害但養分下降的發芽食材：洋蔥、大蒜、薑、紅薯、紫薯
洋蔥或大蒜在發芽今後， 就會變得乾瘦， 水分減少，
薑也很簡單發芽， 同洋蔥、大蒜相似， 都是能夠吃的， 只是養分“縮水”。
紅薯、紫薯在發芽後， 塊莖中的有些養分物質被芽所吸收， 食用價值下降。
有利且養分添加的發芽食材：綠豆、黃豆、糙米、小麥
幹的豆類都不含維生素C， 但發芽後， 變成了黃豆芽和綠豆芽後， 維生素C從無到有， 有利的養分素得到進步。
相同， 還有花生， 它假如是因為放置不妥， 受潮致使黴變發芽， 必定不能吃！但假如是人工使其發芽， 則其中的維生素C含量也會添加， 並且還有白藜蘆醇這種對人體有保健作用的物質。
糙米生成的糙米芽， 不只更簡單消化， 口感變得更柔軟， 並且有些養分物質翻倍， 還會啟動糙米發生出新的養分物質， 比方 -氨基丁酸這種安息健腦成分， 可謂一箭雙雕。
此外， 麥芽能健脾開胃， 其富含的甲種生孩子酚能下降血液黏稠度， 協助預防動脈粥樣硬化的構成。