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作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）
最近幾年， 人們對食品安全憂心忡忡， 對市場的食品也越來越不放心。 於是， 有人專程開車回老家拉菜、或自己種菜。 但， 這些菜真的沒有安全問題嗎？
一、天然肥料中的小問題
很多人自己種菜喜歡追求“純天然”， 不使用化肥， 而是使用農家肥或者有機肥。 需要提醒大家的是， 如果用農家肥或有機肥， 一定要確保人畜糞尿是經過充分發酵的， 否則， 其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌對人體健康造成的危害會遠比化肥或農藥更加嚴重。
二、安全的種， 還得安全的吃
有些蔬菜、不常見的野菜有毒。 蕨菜是天然野菜， 但含有“原蕨苷”， 能致癌；龍葵中含有有毒物質——龍葵堿， 未成熟的龍葵中含量最多， 導致心血管系統和神經系統中毒。 對於植物、蔬菜、野菜不瞭解的情況下， 不建議種植、採摘、食用， 避免危害身體健康。
三、安全種， 還得安全吃
不論自己家種的菜、還是菜農種的菜， 須知道恰當的烹調和處理方法。 龍葵的確有害， 但是恰當的烹調處理可以降低風險。 龍葵堿是水溶性的， 怕熱， 開水煮一段時間能去除龍葵中的毒素， 降低食用風險。
像龍葵這樣含有天然毒素的蔬菜還有很多。 很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝聚的蛋白質， 叫做植物凝聚素。 生吃含有凝聚素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀， 重則可致命。 不過， 凝聚素在加熱的過程中會被破壞掉， 所以， 四季豆、扁豆等不建議生吃。 豌豆中不含有這種紅細胞凝聚素， 可以生吃。 如果自己種的豆類食物， 不能準確的分辨的情況下， 要避免生吃。
四、如何去除蔬菜上的農藥？
淘米水通常呈鹼性， 能解有機磷農藥的毒， 可以把蔬菜浸泡淘米水中10-20分鐘， 然後用清水沖洗。
黃瓜、番茄、青椒、苦瓜等有皮的瓜果類蔬菜， 用軟毛刷配合清水沖洗。
大白菜等包葉蔬菜， 可丟棄週邊葉子。 小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄基部， 水果、青椒向上凹陷處， 都容易殘留農藥， 需要仔細清洗。