【文/ 觀察者網專欄作者 鐘曉雯】
最近半年， 滬上飲食網紅圈有三大事件：阿大蔥油餅停業整頓、泰安門因無證經營歇業、再有就是前天大早上曝出的歐式麵包店“Farine”使用過期麵粉， 武康路老店、連同新開不到半年的3家新店一概閉門謝客。 最難堪的是， 老闆Franck Pecol搶在事發前一天逃出境， 辜負了這麼多年挺過他的食客， 留下了身後一堆爛攤子。
阿大是老資格網紅， 髒、亂、噪音是有目共睹， 栽， 是時候到了。 泰安門是初來乍到， 剛摘米其林一星就出事， 算是被上了一課。 大家萬萬沒想到的是， 網紅頭牌、人氣麵包店Farine會拿自家招牌上的大字打自己的臉。
這麼說吧， 如果老法租界餐飲圈是一盤強手棋， 那麼走到武康路， 你有大概率要給這個法國人交買路錢。 從2007年第一家法餐廳開張， 他就以此為起點不斷延伸自己的觸角， 可麗餅、歐式麵包、咖啡、霜淇淋、漢堡……不僅是數量和品類， 這條路上十數家餐飲店， 只有兩家爆款常年大排長龍——而這兩家， 都是Franck開的。
從他2004年第一次來上海到奠定今天的地位， 成功不難複製， 難得的是每一招都撓到人癢處。
第一步， 當然是占位。 要有逼格、有歷史、有肯花錢的主。 這一點上，
而Franck門下餐飲“連連看”所在的武康路是什麼地方？這裡是老上海的“福開森路”， 電影《色戒》最後王佳芝支使車夫去的地方。 這條路， 不僅是上海永不拓寬的64條街道之一。 到了秋天， 梧桐落葉都是要為懷舊氣氛保留的。
武康路秋景
光是正經住過這條街的， 就有孫中山、黃興、唐紹儀、陳果夫、陳立夫、周佛海、嚴裕棠等各界名人。 更不用說附近安福路、五原路、淮海中路上那些顯赫的鄰居。 過去光顧的是貴胄、名媛、文藝青年， 今天到訪的還是貴胄、名媛、文藝青年——是全上海最“zuo”的一群人。
第二步， 逼格要豎起來。 奢華和膚淺在這裡可吃不開， 那句話怎麼說來著“如果她歷盡滄桑， 就帶她坐旋轉木馬”。 低調、嚴謹、質樸、老派， 甚至鄉村都更好， 最佳是還能有點手工的味道。 Franck真是深諳此道， 他的每一家店都是金屬、榆木、茶色玻璃， 昏沉工業風。
連他自己的”人設“， 也不乏浪漫：馬賽港口邊長大， 18歲離家， 烹飪學校和做服務生出身， 夢想擁有自己的店的小廚師。
逼格的另一面是不討好：店裡沒有wifi、沒有一個舒服的凳子、網紅霜淇淋的外賣視窗甚至不設找零——而在他的S風格面前， 上海的小資們都馴服成了抖M。 在Farine排隊的客人， 90%是中國人， 網紅冰淇淋店的客人中，
昔日Farine門前的盛況， 裝潢設計包給了如恩建築研究室
第三步， 行銷要跟上。 和任何一個網紅一樣， Franck不會滿足於釣釣“二代”們的胃口。 2015年， 他的野心開始顯露， 精耕細作三年的“獨生子”Farine轉眼變成了“四胞胎”。 2015年底， 第一家分店在浦東國金店開業， 2016年夏天新天地和外灘新再開兩家新店。 他接受採訪中透露， 計畫在上海再開三家分店， 並打算往蘇州、杭州、南京等周邊城市發展。
4家店， 工作模式上自然要從前店後廠走向中央廚房。 從技術角度， 這意味著品控更加穩定。 同時， 也暗示著Frank“想通了”：3年磨出一個網紅太累了， “小作坊”來錢也太慢了。
在這個思路下， 不難理解不遠處WIFY霜淇淋的一夜爆紅。 2016年， 這款但凡吃過都會留下“不過如此”印象的霜淇淋， 開始出現在“魔都不能錯過的X家霜淇淋”目錄下。 對此Franck說得雲淡風輕“這麼多人來是因為這是個不錯的deal”， 但同行之間早已傳出買版面的消息， 連價格都言之鑿鑿。
講真， 花錢行銷不丟人， 丟人的是把野心的代價轉移給消費者。 回到這次的過期麵粉事件， 留下了諸多疑點， 也流出了不少傳聞。
首先是爆料人的身份， 新聞裡說是學徒半年， 良心譴責下臥底4個月。 但烘焙大號發佈新聞後不久， 隨即有人在下面爆料了一場“後廚宮鬥戲”， 儘管之後秒刪。 但相較之下， 的確要比學徒說可信不少。
又有人問， 麵粉是哪裡來的？當我問向業內朋友時， 他卻說“對得上”。相傳Farine為壟斷某品牌麵粉成噸成噸地購入囤貨。簡單算算，第一波新聞披露的578袋過期麵粉，加上第二批查封的2300袋麵粉，每袋25kg，共計70多噸。這麼大批次的麵粉光進口就夠頭疼的，走完流程到手時，往往只剩下4個多月的保質期。
這點麵粉難道全要顧客吞了？據說Farine鼎盛時每週用來做法棍的麵粉要20袋，算上其他麵包，姑且算他一周用掉50袋麵粉。按上面的量計算——4家店玩命地用，也要花上兩個多月。
再有，Farine不是號稱麵粉空運、有機、石磨研磨嗎？此處恕我想像力匱乏……哪家法國磨坊有餘力常年成噸供貨上海，請熟悉的人士指點一下。
這些說辭現在看著都臉疼
這麼多疑問待解，可就在這件事情發生後，Farine四家門店就集體從大眾點評網下撤出——沒想到Franck不僅良心不痛，竟然還是這麼一個“經不起批評”的人啊。
這些宮鬥戲也好、懸疑劇也好，有多少都市傳說的成分，還要等食藥監部門的調查。目前看來，麵粉過期板上釘釘，爆料人資訊都是實錘。那麼，憑你多紅都要乖乖坐下來學基本法。阿大蔥油餅正規化了，泰安門也辦齊證件重新營業。
可farine昨晚推送的兩篇官方聲明，竟然還擺著兩幅面孔。一個簡短交代整改，另一個還在嚅嚅地為自己辯解：中國的有效期更短。
“愛過”Farine，最後勸一句Franck，有錯就要認，挨打要立正。今天武康路上，可沒有“治外法權”。
他卻說“對得上”。相傳Farine為壟斷某品牌麵粉成噸成噸地購入囤貨。簡單算算，第一波新聞披露的578袋過期麵粉，加上第二批查封的2300袋麵粉，每袋25kg，共計70多噸。這麼大批次的麵粉光進口就夠頭疼的，走完流程到手時，往往只剩下4個多月的保質期。這點麵粉難道全要顧客吞了？據說Farine鼎盛時每週用來做法棍的麵粉要20袋，算上其他麵包，姑且算他一周用掉50袋麵粉。按上面的量計算——4家店玩命地用，也要花上兩個多月。
再有，Farine不是號稱麵粉空運、有機、石磨研磨嗎？此處恕我想像力匱乏……哪家法國磨坊有餘力常年成噸供貨上海，請熟悉的人士指點一下。
這些說辭現在看著都臉疼
這麼多疑問待解，可就在這件事情發生後，Farine四家門店就集體從大眾點評網下撤出——沒想到Franck不僅良心不痛，竟然還是這麼一個“經不起批評”的人啊。
這些宮鬥戲也好、懸疑劇也好，有多少都市傳說的成分，還要等食藥監部門的調查。目前看來，麵粉過期板上釘釘，爆料人資訊都是實錘。那麼，憑你多紅都要乖乖坐下來學基本法。阿大蔥油餅正規化了，泰安門也辦齊證件重新營業。
可farine昨晚推送的兩篇官方聲明，竟然還擺著兩幅面孔。一個簡短交代整改，另一個還在嚅嚅地為自己辯解：中國的有效期更短。
“愛過”Farine，最後勸一句Franck，有錯就要認，挨打要立正。今天武康路上，可沒有“治外法權”。