乾酪的營養成分高於牛奶和優酪乳

乾酪又叫乳酪、芝士，一般所說的乾酪指的是乾酪和再制乾酪。乾酪是原料生奶經發酵、凝乳，其中蛋白質凝固後排出凝塊中的乳清而得到的產品，是乳蛋白質的濃縮過程。超市里最常見到的片狀乾酪叫做再制乾酪，也稱殺菌乾酪、融化乾酪或加工乾酪，是以乾酪（比例大於15%）為主要原料，經粉碎加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經加熱、攪拌、乳化、滅菌等工藝製成的產品。所有的乾酪都需要冷藏，但不要冷凍。一次不要買太多，打開包裝後應儘快食用完。

乾酪的營養成分與牛奶相比要高得多，而和優酪乳相比，

乾酪濃度更高。乾酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7～8倍，同時，乾酪是乳糖不耐受者可供選擇的乳製品之一。乾酪中除含有優質蛋白質外，還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A、胡蘿蔔素和水溶性維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分。