癌症是十分可怕的。 其中， 胃癌作為一種典型的常見的消化系統腫瘤， 又是離我們最近的。 雖然誘發胃癌的因素多種多樣。 但是我們絕對不能忽視日常飲食習慣對它的誘發作用。 在這裡， 我們特別想提醒您的是， 吃燒烤對胃癌的誘發作用。
吃燒烤是怎麼誘發胃癌的？其實， 它主要靠三件利器。
利器一：雜環胺
雜環胺是一類能夠致癌的化合物。 一般認為， 高溫加熱是產生雜環胺的必要條件。 尤其是當溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時， 雜環胺的生成量可以迅速提高5倍之多。 而燒烤， 恰恰就是一種典型的高溫烹調。
利器二：苯並芘
這種物質屬於典型的致癌物， 而且致癌性很強。 燒烤的時候， 肉類食物處於高溫環境下， 脂肪被分解， 滴落在炭火上， 進而焦化產生的熱聚合反應和肉裡的蛋白質結合， 形成苯並芘。 而且， 烤肉鐵簽上的苯並芘含量是非常高的。 另外， 食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘， 總量大大超過沒有烤焦的時候。
利器三：亞硝胺
肉串、肉片在烤制之前， 一般都要經過醃制。
可見， 吃燒烤對胃癌的誘發作用是十分明確的。 尤其是患有胃炎、糜爛、潰瘍的人， 在吃燒烤的時候， 更容易受到致癌物的侵襲。
那麼， 如何才能很好地預防吃燒烤致癌呢？我們可以用下面幾個方法——
1， 能吃菜多吃菜， 能瘦弱或雞肉， 就絕對不吃肥肉。 這類食物都可以產生較少的致癌物， 吃起來相對安全。
2， 儘量不用醬料。 如果用， 就用水來稀釋一下醬料。 我們可以考慮用蒜蓉等調味品來替代醬料。
3， 食物用錫紙包裹來加熱， 防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物， 粘附在食物上。
4， 烤焦、烤糊的東西堅決不吃。
5， 儘量不要在吃燒烤的時候喝酒。