平涼民俗“過事”：操辦講排場， 吃席有講究
秦玉龍/文
所謂“過事”， 把甘肅平涼方言翻譯成普通話就是“辦紅白喜事”。 對於平涼人來說，
過事， 就是家庭每逢婚喪嫁娶時所舉行的親戚朋友聚會慶祝的一種儀式。
平涼農村過事歷史悠久， 禮節紛繁。 吃事容易操(辦)事難， 過一場事， 前後總也需十來天。 訂煙酒， 備菜， 殺豬宰牛， 蒸饅頭， 搭棚立灶， 借桌凳， 找廚師， 請樂手， 訂車隊， 攝像、禮儀、收禮回禮……這諸多的事絕不是一兩個人就能操理得周全的， 所以許多人家過事就得動員全家族， 請全家族的人來幫忙。 除了請家族中的媳婦、女子到灶上幫忙外， 還要請年輕力壯的小夥子幫忙幹一些體力活， 比如拉(挑)水、打掃、搬桌椅、端席以及跑腿、採購、叫人等雜活。 到了晚上， 事主家的地方住不下， 隔壁鄰舍還要準備客人住的地方， 把炕打掃乾淨， 鋪上新被褥， 冬天還要把炕燒熱， 還要為住在自己家的客人管一頓早飯。 幫忙的人管這叫“工駢(pián)工”， 就是今天我家過事你幫我，
在各縣、區農村， 十裡習俗不同， 過事的內容各異。 但過事的基本過場、準備工作大同小異， 必需的過場步驟， 是一點也少不得。 這幾年， 經濟富裕了， 有的還要叫自樂班熱鬧， 甚至邀請名演員在村裡唱戲助興。
平涼鄉間過事， 講究的是“行禮”和“吃席”。 行禮也叫“行門戶”， 過事行禮最重的一般是舅舅、姑姑、娘家人或親家、挑擔(連襟)、女婿等。 前些年， 平涼鄉間行禮多為“大饃”或“油鍋盔”以及禮金若干。 如今， 生活好了， “大饃”和“油鍋盔”已經淡出了禮桌， 取而代之的是鴨絨被子、毛毯、皮鞋、服裝、電腦等。 有錢或出手大方的， 送農用車或小汽車的也不在少數。 門戶越大的事主， 來的客人就越多， 收的禮自然也就多。 小門戶或在鄉里威望、身份一般的家庭過事， 開個四五十桌席面， 收個二三萬禮金， 也就算是大事了。 如果誰家過事開了一二百桌席面， 收了十幾萬禮金， 這家人一定是當地的“牛人”， 要麼有錢， 要麼有權， 面子大， 朋友廣。 事後， 鄉間百姓會把這個事當作茶餘飯後的話題， 說上很長時間，言語裡盡是羡慕嫉妒恨。
過事最主要的一個環節就是吃席，也叫“吃席面”。平涼鄉間的席面十分講究和費時間，一般在院子裡支上很多方桌，按照長幼有序的原則安排座位。根據事的大小、客人的重要程度分別吃“九碗”、“十全”等席，中間還要遞煙、敬酒，期間還要有鼓樂相奏。過去在農村辦酒席，一般都是找個鄉廚加上自家人打下手就搞定。飯菜也多以蘿蔔、白菜、粉條子燉肉為主。而現在，則基本上是由專業廚師隊伍在操辦，他們提供從採購、製作到擺臺上菜、消毒碗碟等全方位服務。飯菜既有燴菜，也有炒菜，雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉樣樣都有。現在農村的婚宴已經不完全是從前的“大碗吃肉”的格局了，而是融入了不少城裡餐館的菜肴，不僅菜品的樣數多了，量減少了，而且製作上也更加精細了。
在平涼城鄉吃席，還有一個講究要謹記：回族過事席面不上煙酒，漢族過事席面必上煙酒。回族傳統席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”，特別是“九碗十三花”素有回族的“滿漢全席”之美譽，由九個熱菜、四個涼菜構成，主要原料是牛、羊、雞、魚肉及時令蔬菜。“八大碗”、“九大碗”是平涼回族婚嫁或招待貴賓的傳統宴席，歷經數百年興盛不衰。所謂九碗，是指宴席上的菜全部用九隻大小一樣的碗來盛。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時也有約定俗成的規矩。如今，隨著時代的變遷，回族八大碗原材料更豐富，做工更精細，烹飪更考究。
平涼人過事，事主一般不坐席，一個桌子一個桌子的挨著讓席。嘴裡說著：他舅，抄（音cao操)！他姑夫，抄！“抄”，平涼方言，“夾菜”的意思。
時代在變，民俗在變，但過事得拿錢過，這理古今不變。就拿婚慶這喜事來說，首先彩禮就得兩三萬，多的要四五萬，還有各種電器音響傢俱和服飾，到過事再花上不小的一筆，總要七八萬乃至十萬元才能圓滿，這對許多普通的農民家庭來說，不舉債是過不了事的。
人活一輩子，無非是娶妻生子，蓋房買房，喪葬祭奠。如此想來，人生無非是過幾個事而已，難怪曹臧恰我哩俺的平涼老百姓會如此慷慨，如此捨得，東借西湊盡力把事過大，過美！只是，面對近幾年愈演愈烈的過事攀比之風，這曾經的美事也逐漸落入了俗套。
秦玉龍，號半瓶子，筆名花滿樓，頭條號原創作者，甘肅平涼日報社《平涼週刊》主編，網路名博、專欄作者。從業20餘載，堅持說人話，寫人事，做一個有人情味的記者。
說上很長時間，言語裡盡是羡慕嫉妒恨。
過事最主要的一個環節就是吃席，也叫“吃席面”。平涼鄉間的席面十分講究和費時間，一般在院子裡支上很多方桌，按照長幼有序的原則安排座位。根據事的大小、客人的重要程度分別吃“九碗”、“十全”等席，中間還要遞煙、敬酒，期間還要有鼓樂相奏。過去在農村辦酒席，一般都是找個鄉廚加上自家人打下手就搞定。飯菜也多以蘿蔔、白菜、粉條子燉肉為主。而現在，則基本上是由專業廚師隊伍在操辦，他們提供從採購、製作到擺臺上菜、消毒碗碟等全方位服務。飯菜既有燴菜，也有炒菜，雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉樣樣都有。現在農村的婚宴已經不完全是從前的“大碗吃肉”的格局了，而是融入了不少城裡餐館的菜肴，不僅菜品的樣數多了，量減少了，而且製作上也更加精細了。
在平涼城鄉吃席，還有一個講究要謹記：回族過事席面不上煙酒，漢族過事席面必上煙酒。回族傳統席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”，特別是“九碗十三花”素有回族的“滿漢全席”之美譽，由九個熱菜、四個涼菜構成，主要原料是牛、羊、雞、魚肉及時令蔬菜。“八大碗”、“九大碗”是平涼回族婚嫁或招待貴賓的傳統宴席，歷經數百年興盛不衰。所謂九碗，是指宴席上的菜全部用九隻大小一樣的碗來盛。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時也有約定俗成的規矩。如今，隨著時代的變遷，回族八大碗原材料更豐富，做工更精細，烹飪更考究。
平涼人過事，事主一般不坐席，一個桌子一個桌子的挨著讓席。嘴裡說著：他舅，抄（音cao操)！他姑夫，抄！“抄”，平涼方言，“夾菜”的意思。
時代在變，民俗在變，但過事得拿錢過，這理古今不變。就拿婚慶這喜事來說，首先彩禮就得兩三萬，多的要四五萬，還有各種電器音響傢俱和服飾，到過事再花上不小的一筆，總要七八萬乃至十萬元才能圓滿，這對許多普通的農民家庭來說，不舉債是過不了事的。
人活一輩子，無非是娶妻生子，蓋房買房，喪葬祭奠。如此想來，人生無非是過幾個事而已，難怪曹臧恰我哩俺的平涼老百姓會如此慷慨，如此捨得，東借西湊盡力把事過大，過美！只是，面對近幾年愈演愈烈的過事攀比之風，這曾經的美事也逐漸落入了俗套。
秦玉龍，號半瓶子，筆名花滿樓，頭條號原創作者，甘肅平涼日報社《平涼週刊》主編，網路名博、專欄作者。從業20餘載，堅持說人話，寫人事，做一個有人情味的記者。