大白菜是人類生活中不可或缺的一種重要蔬菜， 它味道鮮美， 營養豐富， 但是又容易被忽略， 其實它素有“菜中之王”的美稱。
據考證， 新石器時代的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年至7000年。 明朝李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘， 淩冬晚凋， 四時常見， 有松之操， 故曰菘， 今俗謂之白菜。 ”
現各地廣泛栽培， 為東北及華北冬、春季主要蔬菜。
白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。
如果與肉類一起吃， 既可增添肉的鮮美味， 又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。 正如俗語說：“肉中就數豬肉美， 菜裡唯有白菜鮮。 ”
據營養學家檢測， 每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纖維0.94克)、維生素A13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E(T) 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克， 其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。
清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁， 甘溫無毒， 利腸胃， 除胸煩， 解酒渴， 利大小便， 和中止嗽”， 並說“冬汁尤佳”。 如搭配蔥、生薑、蘿蔔等煮湯實用， 可治感冒。 還有搗爛， 炒熱後外敷脘部， 可治胃病。 白菜根配銀花， 紫背浮萍， 煎服或搗爛塗患處， 可治療皮膚過敏症， 尤其是對面部皮膚過敏症有較好療效。 生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。 具體保健功效有以下幾個方面：
防癌抗癌
白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次於大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達到預防癌症的目的。白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
現代醫學研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘的功效。
排毒養顏
治療青春痘，白菜中纖維素含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利於排除體內垃圾及毒素，維持內分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿蔔素都是抗氧化高手，是美膚的重要法寶。
胃潰瘍特效藥
科學家對大白菜進行化學分析時發現了一種新的維生素，經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥——維生素U。
保護心血管
白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，能有效降低膽固醇、提高血管彈性。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，預防發生地方性心肌病和血管病。
強筋壯骨
大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。並且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。
滋陰補腎
大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高於肉類。鋅又是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭髮枯黃、脫髮大多由腎功能衰弱引起。
習慣性大便乾燥者，在每天晚飯後生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘非常有利。另外還能緩解痛風並有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，並能讓虛胖者減肥不反彈。
塑身減肥
白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和虛胖者，多吃大白菜還可以減肥。
大白菜的功效這麼多，又這麼好，是不是今晚就來一頓大白菜？
具體保健功效有以下幾個方面：防癌抗癌
白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次於大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達到預防癌症的目的。白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
現代醫學研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘的功效。
排毒養顏
治療青春痘，白菜中纖維素含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利於排除體內垃圾及毒素，維持內分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿蔔素都是抗氧化高手，是美膚的重要法寶。
胃潰瘍特效藥
科學家對大白菜進行化學分析時發現了一種新的維生素，經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥——維生素U。
保護心血管
白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，能有效降低膽固醇、提高血管彈性。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，預防發生地方性心肌病和血管病。
強筋壯骨
大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。並且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。
滋陰補腎
大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高於肉類。鋅又是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭髮枯黃、脫髮大多由腎功能衰弱引起。
習慣性大便乾燥者，在每天晚飯後生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘非常有利。另外還能緩解痛風並有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，並能讓虛胖者減肥不反彈。
塑身減肥
白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和虛胖者，多吃大白菜還可以減肥。
大白菜的功效這麼多，又這麼好，是不是今晚就來一頓大白菜？