1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等， 它有“天然味精”之稱， 富含產生鮮味的化學成分， 經醃制發酵後， 其味更濃；
2. 現代營養學認為， 榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；
4. 榨菜有“天然暈海寧”之說， 暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼， 會使煩悶情緒緩解；
5. 飲酒不適或過量時， 吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
食部100%水分(克)75
能量(千卡)33蛋白質(克)2.2
脂肪(克)0.3碳水化合物(克)6.5
不溶性纖維(克)2.1膽固醇(毫克)—
灰分(克)16維生素A(微克RE)82
胡蘿蔔素(微克)490視黃醇(微克)—
硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.06
尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)2
維生素E(毫克)—鈣(毫克)155
磷(毫克)41鉀(毫克)363
鈉(毫克)4252.6鎂(毫克)54
鐵(毫克)3.9鋅(毫克)0.63
硒(微克)1.93銅(毫克)0.14
錳(毫克)0.35