對於多數濟南人來說， 有一種叫做“自摸刀”的飯局想必非常陌生吧。 保守估計， 至少80%的人沒有吃過。
在“自摸刀”中， 端上飯桌來的全是地道老濟南滋味的魯菜， 但是每次上完一道菜， 你永遠猜測不出來下一道菜是什麼， 這也包括事先訂桌的請客者。
只有等店夥伴吆喝一聲， 響亮的報上菜名， 滿桌人盯著端上來的菜盤時才會恍然大悟：噢， 原來是這道菜。
自摸刀是老濟南魯菜的一大特色
那麼， “自摸刀”是什麼呢？怎麼起了這麼一個怪名字？
簡單來說就是：炒什麼菜、上什麼菜、吃什麼菜， 全要由飯店的廚師來決定。 在這裡， 吃飯掏錢的人沒有點菜權， 只管按標準交上錢， 然後坐等飯菜上桌。 這就是“自摸刀”的吃法。
啊？還有這樣的規矩。 沒錯！進了“自摸刀”的門， 吃什麼、喝什麼你說了不算， 飯店廚師為你作主了。
“自摸刀”是怎麼來的呢？
自摸刀吃啥喝啥全由廚師說了算
有如下兩個傳說：明朝時， 有一名濟南廚師掙了錢自己開了家飯館， 衣食無憂， 業餘時間打麻將賭博， 越陷越深。 不幾年， 飯店抵押出去了， 店夥計也遣散了。 後來， 這名廚師決定從零開始創業， 在一條胡同裡租了間租金便宜的民房， 又開了一個飯店，
但是他的手藝還在， 慕名前來的食客極多。 因為雇不起人手， 沒有專門採購食材的夥計， 所以客人來了店裡是有啥菜就吃啥菜， 全由他一人說了算。 這種吃法漸漸成了他的獨家特色， 名聲越來越響， 為了方便食客前來就餐， 他就在民房前掛了一個牌子， 上寫“自摸刀”。
自摸刀裡有許多傳統濟南菜
至於為什麼把這種吃法叫“自摸刀”， 源於他過去打牌時手氣很好， 經常自摸胡牌， 因此更加熱衷於牌局， 最終敗光家業。 起名“自摸刀”是為了告誡自己， 千萬不要同過去一樣， 有了點兒錢就打牌賭博， 還是要勤儉持家啊。 後來， 這種具有濟南特色的吃法就延續下來。
另一種說法是：濟南清末自開商埠後， 商客雲集， 一些飯館經常接待富商的飯局。 為了讓就餐客人吃得高興， 飯館會在單間裡放上麻將， 飯前飯後大家娛樂幾把。
組織飯局的人為了節省時間， 會一次性把錢付上， 讓廚師根據就餐人數來自定功能表。 為了圖個吉利， 給所有打麻將的人討個彩頭，
傳說得名與打麻將有關
“自摸刀”吃什麼、喝什麼並不是完全由著廚師亂來的， 也有一定的講究。 通常包括時令節氣菜、廚師獨門拿手菜、老主顧喜好菜等。 也有和廚師特別熟悉的客人， 會在路上捎兩把剛上市的新鮮菜，甚至弄點兒濟南特產的湖鮮，比如魚、蝦、甲魚之類的，讓廚師自由發揮，做成啥樣都吃。
老濟南城區裡的食材非常豐富
“自摸刀”首先是基於對廚師手藝的信任，不管什麼菜、什麼做法，只要是這個廚師掌勺就行。通常這種飯館的門臉都不大，而且不在熱鬧的商業區裡，主打的就是“藏在深巷中，只待有緣人”。
新中國成立前，老濟南“自摸刀”飯館的價格並不高，進了門來，給賬上或者夥計交幾塊錢，找個位子坐下，喝著小二沖上的茉莉花茶……酒是散酒，來上二兩，或者是瓶裝的白酒，喝不完可以存到櫃上，下次來報上名字就找出來再喝。
廚師手藝高低決定了自摸刀的品質
那麼，濟南現在還有沒有類似“自摸刀”的飯館？
答案是——有！在哪裡？答案是——要靠熟人帶路去找。
大約從十幾年前開始，主打“自摸刀”特色的老濟南飯館開始復蘇，現在這些飯館多數沒有太大的名氣，從不做廣告宣傳，靠得就是口碑。一般都在遠離商業中心的地段甚至開在民房裡，一天只接待幾桌，訂餐要提前至少1天，如果沒有預約前往，百分之百沒有餐位。
現在的自摸刀飯館多在胡同深巷裡
這些七拐八拐才能找到的“自摸刀”飯館，多數都沒有太響亮的名字，要麼叫“老濟南XX”，要麼就叫“魯菜館”，當然也有叫“XX私房菜”的……總之，“自摸刀”三字已消失不見，甚至很多廚師都不知道有這種叫法。
這些店裡從來不配菜單，只說有多少錢一位的標準，交上錢就沒你什麼事兒啦，剩下的全交給廚師去辦。因為桌數少，服務更周到，廚師更用心，多數食客都會滿意而歸。
“藏在深巷中，只待有緣人”
“自摸刀”的吃法源自于魯菜，所以北方的幾大城市裡曾十分流行過。如今，這一特色的吃法重現江湖，儘管並不佔據主流，但是正受到有需求的小眾人士的熱烈歡迎。隨意、私密、親切……是這種飯局如今的最大特色。
飯局如江湖。如今，應酬已成為很多職場人的頭等大事。
那麼，這種老濟南的傳統飯局是不是能夠輕鬆、愉悅一些？能夠把吃飯簡單成“吃飯”，而不是複雜成“應酬”？
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！
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會在路上捎兩把剛上市的新鮮菜，甚至弄點兒濟南特產的湖鮮，比如魚、蝦、甲魚之類的，讓廚師自由發揮，做成啥樣都吃。
老濟南城區裡的食材非常豐富
“自摸刀”首先是基於對廚師手藝的信任，不管什麼菜、什麼做法，只要是這個廚師掌勺就行。通常這種飯館的門臉都不大，而且不在熱鬧的商業區裡，主打的就是“藏在深巷中，只待有緣人”。
新中國成立前，老濟南“自摸刀”飯館的價格並不高，進了門來，給賬上或者夥計交幾塊錢，找個位子坐下，喝著小二沖上的茉莉花茶……酒是散酒，來上二兩，或者是瓶裝的白酒，喝不完可以存到櫃上，下次來報上名字就找出來再喝。
廚師手藝高低決定了自摸刀的品質
那麼，濟南現在還有沒有類似“自摸刀”的飯館？
答案是——有！在哪裡？答案是——要靠熟人帶路去找。
大約從十幾年前開始，主打“自摸刀”特色的老濟南飯館開始復蘇，現在這些飯館多數沒有太大的名氣，從不做廣告宣傳，靠得就是口碑。一般都在遠離商業中心的地段甚至開在民房裡，一天只接待幾桌，訂餐要提前至少1天，如果沒有預約前往，百分之百沒有餐位。
現在的自摸刀飯館多在胡同深巷裡
這些七拐八拐才能找到的“自摸刀”飯館，多數都沒有太響亮的名字，要麼叫“老濟南XX”，要麼就叫“魯菜館”，當然也有叫“XX私房菜”的……總之，“自摸刀”三字已消失不見，甚至很多廚師都不知道有這種叫法。
這些店裡從來不配菜單，只說有多少錢一位的標準，交上錢就沒你什麼事兒啦，剩下的全交給廚師去辦。因為桌數少，服務更周到，廚師更用心，多數食客都會滿意而歸。
“藏在深巷中，只待有緣人”
“自摸刀”的吃法源自于魯菜，所以北方的幾大城市裡曾十分流行過。如今，這一特色的吃法重現江湖，儘管並不佔據主流，但是正受到有需求的小眾人士的熱烈歡迎。隨意、私密、親切……是這種飯局如今的最大特色。
飯局如江湖。如今，應酬已成為很多職場人的頭等大事。
那麼，這種老濟南的傳統飯局是不是能夠輕鬆、愉悅一些？能夠把吃飯簡單成“吃飯”，而不是複雜成“應酬”？
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