產量供不應求 小龍蝦價格暴漲
●批發市場漲價50%左右， 終端市場漲價30%左右
●本地小龍蝦養殖興起， 有關專家對“小龍蝦熱”持謹慎態度
在桂林的一個小龍蝦養殖基地， 養殖人員正在收穫小龍蝦。 記者 張文卉攝
廣西新聞網-南國早報記者 張文卉 實習生 吳麗葉
鮮亮的紅色、麻辣的刺激， 小龍蝦成為年輕人夏天的宵夜時尚， 更有甚者表示：“不吃小龍蝦， 都感覺跟不上潮流。 ”進入7月後， 全國小龍蝦市場遭遇斷供， 進貨價暴漲50%， 為了留住客源， 商家們也只能硬撐著。 小龍蝦的飲食風潮也催熱了本地養殖經濟， 然而， 有業內人士坦言：“消費者對小龍蝦食品安全的顧慮並未散去， 同時， 小龍蝦作為外來物種， 對當地生態環境也存在一定的威脅。 ”
供不應求價格漲
在黃先生看來， 小龍蝦應該是路邊大排檔的菜品。 其實， 身價日趨高漲的小龍蝦， 如今已經從平民飲食覆蓋到了中高端餐飲，
食客喊貴的同時， 商家們其實也不輕鬆。 記者瞭解到， 小龍蝦主要產自江蘇、湖南、湖北等地， 然而， 今年小龍蝦主產地連遭強降雨， 小龍蝦損失慘重， 導致供不應求。
8月4日、5日， 記者走訪了南寧市各大水產賣場， 聽到最多的一句話就是：“小龍蝦的價格漲幅太罕見了。 ”在五一路富德海鮮市場， 較小的小龍蝦48元/公斤， 中等級別以上的66~70元/公斤， 比一個月前分別漲了20元/公斤。 在盧屋塘農貿市場， 小號小龍蝦50元/公斤。 據瞭解， 南寧海鮮批發市場小龍蝦大都是從外地進貨，
桂林西門菜市的攤主說， 小龍蝦漲價後， 零售量隨之下降了。 南國早報記者 張文卉攝
一些商家硬撐著
小龍蝦進貨價格上漲， 消費者吃到嘴中的漲價了嗎？記者聯繫到一家專門做小龍蝦的企業， 該企業相關人士表示，
在桂林市西門菜市， 一名前來選購小龍蝦的小夥子說：“我們店主打的就是小龍蝦， 如果大幅度漲價， 顧客都不來了；但是如果不漲價， 感覺快撐不下去了。 ”廖克喜表示， 一些沒有養殖基地的企業可能會面臨貨源緊張的局面， 他們要麼漲價失去顧客， 要麼不漲價硬撐著， 利潤率下降甚至虧損， 有可能會退出這個經營項目。
業內人士表示， 此輪小龍蝦終端市場漲價了30%， 而批發市場則漲了50%。
本地養殖在興起
在小龍蝦消費激增的同時， 有投資者將眼光投入到了產業鏈的上游——小龍蝦養殖上。 目前， 桂林、柳州、貴港、賓陽等地已經有了專業的養殖場。
8月7日， 在桂林市雁山區拓木鎮蘇家村委大橋村小龍蝦養殖基地， 記者看到， 700多畝的稻田經過改造後， 形成50個各有編號的池塘， 水深約1.5米， 栽著綠油油的水草， 還種著可長至1.8米高的蘆葦稻， 水裡混養著各種魚蝦， 其中小龍蝦遍佈每個池塘。 “每天最多可以撈起500公斤， 遠遠不夠供應本地市場。 ”該基地負責人羅慶華說。
2016年11月， 原本從事旅遊行業的羅慶華在大橋村承包了這些水田， 轉行變成了水產養殖者。 他告訴記者， 入行前， 他通過對順豐、中通、申通等各大快遞行業調查發現， 2015年， 從外地進入桂林市場的小龍蝦約有5000公斤， 2016年翻番到了1萬公斤， 而且這個消費量還在繼續增長。
早上， 羅慶華養殖基地的工人鄧六一從池塘里拉起一個個地籠， 小龍蝦舞著紅色的爪子紛紛掉落在用於收穫的筐子裡。下午3時許，鄧六一開始將拌著玉米和蚌肉的食料投入池塘中，他表示，在混養中，首先要喂飽小龍蝦，否則它們一旦餓極了，就會吃掉其他的小蝦或者魚類。
據羅慶華介紹，目前本地養殖的小龍蝦個頭並不比外地的差，小龍蝦在桂林已經形成了養殖、物流、銷售、外賣的完整產業鏈，甚至還發往南寧、天津、廣州、北京等地，但是產量始終跟不上消費量。
熱潮之下須理性
有業內人士表示，小龍蝦的口味更多靠厚重的調料。目前小龍蝦的消費群體多數為40歲以下年齡的人群，對於消費者來說，對小龍蝦食品安全的顧慮仍未完全消除。如果查看過去和小龍蝦有關的新聞，總是和“生活在臭水溝”“重金屬超標”等負面資訊關聯在一起。
一名不願透露姓名的水產技術專家表示，小龍蝦具有隨遇而安的特性，雜食性偏肉食，即使在渾濁的溝渠中也能生存。“如果養殖戶不注重投料、管理等，將會存在食品安全隱患。”在大橋村小龍蝦養殖基地，記者發現，每個池塘中間都會有一根直徑約30釐米的水管，池水24小時迴圈流動。羅慶華表示，事實上健康安全的小龍蝦對水質要求非常高，如果水質條件不好，蝦的群體數量會非常少，而且蝦體表很髒，此舉正是為了迴圈改善池塘的水質，養殖生態、品質佳的小龍蝦。
據瞭解，目前廣西本地的小龍蝦養殖多數為小規模養殖，由於技術和管理的欠缺，不少投資者以失敗告終。記者瞭解到，桂林市全州一養殖戶今年養殖小龍蝦虧損40多萬元——由於沒有做好防逃措施，導致暴雨來臨時小龍蝦集體“逃跑”。另外，小龍蝦的病害發生也是一個重要原因。如何完善養殖標準，規範銷售市場的發展，正成為“小龍蝦熱”之後，相關各方必須正視的問題。
業內人士還表示，小龍蝦全身硬殼，善於“打洞”，唯一的天敵只有人類。如果養殖過程中，沒有做好防逃跑措施，小龍蝦會逃跑至周邊河流。對於小龍蝦在本地的規模化養殖，他個人持保留意見：“就像福壽螺一樣，一旦小龍蝦的飲食潮流過去，對江河原本的生物鏈將構成威脅，如果大量小龍蝦進入水庫，對大壩的威脅也不容忽視。
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如何挑選乾淨的小龍蝦？
一看背部，紅亮乾淨的比較好；再翻開看腹部和爪的絨毛，如果白淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的。優良的水質能養出肉質飽滿、黃滿肉肥的小龍蝦。
如果外表暗紅色，肚下發黑，那麼可以判斷是在陰溝之類的渾水中長大的，較髒；如果體格強壯，外表發紅或發青，那麼可以判斷是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，比較乾淨。
業內人士表示，市面上的冰鮮小龍蝦，是將鮮蝦撈起後清洗乾淨，馬上將其冷凍到適合的溫度，可以彌補小龍蝦淡季的蝦源，可直接烹飪。
小龍蝦舞著紅色的爪子紛紛掉落在用於收穫的筐子裡。下午3時許，鄧六一開始將拌著玉米和蚌肉的食料投入池塘中，他表示，在混養中，首先要喂飽小龍蝦，否則它們一旦餓極了，就會吃掉其他的小蝦或者魚類。據羅慶華介紹，目前本地養殖的小龍蝦個頭並不比外地的差，小龍蝦在桂林已經形成了養殖、物流、銷售、外賣的完整產業鏈，甚至還發往南寧、天津、廣州、北京等地，但是產量始終跟不上消費量。
熱潮之下須理性
有業內人士表示，小龍蝦的口味更多靠厚重的調料。目前小龍蝦的消費群體多數為40歲以下年齡的人群，對於消費者來說，對小龍蝦食品安全的顧慮仍未完全消除。如果查看過去和小龍蝦有關的新聞，總是和“生活在臭水溝”“重金屬超標”等負面資訊關聯在一起。
一名不願透露姓名的水產技術專家表示，小龍蝦具有隨遇而安的特性，雜食性偏肉食，即使在渾濁的溝渠中也能生存。“如果養殖戶不注重投料、管理等，將會存在食品安全隱患。”在大橋村小龍蝦養殖基地，記者發現，每個池塘中間都會有一根直徑約30釐米的水管，池水24小時迴圈流動。羅慶華表示，事實上健康安全的小龍蝦對水質要求非常高，如果水質條件不好，蝦的群體數量會非常少，而且蝦體表很髒，此舉正是為了迴圈改善池塘的水質，養殖生態、品質佳的小龍蝦。
據瞭解，目前廣西本地的小龍蝦養殖多數為小規模養殖，由於技術和管理的欠缺，不少投資者以失敗告終。記者瞭解到，桂林市全州一養殖戶今年養殖小龍蝦虧損40多萬元——由於沒有做好防逃措施，導致暴雨來臨時小龍蝦集體“逃跑”。另外，小龍蝦的病害發生也是一個重要原因。如何完善養殖標準，規範銷售市場的發展，正成為“小龍蝦熱”之後，相關各方必須正視的問題。
業內人士還表示，小龍蝦全身硬殼，善於“打洞”，唯一的天敵只有人類。如果養殖過程中，沒有做好防逃跑措施，小龍蝦會逃跑至周邊河流。對於小龍蝦在本地的規模化養殖，他個人持保留意見：“就像福壽螺一樣，一旦小龍蝦的飲食潮流過去，對江河原本的生物鏈將構成威脅，如果大量小龍蝦進入水庫，對大壩的威脅也不容忽視。
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一看背部，紅亮乾淨的比較好；再翻開看腹部和爪的絨毛，如果白淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的。優良的水質能養出肉質飽滿、黃滿肉肥的小龍蝦。
如果外表暗紅色，肚下發黑，那麼可以判斷是在陰溝之類的渾水中長大的，較髒；如果體格強壯，外表發紅或發青，那麼可以判斷是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，比較乾淨。
業內人士表示，市面上的冰鮮小龍蝦，是將鮮蝦撈起後清洗乾淨，馬上將其冷凍到適合的溫度，可以彌補小龍蝦淡季的蝦源，可直接烹飪。