目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等癌症的高發， 我們發現：導致它們發病率逐年上升的其中一個重要原因， 就是現代人的飲食習慣。 很多人炒菜都會犯下面這些錯誤， 導致致癌幾率增加。
炒菜後， 不刷鍋接著炒
很多人在炒菜的過程中， 都有這樣的經歷：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事， 接著再放點接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油。 剛炒過青菜， 沒啥油， 鍋也是乾淨的， 那就繼續用唄！
看似乾淨的鍋表面， 會附著油脂和食物殘渣。 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。
油炸剩下的油， 再用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油， 還會用來繼續炒菜或油炸， 其實這種做法非常不可取。
多次重複使用的油， 油裡面會有殘留致癌物， 主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。 因此， 食物油最好只用一次， 在控制好油溫情況下， 最多2-3次。