近日， 一名在上海市著名麵包店Farine， 曉凡向記者講述了事情經過， 並提供了近四個月以來， 證實Farine麵包店使用過期麵粉的全部視頻。
曉凡說， 他曾在日本生活工作了十多年， 回國後， 去年10月份他入職到武康路Farine麵包店做麵包師。 一開始是本著真誠學習的態度在企業工作， 學習法國麵包的製作工藝、管理流程。 但是沒多久， 他就發現該企業無論是衛生條件還是管理規範都不符合標準。
在他出示的1至3月的視頻中， 晨報君看到用於放置半成品麵包的帆布長期佈滿黑色黴點， 後廚放置麵包的架子上油渣堆積一層，
根據曉凡的打卡簽到時間記錄， 晨報君看到， 3月5日， 麵包店操作間堆放的麵粉上中文標記顯示：“黑麥麵粉”重25kg， 生產日期2015年8月8日， 保質期2016年8月7日， 原產國法國， 進口商為上海泮闊進出口貿易有限公司。 這袋麵粉隨後被後廚工作人員開袋， 用勺子舀到缸中， 加水， 加料……， 最後烘焙做成麵包， 被擺放到店內貨架上。 也就是說這袋麵粉過期了7個月， 還被使用。
不僅是這袋黑麥麵粉， 店內的石磨麵粉、傳統小麥粉保質期限是2016年11月7日， 根據視頻顯示， 麵包店從2017年1月就一直在使用。
在視頻中， 晨報君發現倒出的過期麵粉有的已經發黴結塊， 顏色泛黃。 後廚工作人員在用篩子過濾麵粉， 結塊較大的，
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國曾向公眾介紹， 過期的麵粉吃了輕則腸胃受損、拉肚子， 重則會產生黃麴黴毒素,如果常常食用， 人體內的黃麴黴素蓄積量自然就會上升， 這是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物。
晨報獨家對話舉報人曉凡
記者：你在Farine麵包店工作了多久？
曉凡：去年10月至今有5個月， 做麵包師。
記者：何時發現店內使用過期麵粉？
曉凡：入職不到1個月
記者：以前向店老闆反映過此事麼？
曉凡：店老闆是法國人， 沒直接交流過。 最早問過店長， 沒有回應。 店裡對此事比較敏感， 甜品部有員工反映過， 被辭退了。 大家就默不作聲了。
記者：後來為什麼要拍攝視頻舉報？
曉凡：過期麵粉長期食用，
記者：你何時從麵包店辭職的？
曉凡：我並沒有正式辭職， 最近其實在休病假。 但現在事情公開， 我的身份店裡肯定清楚了， 近期不準備再去麵包店。
記者：過期麵粉做成麵包， 不怕被客人發現麼？
曉凡：操作間客人是看不到。 麵粉在製作過程中， 會加糖、加鹽、加油， 還有各種添加劑， 再經過烘培後， 外觀上完全看不出， 味道上也根本嘗不出來。
Farine麵包店門口張貼著暫時閉店的通知。 攝影：吳藝璿
Farine麵包店展櫃裡已沒有麵包。 攝影：吳藝璿
這是一家怎樣的“網紅”麵包店？
這家“網紅麵包店”號稱“全城最好吃的法式麵包”， 坐落在上海武康路， 由法國人Franck所開。 據說想要嘗到美味， 基本要排上個一兩小時……
在大眾點評網上， 7000餘條評論中， 5星和4星的評論占到86%。
在一些網友的點評裡， 關鍵字是“永遠在排隊”：
查處：4家網紅麵包店都在使用過期麵粉
3月20日， 在接到舉報後， 閔行區市場監督管理局執法人員根據舉報線索對位於閔行區景聯路188弄5號法欣食品（上海）有限公司進行檢查。 現場查見578包保質期在2016年7月28日至2017年3月5日期間、11個品種13個批次的法國進口麵粉， 且該公司正在二樓生產加工間利用上述超過保質期的麵粉生產麵包。
執法人員當即責令當事人停止違法行為， 對當事人待用於生產的578包超過保質期的麵粉採取了就地封存的強制措施，
法欣食品（上海）有限公司以超過保質期食品原料生產食品的行為涉嫌違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第三項的規定， 我局已於當日立案查處， 並就四家銷售門店向市食藥監局申請指定管轄。
接下來，監管部門將對涉嫌使用超過保質期麵粉生產的違法產品情況進行進一步調查，並結合抽樣送檢報告進行下一步處置。
並就四家銷售門店向市食藥監局申請指定管轄。接下來，監管部門將對涉嫌使用超過保質期麵粉生產的違法產品情況進行進一步調查，並結合抽樣送檢報告進行下一步處置。