在騰沖和順古鎮過除夕——春節滇西南遊3

在和順古鎮的雙龍橋上放煙花迎新年。

土鍋子

在騰沖和順古鎮過除夕----春節滇西南遊3 圖文：劉國雄

在騰沖的和順光了一下，夕陽西下之後，我們房子一直沒找到，都很貴。天色開始黑了，我們也累了，我建議在這裡吃飯、過除夕，吃完後再回縣城住，這是我一直希望的，總比在騰沖縣城過好點吧。

我們從左邊的小巷進古鎮，看到好幾家餐館都在營業，靠近外面的已經滿了，再往裡面，

走進一個巷子，是一個沒有出口的巷子，裡面有2家餐館，都在營業，都有院子，我們選了最裡面的“趙姐餐館”，因為這裡更像家的感覺，這裡的老闆的女兒比較靦腆，這裡幫招呼客人的女子很會說話，是隔壁家來幫忙的。還有就是這裡的菜豐富，雞、魚、肉、當地的特色菜都有。

除夕了，我們都想放開吃，於是點了一隻黃燜雞，是當地黑肉土雞，當地的做法；然後點上騰沖特有的美食“大救駕”和“土鍋子”。這兩個菜我都是第一次吃。 “大救駕”是將雲南的餌絲切成塊片，加以新鮮肉片、番茄、雞蛋、香菌、嫩綠豌豆尖、韭菜及蔥花、醬油等作料用油鍋猛火炒熟即可。

“土鍋子”則是騰沖風味中的一絕，譽滿雲南省、名揚東南亞國家，已有幾百年的歷史了，

它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰沖當地的一種陶土“烤制”。更大的區別是土鍋子的烹製很獨特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿蔔、胡蘿蔔、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、蛋捲、黃條、酥肉、泡皮（西肚）等十幾種植物原料和動物原料，底菜的製作和安放有一定的程式，開始先把煮好的湯菜放進土鍋裡，接著依次按酥肉、筍片、黃皮、西肚這樣的順序在鍋腹內一層層均勻地鋪開，最後把蛋捲放上去，再切幾段蔥花點綴一下。土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養全面，很好吃。

我們還要了一條大鯉魚，騰沖的魚以江魚最出名的，這鯉魚30元一條，美味。我們還點了棕菜，

騰沖盛產棕包，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。棕包有了個別名“姑爺菜”，這種苦中回甜的棕包，鮮嫩可口。一般有兩種吃法：一是煎炒，一是燒湯。我們就要了炒的，金黃的棕包絲雜以鮮紅的胡蘿蔔絲及鮮肉片炒成的棕菜，其色鮮豔奪目，其味醇香可口，叫人饞涎欲滴。不過還真的有點苦，大家好像都吃不慣。

點了菜，我覺得要放鞭炮才行，於是出去買鞭炮， 15塊錢一大串，鞭炮買回來了，就掛在“趙姐餐館”門外的牆壁，大家都是這樣掛的，入鄉隨俗了，響亮的鞭炮聲也預示著新年到了。在吃飯的前，我們瞭解到來幫忙的女子的家就在旁邊，有幾間新開的客房，看了感覺不錯，價也聊到500元4間。但是過了一陣子，男主人回來後，

不願意給我們了，說太便宜，他們明天很忙，要開餐館，沒空整理房子的，平時這樣的房子就50一間，沒辦法，我們大家都不想出去騰沖找房子了，於是550元成交。

吃過飯，已經晚上10點，大家住進去，看看春晚、聊聊天，很快就到12點了，小鎮一片鞭炮聲。難得在一個古鎮過春節，我拉著朋友出去走走、放煙花。小鎮除了有幾個遊人在放鞭炮，沒什麼人出來，這有點出乎我的意料。所以我們一路走向河邊，到雙龍橋，一路除了我們自己放煙花，還有偶爾遠處傳來的鞭炮聲，古鎮很安靜，這麼逛了一下，就回去睡覺了，因為明天我還要一早起來逛古鎮呢，之後就得在9點多離開這裡去火山了。