三月裡的薺菜，為何如此受追捧？

陽春三月， 冰雪消融， 春回大地。 初春時節， 伴隨著淅淅瀝瀝的春雨， 萬物復蘇， 百草萌發。 若問您：春天既能享受踏青之閒暇， 又可品嘗到菜肴之美味的方式， 相信很多人會想到：挖薺菜！清代鄭板橋也題有：“三月薺菜饒有味”的詩句， 春暖大地薺菜香， “薺菜”為何如此受歡迎呢？

（圖片來自網路）

薺菜：我這麼受歡迎， 不是沒有原因的！

薺菜屬十字花科， 二年生草本植物。 從營養角度來看， 薺菜中的維生素C含量較高， 高於一般蔬菜中維生素C的含量， 可有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉化成致癌物亞硝胺，

因此， 近幾年來， 有學者將薺菜列入癌症患者的食譜。 與此同時， 維生素C對於腸道中鐵的吸收也起到重要的作用， 因此， 多食薺菜對於缺鐵性貧血也有一定的預防作用。 而薺菜含有豐富的膳食纖維， 食用後可加強腸胃的蠕動， 預防便秘。

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得益於此， 薺菜備受吃慣了大魚大肉的現代人的追捧。 如今吃野菜儼然成為一種健康時尚。 特別是在陽春三月新雨過後的採摘， 尤為熱鬧。 漫山遍野的野薺菜， 對很多人來說， 並不僅僅是一株株野菜， 更多的代表著童年和逝去的舊時光， 採摘的過程充滿了對兒時的回憶。

薺菜：我這麼好吃， 你想好怎麼吃我了嗎？

由於薺菜多在路邊、田間生長， 避免不了病菌污染、工業污染及寄生蟲的干擾，

因此採摘之後， 如何烹調也是非常關鍵的：應將薺菜的老葉去除， 先洗後切， 儘量用流水沖洗， 切後再洗易導致薺菜中水溶性的維生素、礦物質流失， 洗淨後再用清水浸泡。 同時， 吃薺菜要圖個新鮮， 採摘後要儘快食用， 烹飪時要急火快炒， 縮短薺菜加熱的時間， 減少營養素的損失。 若是涼拌薺菜， 就可以先水焯， 瀝幹水分後添加蒜和醋， 既能增添美味又能起到殺菌的作用。

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薺菜之所以備受推崇， 也緣於其多種多樣的食用方式：可炒食、涼拌、做餡、菜羹， 食用方法各不同， 味道鮮美獨特。 人們喜愛的薺菜美食有：用蝦皮、薺菜、蔥花成餡包出的薺菜餃子、薺菜包子；用雞蛋皮裹住的薺菜和豆腐炸成的春捲；還有美名遠揚的薺菜煮雞蛋；清爽可口的涼拌薺菜以及具有藥用價值的薺菜湯、薺菜羹、薺菜粥等。

薺菜接受著大自然的雨露與陽光， 揮灑著樸實的自然本色， 不僅營養豐富， 且色澤誘人、口味獨特， 著實是現代人們餐桌上的一道美味佳餚。 古代大詩人陸游曾有：“春來薺菜忽忘歸”的感慨。 春既已來， 何不三兩成行， 借踏青之餘挖上幾株薺菜， 既能一飽口福， 又能養生保健。

編輯：劉偉瓊