黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。 黑豆又名櫓豆、黑大豆等。 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性， 外皮黑， 裡面黃色或綠色。
黑豆性喜溫暖， 耐高溫， 生育適溫18~30度， 播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。
根據中國科學家的一項研究發現， 黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收， 帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。
現代醫學研究證明， 黑豆中不飽和脂肪酸含量高， 有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化阻塞的作用。 日本科學家實驗發現， 讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓， 且對治療糖尿病、白髮、過敏症都有一定療效。
總之， 黑豆對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
黑豆營養成分：黑豆營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分， 同時又具有多種生物活性物質， 如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
1、蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性， 蛋白質含量高達45%以上。 其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右， 居各種豆類之首， 因此也贏得了“豆中之王”的美譽。 與蛋白質豐富的肉類相比， 黑豆不但毫無遜色， 反而要更加勝出一籌， 其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍， 是雞蛋的3倍， 更是牛奶的12倍， 因此又被譽為“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究發現， 每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。 檢測發現其中含有至少19種脂肪酸， 而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%， 其中亞油酸含量就占了約55.08%。 亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種， 是人體中十分重要的必需脂肪酸， 對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用， 只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養素之一， 人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分， 因此， 灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。 不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。 黑豆中灰分含量為4.47%， 明顯高於其他豆類。 進一步分析黑豆灰分的成分， 可以發現多種礦物質及微量元素， 如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等， 而且含量都比較高。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性， 估計大家都能說出一些來， 單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，
5、異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種， 主要存在於豆科植物中， 所以又經常被稱為大豆異黃酮， 由於其是從植物中提取， 與女性雌激素結構相似， 所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。 早有研究證實， 黃豆的異黃酮含量極為豐富， 有實驗發現， 黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。
6、皂苷
皂苷， 是一種存在於植物細胞內結構複雜的化合物， 同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。
7、多糖類物質
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。 研究發現， 黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖， 具有顯著的清除人體自由基的作用， 尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。 此外， 還有研究發現， 黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長， 具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
黑豆：豆科植物大豆的十大功效：1、提高免疫力
黑豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黑豆補蛋白質，可避免膽固醇升高的問題。
2、讓人頭腦聰明
黑豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黑豆有助於預防老年癡呆症。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。同時卵磷脂可以乳化、分解油脂，加速新陳代謝。促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等疾病的發生。並且提高大腦活力，消除大腦疲勞，提高學習和工作效率。
3、強健器官
黑豆卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高效率
黑豆中的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
5、美容護膚
黑豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發現，黑豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌症
黑豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7、阻止氧化
黑豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
8、降低血脂
黑豆中的植物膽固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
9、預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黑豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
10、輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉排出，有輔助降壓的效果。黑豆含有豐富的鉀元素，每100克黑豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黑豆，對及時補充體內鉀元素很有説明。
妙用藥方：【誤用是毒】
（1）黑豆入腎陰，冬天怕冷、腎陽虛的人最好不要過多食用。
（2）黑豆炒熟後食用會引起便秘。黑豆炒熟後幹食，蛋白質消化率極差，容易壅氣生熱，出現心煩、急躁、口渴、便秘、尿赤等症狀。因此，建議平時食用黑豆時最好煮食或做成豆漿、豆腐等豆製品後再食用。
【特別提醒】
黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的;如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
【藥膳偏方】
（1）黑豆制豆漿，煮熟喝，可止自汗。
（2）黑豆衣10克，浮小麥10克，治陰虛盜汗，自汗，尤其是熱病後虛汗。
（3）黑豆15克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗、自汗。
（4）黑豆同塘虱魚，煮湯食用，治老人腰疼。
（5）黑豆同鯉魚煮湯食用，治腳氣水腫。
（6）黑豆250克，黃酒750克，水煎分作數次服食，治胎動不安、腰疼。
（7）黑豆30克，浮小麥30克，水煎服，治盜汗眩暈。
（8）黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。
（9）黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。
（10）黑豆、紅糖各30克，薤白1把，水酒4杯，水6杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。
（11）黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。
（12）狗肉500克，黑豆60克，煮至爛熟食，治年老或腎虛耳聾，小兒夜尿、遺尿。
（13）益母草黑豆糖水：益母草30~50克，水煎取汁，加人黑豆60克，煮至熟爛，用適量紅糖調味服食，亦可加入1~2湯匙米酒或糯米酒服食。每天1次，連服7天為一療程，有活血、祛瘀、調經作用，可治婦女閉經。
（14）黑豆腐皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮湯，加適量油、鹽調味食用、有滋養補虛、止汗功效，可治自汗過多及陰虛盜汗等症。
（15）黑豆元眼肉大棗湯：黑豆50克，大棗50克，元眼肉（龍眼肉）1克，水3碗同煎至1碗，早晚兩次服用。有健脾補腎，補心氣，養陰血作用。適用于血虛心悸，陰虛盜汗，腎虛腰酸，鬚髮早白，脾虛足腫等症。
（16）制黑豆：熟地、山萸肉、補骨脂、當歸、茯苓、枸杞子、[2]
旱蓮草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、冤絲子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，藥汁混加入黑豆500克，曬乾黑豆500克，食鹽100克浸泡至黑豆發脹，然後小火熬至藥汁乾涸，曬乾黑豆裝瓶備用，每次服食10~15克。有補腎益精，強筋壯骨功效，適用於身體瘦弱，神經衰弱，尿頻遺精，腰酸腿疼，筋骨無力等症。
宜忌人群宜食
體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病後出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者適宜食用。
黑豆可以與柳丁、牛奶共食。
忌食
不宜多食炒熟後的黑豆，主要由於其熱性大，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。此外，黑豆也不宜與蓖麻子、厚樸同食。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
黑豆：豆科植物大豆的十大功效：1、提高免疫力
黑豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黑豆補蛋白質，可避免膽固醇升高的問題。
2、讓人頭腦聰明
黑豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黑豆有助於預防老年癡呆症。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。同時卵磷脂可以乳化、分解油脂，加速新陳代謝。促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等疾病的發生。並且提高大腦活力，消除大腦疲勞，提高學習和工作效率。
3、強健器官
黑豆卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高效率
黑豆中的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
5、美容護膚
黑豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發現，黑豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌症
黑豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7、阻止氧化
黑豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
8、降低血脂
黑豆中的植物膽固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
9、預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黑豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
10、輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉排出，有輔助降壓的效果。黑豆含有豐富的鉀元素，每100克黑豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黑豆，對及時補充體內鉀元素很有説明。
妙用藥方：【誤用是毒】
（1）黑豆入腎陰，冬天怕冷、腎陽虛的人最好不要過多食用。
（2）黑豆炒熟後食用會引起便秘。黑豆炒熟後幹食，蛋白質消化率極差，容易壅氣生熱，出現心煩、急躁、口渴、便秘、尿赤等症狀。因此，建議平時食用黑豆時最好煮食或做成豆漿、豆腐等豆製品後再食用。
【特別提醒】
黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的;如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
【藥膳偏方】
（1）黑豆制豆漿，煮熟喝，可止自汗。
（2）黑豆衣10克，浮小麥10克，治陰虛盜汗，自汗，尤其是熱病後虛汗。
（3）黑豆15克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗、自汗。
（4）黑豆同塘虱魚，煮湯食用，治老人腰疼。
（5）黑豆同鯉魚煮湯食用，治腳氣水腫。
（6）黑豆250克，黃酒750克，水煎分作數次服食，治胎動不安、腰疼。
（7）黑豆30克，浮小麥30克，水煎服，治盜汗眩暈。
（8）黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。
（9）黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。
（10）黑豆、紅糖各30克，薤白1把，水酒4杯，水6杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。
（11）黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。
（12）狗肉500克，黑豆60克，煮至爛熟食，治年老或腎虛耳聾，小兒夜尿、遺尿。
（13）益母草黑豆糖水：益母草30~50克，水煎取汁，加人黑豆60克，煮至熟爛，用適量紅糖調味服食，亦可加入1~2湯匙米酒或糯米酒服食。每天1次，連服7天為一療程，有活血、祛瘀、調經作用，可治婦女閉經。
（14）黑豆腐皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮湯，加適量油、鹽調味食用、有滋養補虛、止汗功效，可治自汗過多及陰虛盜汗等症。
（15）黑豆元眼肉大棗湯：黑豆50克，大棗50克，元眼肉（龍眼肉）1克，水3碗同煎至1碗，早晚兩次服用。有健脾補腎，補心氣，養陰血作用。適用于血虛心悸，陰虛盜汗，腎虛腰酸，鬚髮早白，脾虛足腫等症。
（16）制黑豆：熟地、山萸肉、補骨脂、當歸、茯苓、枸杞子、[2]
旱蓮草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、冤絲子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，藥汁混加入黑豆500克，曬乾黑豆500克，食鹽100克浸泡至黑豆發脹，然後小火熬至藥汁乾涸，曬乾黑豆裝瓶備用，每次服食10~15克。有補腎益精，強筋壯骨功效，適用於身體瘦弱，神經衰弱，尿頻遺精，腰酸腿疼，筋骨無力等症。
宜忌人群宜食
體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病後出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者適宜食用。
黑豆可以與柳丁、牛奶共食。
忌食
不宜多食炒熟後的黑豆，主要由於其熱性大，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。此外，黑豆也不宜與蓖麻子、厚樸同食。