聽說「春分豎蛋」這個習俗， 已經有 4 000 多年歷史了。
但像丁當這樣的生活小能手， 基本只關心一種情況下的蛋， 會不會豎起來：
如果一枚蛋能端正地橫著， 說明比較新鮮；
如果像上圖這樣大頭稍微翹起、稍有傾斜， 說明可能有幾天了；
如果小頭朝下、大頭朝上豎起來， 說明可能有二三周了；
如果整枚蛋離開碗底、浮起來， 那丁當也要扶起……眼鏡了：這個蛋， 不新鮮。
有沒有很厲害？可惜啊， 買雞蛋的時候， 沒有老闆會讓你這麼一個個試過去的。
大家一定也聽過不少其它挑選好雞蛋的小竅門， 但是你們猜， 有幾個是對的呢？
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紅殼蛋比白殼蛋更好嗎？
怎麼能以貌取蛋呢？
蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺， 就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常， 是跟雞蛋的營養價值， 沒有任何關係。
不管是什麼顏色的殼， 蛋的營養都差不多。
更何況， 蛋殼都要剝掉， 咱們也不嚼蛋殼吃嘛。
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蛋黃顏色深， 更好嗎？
怎麼「又」以貌取蛋呢？
雞蛋的主要營養還是在於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。
主要影響蛋黃顏色的， 雞飼料中的「葉黃素」。
但聽名字也知道啦， 我們主要靠吃葉類蔬菜來獲取葉黃素。 所以它對雞蛋整體營養的影響， 一般也可以忽略不計。
養殖戶抓住大家愛買深色蛋黃的心理， 就可能會給雞飼料添加更多黃玉米， 或者辣椒粉、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，
但是萬一如果一個沒管住……個別養殖戶違規在飼料裡加工業用紅色素， 蛋黃會格外的紅， 這就變成曾經的問題「紅心蛋」了。
所以， 要提醒大家的是：
蛋黃顏色更深， 並不見得更營養， 但是肯定會更貴， 還可能有一定的安全風險。
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土雞蛋、柴雞蛋更好嗎？
先別急著跟丁當說， 土雞蛋真的吃起來更香， 普通雞蛋沒什麼蛋味兒。
味道上有差別是很有可能的， 這個可以承認， 但哪個更好吃， 還跟雞的品種有不小關係。
但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養， 整體上是沒有顯著差別的。
而土雞蛋缺少殺菌技術， 受細菌污染的可能性更大， 吃壞肚子的可能性也大。
土雞蛋的產量少、賣得貴， 不帶標更營養……當然啦， 有錢人和自家養母雞的朋友，
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有機雞蛋更好嗎？
「有機」兩個字， 聽起來是那種自帶光環的高檔感覺。
但有機產品其實只是生產過程的控制更嚴格點， 對化學品等的使用、場地的選擇更嚴格點， 生產加工和銷售要由政府機構來認證。
有機蛋不會比普通雞蛋更營養， 也不會比任何合格雞蛋產品更安全， 但一定貴得多就是了。
所以說， 丁當挑選好雞蛋的原則很簡單的， 關鍵就兩點：
挑新鮮的：吃多少、買多少， 一定都放冰箱冷藏；
買便宜的：反正營養都一樣。
責任編輯：鈺年