青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水， 其後也指小麥嫩葉榨出的汁水。 它含有豐富的營養物質， 脂肪含量少， 熱量低， 可以起到很好的功效與作用。
青汁的材料不只限於被栽培的蔬菜， 至於野菜、山菜、樹葉等， 只要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等， 幾乎皆可製成青汁。 目前許多日本企業流行以甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉、各種綠色蔬菜等製成青汁產品， 且這些產品也都在健康食品業界大放異彩。
只要富含維生素及礦物質、葉綠素的植物， 如野菜、農作物以及某些柑橘類水果的幼果等皆可製成青汁。
大麥若葉青汁的味道怎麼樣
1、一般大麥若葉青汁原味口感有一種青草和麥稈的味道， 開始喝不習慣， 但就像喝茶喝咖啡一樣， 習慣了慢慢就好了。
2、就像喝咖啡一樣， 很多人會加奶， 加糖， 喝青汁也是一樣，
3、但是一般建議喝原味的， 儘量不要添加劑， 以免影響身體其它不適， 比如糖尿病， 乳糖症等， 雖然口感好了， 但對健康不利。
大麥若葉的功效與作用
功效：
1.調節血脂—遠離心腦疾病。
2.抗氧化—強力清除自由基， 留駐美麗容顏。
3.修復DNA-防輻射， 護細胞。
4.改善酸性體質—舒緩壓力， 親近健康。
5.均衡營養—全面養護， 滿分健康。
6.豐富膳食纖維—增強腸道動力， 去糟粕留精華。
7.排毒去悶。
8.耐缺氧、抗肥胖。
副作用：
大麥若葉青汁， 是一種天然飲品， 它是從植物大麥的嫩葉上提取出來的， 是沒有任何副作用存在的， 但是人們的身本素質不同， 也有一部分人在飲用大麥若葉青汁以後， 會出現一些不良反應， 人們也會把那些反應歸類到大麥若葉青汁的副作用行列中。