中國人愛吃水餃， 中國的水餃也聞名於世界華人圈， 但真正把水餃做成一個大產業的， 卻是一個當年流落香港的青島姑娘。
她的名字叫——臧健和， 人稱“臧姑娘”。 “灣仔碼頭”速凍食品品牌創始人。 曾獲第四屆世界傑出專業女企業家大獎， 被選為中國百名優秀企業家。
時至今日， 臧健和已在香港家喻戶曉， 被譽為“水餃皇后”， 她的事蹟也被拍成了電影。
臧健和1945年出生于山東。 小時候家裡十分窮， 14歲的時候就來到青島， 在一家醫院做護工。
臧健和當時認識了一個泰國援華的醫生。 後結了婚。 臧健和還生了兩個女兒。 那說臧健和很幸運， 至少是吃喝不愁。
但很快， 這種局面被一個看似很好的事情給打破了。
原來啊， 這個泰國的醫生在泰國還有自己的家族企業， 現在等著自己回泰國去繼承。 泰國醫生臨走前， 告訴臧健和讓等他回到泰國安頓好之後， 再把他們母子接到泰國。
臧健和無法忍受“兩女侍一夫”的生活， 於是帶著女兒從泰國前往香港謀生。
洗碗、擦車、私人護理， 由於不懂粵語， 臧健和只能選擇那些不需要太多交流的基本工作， 短短幾年， 幾乎嘗遍了所有香港的底層職業。
多年後接受記者採訪時， 臧健和說：“我沒有任何條件去挑選工作”， 因為既要養活自己母女三人， 又要供兩個女兒上學， 還得給遠在山東的母親寄錢， 她不得不堅持同時打三份工。
然而， “屋漏偏逢連夜雨”， 1977年還沒走完， 她就因一次工傷查出身患嚴重糖尿病， 不能再勞累， 她再也不能像以前那樣依靠三份工作在這個城市艱難求生。
臧健和不得已帶著大小兩個女兒去碼頭賣餃子， 大女兒幫忙擀皮， 小女兒洗碗， 母女三人努力在空間狹小的香港尋求屬於自己的一片天。
初到碼頭的臧健和， 其實很不自信， 她不知道自己的餃子是否合顧客的胃口、不知道怎麼跟顧客交流， 她忐忑得只顧著低頭包餃子甚至連餃子皮都擀不順暢。 她的第一批客人——5個年輕人吃完餃子後的反應， 給了她繼續做下去的勇氣。
戰戰兢兢地把餃子端給他們， 關注地看著他們的反應， 渴望他們告訴自己是否愛吃， 那灼灼的目光甚至嚇到了他們， 臧健和向記者回憶當時的情景時說：“這時我就突然聽見一個‘哇！好好吃啊！’這是一句廣東話， 我聽懂了。 他們一說， 我心就踏實了。 ”
有一次小女兒跟小狗玩， 忘了望風， 讓臧健和被員警抓了個正著， 員警要沒收東西和罰款。 看到媽媽被員警抓，
在灣仔碼頭上賣了幾年的水餃， 其獨特的口感培養了一批忠實的消費者。
但臧健和發現， 這些顧客大多是北方人， 土生土長的香港人與廣東人很少， 於是她開始徵求顧客的意見， 然後動手改良配方， 把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七， 提高瘦肉比例使餡的味道鮮而不膩， 同時把厚皮也研製成爽滑的薄皮。 這樣一改， 果然效果明顯， 不僅銷量提高， 她的手工水餃甚至還進了寫字樓、酒店等高檔場所。
一位元報社的記者在吃了她家3碗水餃後讚不絕口， 回去就洋洋灑灑寫出一篇文章， 大意是說灣仔碼頭一單親媽媽擺攤賣水餃， 味道好得難以置信。
就這樣，一夜間“街頭水餃皇后”出名了。
很快，合作商就找上門了。大丸百貨的老闆向臧健和拋出橄欖枝尋求合作。
雙方達成合作之後，“灣仔碼頭”進入了日本的超市管道，“八佰伴”“華潤”等百貨公司和超市也紛紛跑來橄欖枝，臧健和透露“八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬”。
1983年，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，佔據100％的新鮮水餃市場和30％的冷凍餃子市場。
時至今日，臧健和已擁有15家大型生產基地，產品銷往日本、新加坡、澳大利亞、北美和歐洲市場，出口量占全年銷量的40%，年銷售收入曾一度超過60億，臧健和成為當之無愧的“水餃皇后”。
味道好得難以置信。就這樣，一夜間“街頭水餃皇后”出名了。
很快，合作商就找上門了。大丸百貨的老闆向臧健和拋出橄欖枝尋求合作。
雙方達成合作之後，“灣仔碼頭”進入了日本的超市管道，“八佰伴”“華潤”等百貨公司和超市也紛紛跑來橄欖枝，臧健和透露“八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬”。
1983年，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，佔據100％的新鮮水餃市場和30％的冷凍餃子市場。
時至今日，臧健和已擁有15家大型生產基地，產品銷往日本、新加坡、澳大利亞、北美和歐洲市場，出口量占全年銷量的40%，年銷售收入曾一度超過60億，臧健和成為當之無愧的“水餃皇后”。