片尾有一個彩蛋， 是拍攝時偶遇到的一位重慶籍的明星
只能劇透這麼多了
今天要推薦的是一家開在京城的最正宗重慶老火鍋。
之所以推薦， 就是因為在得知這家重慶老火鍋店辣跑第10000個北京人的時候， 老闆依然霸道的堅持著重慶老火鍋的底氣， 不減辣。 守舊如重慶這座城市， 但我們認為， 在“吃”的問題上， 怎樣堅持都不能叫“擰巴”。
對於重慶的印象， 是從《重慶森林》開始的。
“不知道什麼時候開始， 我變成一個很小心的人， 每次我穿雨衣的時候， 我都會戴太陽眼鏡， 你永遠都不會知道什麼時候會下雨， 什麼時候出太陽。 ”
1994年， 林青霞在王家衛導演的《重慶森林》裡飾演一名女殺手， 我總是清清楚楚的記得， 她始終沒有摘下過自己的墨鏡， 連同那句臺詞， 將濕熱多雨的重慶徹底的留在了我的心裡。
重慶臨江， 一條長江幾乎把整個重慶對半“切開”， 自此造就了它潮濕多霧的天氣。 當然如果不是這霧氣， 重慶的氣質真的很容易將它誤認成香港， 魔幻、守序。
但重慶從來看不上香港， 因為香港沒有“火鍋”。
火鍋由來已久， 老祖宗幾千年前就以鼎煮食， 堪稱火鍋鼻祖。 再者， 當年清嘉慶皇帝登基時擺出的1550個火鍋千叟宴，
大約是在清道光年間， 重慶開始有了“毛肚火鍋”。
據老街坊說：“毛肚火鍋起源於清末民初， 重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的‘水八塊’。 ”（“水八塊”是將牛的下雜， 毛肚、肝腰和牛血旺， 生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裡， 食攤泥爐上砂鍋裡煮起麻辣牛油的鹵汁， 食者自備酒， 自選一格， 站在攤前， 拈起碟裡的生片， 且燙且吃， 吃後按空碟子計價）
民國十五年前後， 馬氏兄弟開始廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺， 在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品， 仿市井“水八塊”的製作和吃法， 製作出了“紅湯毛肚火鍋館”，
正宗的重慶麻辣毛肚火鍋， 毛肚的鮮嫩脆香， 味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌， 贏得了食客讚揚。 直到抗戰時期， 較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋， 碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。
“火鍋底料， 是重慶火鍋的靈魂”， 火鍋店的老闆娘芳姐說。
所以即使她將店開進了京城， 也堅守著炒重慶火鍋底料的老規矩：牛油熱化， 再放入菜籽油調和， 然後豆瓣醬、糍粑辣醬、薑蔥入鍋， 把牛油煉香， 海椒入鍋翻炒亮皮， 花椒最後下鍋。 炒個底料要用兩三個小時，最後只能用兩三天。
只是在北京堅持這樣做最正宗的重慶火鍋，並不是所有人都能理解的。
老闆娘芳姐說：“妹妹，我給你講一個笑話。有一個人到我們重慶小麵館子去吃小面，老闆問你有沒有什麼忌口？那個人說，老闆給我來一碗正宗的重慶小面，別放麻！別放辣！”
在北方，微辣的意思就是象徵性放點海椒；而在重慶，微辣就是象徵性少放點海椒。
老闆娘調侃地說著她在北京開重慶火鍋的煩惱，重慶的傳統老火鍋店不會講究裝修，只要味道霸道就可以生存下去，但是在北京她就沒了辦法，“每天都有好多重慶老鄉到我們這裡來吃火鍋，都說我們辣的地道，可是這辣，也辣吃跑過好多北方人，都是因為我那個老公，不改火鍋底料。”
這時老闆就聽不下去了，一句嗆了回來：“我不改，改完了湯湯水水的有什麼好吃的，我不想再說了！”
然後甩手走人，留芳姐一人兩難。
芳姐其實自己也想不通，“日本料理來到中國做一些妥協我可以理解 ，但是為什麼中國料理在中國還要改變呢？”
好在這家店在夫妻倆的努力下，得以一直堅持重慶火鍋最霸道的老味道，做正宗的毛肚、正宗的鴨腸、正宗的火鍋底料。曉得的食客們呢，吃了以後，還是會來吃的。
畢竟，在吃的問題上，怎樣堅持都不能叫擰巴。
想瞭解更多？
我們還為你準備了之前拍的兩期關於重慶火鍋的短視頻
作為補充
1
一道霸道的重慶老火鍋是怎樣的
為此，我們特意去採訪了芳姐
她告訴我們，涮火鍋看似簡單，其實是門學問
要判定一頓重慶火鍋是不是夠正宗
就要瞭解這涮火鍋的三大問
涮什麼？涮多久？怎麼涮？
2
重慶火鍋有三寶：毛肚、黃喉和鴨腸
在重慶，毛肚和鴨腸燙的好
就是對火鍋最高的讚美
以至於這家店的老闆娘即便是在北京開店
也一定堅持用當日從重慶坐飛機來的食材
才能保證它正宗的口感
店鋪名稱
鼎呱呱老火鍋
店鋪地址
北京市朝陽區小營路與小營東路交口南40米路東
營業時間
10:30-03:00
- 一個最有人味兒的美食指南 -
商務合作：marketing@5wjs.com
文章皆為原創，如需轉載請留言
炒個底料要用兩三個小時，最後只能用兩三天。只是在北京堅持這樣做最正宗的重慶火鍋，並不是所有人都能理解的。
老闆娘芳姐說：“妹妹，我給你講一個笑話。有一個人到我們重慶小麵館子去吃小面，老闆問你有沒有什麼忌口？那個人說，老闆給我來一碗正宗的重慶小面，別放麻！別放辣！”
在北方，微辣的意思就是象徵性放點海椒；而在重慶，微辣就是象徵性少放點海椒。
老闆娘調侃地說著她在北京開重慶火鍋的煩惱，重慶的傳統老火鍋店不會講究裝修，只要味道霸道就可以生存下去，但是在北京她就沒了辦法，“每天都有好多重慶老鄉到我們這裡來吃火鍋，都說我們辣的地道，可是這辣，也辣吃跑過好多北方人，都是因為我那個老公，不改火鍋底料。”
這時老闆就聽不下去了，一句嗆了回來：“我不改，改完了湯湯水水的有什麼好吃的，我不想再說了！”
然後甩手走人，留芳姐一人兩難。
芳姐其實自己也想不通，“日本料理來到中國做一些妥協我可以理解 ，但是為什麼中國料理在中國還要改變呢？”
好在這家店在夫妻倆的努力下，得以一直堅持重慶火鍋最霸道的老味道，做正宗的毛肚、正宗的鴨腸、正宗的火鍋底料。曉得的食客們呢，吃了以後，還是會來吃的。
畢竟，在吃的問題上，怎樣堅持都不能叫擰巴。
想瞭解更多？
我們還為你準備了之前拍的兩期關於重慶火鍋的短視頻
作為補充
1
一道霸道的重慶老火鍋是怎樣的
為此，我們特意去採訪了芳姐
她告訴我們，涮火鍋看似簡單，其實是門學問
要判定一頓重慶火鍋是不是夠正宗
就要瞭解這涮火鍋的三大問
涮什麼？涮多久？怎麼涮？
2
重慶火鍋有三寶：毛肚、黃喉和鴨腸
在重慶，毛肚和鴨腸燙的好
就是對火鍋最高的讚美
以至於這家店的老闆娘即便是在北京開店
也一定堅持用當日從重慶坐飛機來的食材
才能保證它正宗的口感
店鋪名稱
鼎呱呱老火鍋
店鋪地址
北京市朝陽區小營路與小營東路交口南40米路東
營業時間
10:30-03:00
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