大白菜脫幫發生在採收後的儲藏過程中， 這種現象是不可避免的， 正常情況下脫幫損耗在三四成左右， 如果超出這個範圍那就不正常了。 什麼原因導致大白菜脫幫呢？又如何去解決呢？
大白菜脫幫的原因：
1.晾曬不利。 採收後沒有及時晾曬導致白菜外幫含水量大， 質地較脆， 再加上搬運過程中的人工損耗都會出現脫幫。 這樣的白菜入窖是易發熱， 脫幫， 嚴重時出現爛葉。
2.未及時倒垛。 大白菜採收後沒有及時倒垛， 尤其是未經晾曬或者晾曬不充分的大白菜水分大， 碼垛後易發熱， 外部菜幫從根部脫離， 形成離層， 一碰就掉。
3.遭受凍害。 如果大白菜防寒措施不當或者入窖太晚使大白菜遭受凍害會造成白菜脫幫和腐爛。
那該如何避免大白菜脫幫呢？
1.選擇優良白菜品種， 選擇耐儲藏運輸的， 從源頭避免。
2.把握好入窖時間。 大白菜採收後要經過合適的處理再入窖， 既要防止入窖過早燒傷也要防止入窖過晚凍傷， 如果入窖後天氣轉暖一定要大通風， 勤倒垛。
3.白菜入窖細節要做好。