泰山野菜食用歷史悠久， 相傳， 古代的帝王來泰山行封禪時， 都會吃上一頓美美的野菜宴， “食素齋， 整潔身心”， 以表自己虔誠的心。
春天花草樹木都吐露了新芽， 那些漫山遍野的野菜也在悄悄生長。 現代人們除了吃慣了大魚大肉的油膩葷腥， 想要品嘗下鄉間野菜換換口味， 同時也看中了野菜的一些天然藥用價值。
泰山野菜不僅種類豐富， 而且分佈範圍較廣， 在山間、林地、農田都可以找到他們的身影。
小編溫馨提示， 採摘野菜時， 一定要認清楚， 避免摘到有毒的野菜， 那就得不償失了。 還要注意附近是否有禁止採挖野菜的提示牌。
食用野菜前， 應將野菜洗淨後在清水中浸泡， 時間不能少於兩小時。 在烹飪或涼拌之前， 有必要用熱水焯一下。 野菜在未加工狀態下口感苦澀， 經過浸泡和加熱後， 腥味消失， 口感也會變好。
特別注意：
1、野菜取材要新鮮。 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長， 避免造成維生素無機鹽的損失。 久放的野菜最好不要食用， 久放的野菜不但不新鮮，
2、野菜確實別有風味， 但多數野菜性寒涼， 過量進食野菜， 易導致脾寒胃虛， 因此野菜雖好， 食用要適量。 若食用野菜後出現胃痛、噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀， 應立即停止食用並及時就醫。
3、有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌， 常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者， 吃前應該謹慎。
1、香椿：補虛理氣
香椿應該是泰安人餐桌上最常見的一種野菜了。 香椿是香椿樹的嫩枝葉， 含有豐富的植物蛋白， 糖類， 鈣， 鐵、磷、維生素C等營養物質， 具有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃、抗衰老和補陽滋陰的作用。
咱們泰安香椿食用方法較為多樣， 例如香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿等。
2、馬齒莧：治糖尿病
泰安人俗稱“馬生菜”。 因為它含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰腺分泌胰島素， 調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定， 所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。 此外， 它還含有不飽和脂肪酸， 能抑制膽固醇和甘油三酯生成， 對心血管具有保護作用。
泰安的吃法也有很多種， 比如， 焯過之後炒食、涼拌、做餡， 還有馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子， 或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
3、薺菜：補腎健脾
泰山野菜之——薺菜。 薺菜是一種“地道藥材”。 中醫認為， 薺菜味辛甘、性涼平， 具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效，
薺菜葉嫩根肥， 具有誘人的清香和美味。 含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。
春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽， 焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以， 還可以熬成鮮美的薺菜粥。
4、苦菜：清熱涼血
苦菜也是泰山野菜常見的一種。
中醫認為， 苦菜性苦寒， 含有蛋白質和多種維生素， 有清熱解毒、涼血等祛病養生功效， 可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。 苦菜水煎濃縮乙醇提取液， 對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜可炒肉、炒蛋、做湯， 或加些大豆粉做成小豆腐吃， 亦可沸水燙後蘸麵醬食用。
5、蕨菜：安神
泰山野菜之——蕨菜。
說到蕨菜， 那也是有很多妙用功效啊。 吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神、清熱解毒、利濕滑腸等祛病養生功效。 蕨菜被譽為山菜之王， 有很高的營養價值， 含有豐富的澱粉， 粗纖維等。 但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下， 使它復原。
泰安人常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。 但脾胃虛寒者慎用， 常人也不宜多食。
6、車前草：清熱解毒
泰山野菜之——車前草。
車前草有清熱利尿， 涼血， 解毒的功效。 主治熱結膀胱， 小便不利， 淋濁帶下， 暑濕瀉痢， 衄血， 尿血， 肝熱目赤， 咽喉腫痛， 癰腫瘡毒。
7、刺嫩芽：補腎益精
泰山野菜之——刺嫩芽。
刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽， 能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等祛病養生功效。
8、白蒿：清熱利濕
泰山野菜之——白蒿。
白蒿也算是大家經常見到的一種野菜。白蒿能增加膽汁分泌，清熱利濕，涼血止血，可治療風濕寒熱邪氣，熱結黃疸等疾病。治通身發黃、小便不利、降低頭熱，去伏瘕、通關節、去滯熱、傷寒等。
9、莧菜：補血
泰山野菜之——莧菜。
莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，迎勝菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，迎勝菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽為“補血菜”、“長壽菜。
10、灰灰菜：抗癌
泰山野菜——灰灰菜。
灰灰菜大家應該很少聽到過吧。灰灰菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
好了，介紹了這麼多野菜以及它們的功效和使用方法，大家是不是已經躍躍欲試，按捺不住自己身體裡的洪荒之力，想要到山野地頭一展身手，不拔一筐鮮嫩野菜回家誓不甘休了呢？那就趕快趁著大好春光，休閒養生走起來~
能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等祛病養生功效。8、白蒿：清熱利濕
泰山野菜之——白蒿。
白蒿也算是大家經常見到的一種野菜。白蒿能增加膽汁分泌，清熱利濕，涼血止血，可治療風濕寒熱邪氣，熱結黃疸等疾病。治通身發黃、小便不利、降低頭熱，去伏瘕、通關節、去滯熱、傷寒等。
9、莧菜：補血
泰山野菜之——莧菜。
莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，迎勝菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，迎勝菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽為“補血菜”、“長壽菜。
10、灰灰菜：抗癌
泰山野菜——灰灰菜。
灰灰菜大家應該很少聽到過吧。灰灰菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
好了，介紹了這麼多野菜以及它們的功效和使用方法，大家是不是已經躍躍欲試，按捺不住自己身體裡的洪荒之力，想要到山野地頭一展身手，不拔一筐鮮嫩野菜回家誓不甘休了呢？那就趕快趁著大好春光，休閒養生走起來~