在眼花繚亂的食用油廣告中， 經常可以看到， “特級初榨XX油”、“5S壓榨一級XX油”、“精煉XX油”等， 不同品牌的食用油， 主推健康、營養均衡、壓榨工藝等不同的概念， 讓人難以選擇。 是不是等級越高， 食用油就越有營養？是不是壓榨的食用油比浸出的油品質高？消費者該如何看待食用油生產企業打出的各種“概念”牌？
根據國家相關標準， 對於大多數食用油(如大豆油、玉米油、花生油)， 按照品質從高到低， 分為一級、二級、三級、四級。 等級越高的食用油， 精煉程度越高。 按照這一推論， 是否食用油的級別越高就越有營養， 消費者能否按照等級去選用食用油呢？
實際情況並非如此。 相反， 級別越高的食用油， 在加工過程中流失的營養往往越多。 雖說精煉加工越充分， 越有利於去除毛油中存在的有害雜質， 提高食用油的品質， 但是在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分， 例如維生素E、胡蘿蔔素等。 從營養的角度看， 級別越高的食用油， 營養並非就越高。 相反， 級別越低的食用油， 營養成分往往保留得更好。
從口感角度說， 不同等級的食用油還是有些差別。 由於有些級別的食用油經過脫臭工藝， 會改變食用油固有的香味。 至於說該選用哪個級別的食用油， 完全可以根據個人喜好去選擇。 例如， 有人喜歡花生的香味， 則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味，
近年來， “浸出油劣質”論很有市場。 有人認為， 壓榨法制油是用物理壓榨的方式從油料中榨油， 油品質量會更高。 也有些人認為， 浸出工藝制油會使食用油含有化學殘留， 影響品質。 再加上一些食用油生產者在行銷上突出制油的工藝， 從客觀上強化了這種認識。
其實， 制取食用油選擇哪種工藝， 首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性， 兩種制油工藝只有原料適用性之分。 目前國際上的通用做法是， 含油量較高的植物油料， 通常採用先壓榨後浸出的工藝；含油量較低的植物油料， 通常採用直接浸出工藝。
不論用浸出法或是壓榨法生產的油脂，
食用油生產者推出不同行銷概念， 讓人無所適從， 這些概念在不同程度上都存在著一定的片面性和誤導性。 消費者選擇食用油時， 要避免被這些概念誤導， 選擇適合自己的家庭用油。