研究人員表示， 定期吃杏仁可能有助於提高高密度脂蛋白膽固醇的含量， 同時還能改善膽固醇從體內排出的方式。
在一項研究中，
來自賓夕法尼亞州立大學的著名營養學教授Penny Kris Etherto表示， 這項關於杏仁在降膽固醇飲食上的影響已經發表在《營養學雜誌》上。
“有很多研究表明， 包括杏仁在內的飲食可以降低低密度脂蛋白， 或低密度脂蛋白膽固醇， 而這兩種膽固醇正是導致心臟病的主要危險因素。 ”Kris-Etherton這樣說道， “但杏仁是如何影響高密度脂蛋白膽固醇的還沒有結論， 但杏仁普遍被認為是有益膽固醇， 有助於降低患心臟病的風險的食物。
研究人員的目的在於， 研究杏仁是否不僅能提高人體的健康水準， 還能提高高密度脂蛋白膽固醇的功能。 這種膽固醇通過從組織中收集膽固醇， 比如動脈， 並幫助膽固醇從體內輸送出來。
Kris-Etherton解釋道：“當高密度脂蛋白被釋放出來時， 它非常小。 它就像一個垃圾袋， 慢慢地變得越來越大， 越來越接近球形， 因為它從細胞和組織中把膽固醇收集起來， 然後把它們輸送到肝臟裡分解。 ”
根據高密度脂蛋白收集了多少膽固醇， 可以將其分為五個“亞種群”， 範圍從非常小的preβ-1到更大、更成熟的α-1。 研究人員希望， 吃杏仁可以產生更多的α-1粒子， 這將提高高密度脂蛋白功能的信號。
在控制飲食的研究中， 48名低密度脂蛋白膽固醇的男性和女性參加了兩周的飲食觀測週期。
在每個飲食期結束時， 研究人員測量了每個參與者的高密度脂蛋白膽固醇的水準和功能。 然後， 研究人員將研究結果與參與者在研究開始時的基線測量結果進行了比較。
研究人員發現， 相較於控制飲食， 杏仁飲食確實能增加α-1類高密度脂蛋白——而在這一類的高密度脂蛋白粒子最大且最成熟的階段， 成熟率達到19%。 此外， 正常體重的參與者在進行了杏仁飲食後， 高密度脂蛋白的功能提高了6.4%。
Kris-Etherton表示：“我們能夠證明，
Kris-Etherton解釋道， 這種特殊的高密度脂蛋白的增加是有意義的， 因為這些粒子已經被證實可以降低心血管疾病的總體風險。
Kris-Etherton建議， 雖然杏仁不會消除心臟病的風險， 但它們可能是健康零食的明智選擇。 她補充說道， 杏仁除了有益於心臟健康之外， 還能提供大量有益脂肪、維生素E和纖維素。
Kris-Etherton說：“如果人們把杏仁加入到他們的飲食中， 對身體是有多種好處的， 包括能改善心臟的健康。 它們並不是一種靈丹妙藥，
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