中國江蘇網訊 每逢三月， 在這桃花灼灼之時， 刀魚便帶著儲藏了一冬的肥美， 由海入江， 溯江而上進行繁衍洄游。 正是當下這個時候， 刀魚的肉質緊實敦厚， 細嫩鮮美。
雖然毛刺非常多， 但這並不妨礙南通人對它的愛。 正是因為放不下刀魚這春日頭鮮， 又怕骨刺的麻煩， 於是便出了刀魚餛飩這樣絕妙的吃法。
循著這個鮮味兒， 記者找到長江邊軍山腳下的山水間小院， 赴一場味蕾的約會。 今年36歲的陳超師傅， 是這裡的掌勺大廚， 每年春季都會做刀魚餛飩。
這餛飩看起來簡單， 實則繁複無比。 刀魚餛飩，
然後， 就開始用心剁魚肉， 一直到肉泥粘在刀刃上掉不下來就可以了。 陳超說， 這是個耗時間費力氣的活兒， 整個剁餡的過程需要半個小時。 陳超還特別提醒說， 為保持刀魚原汁原味以及營養， 魚鱗一定不能去掉， 要跟著魚肉一起剁。
為了口感更好， 餛飩餡兒中豬肉、蛋清也不可少。 陳超介紹， 七分魚，
包餛飩用的是小餛飩皮， 出來的餛飩個頭雖然不大， 但是卻很符合這刀魚餛飩小而精的范兒。 餛飩皮要用精麥粉加雞蛋製成面皮， 口感更好。
餛飩下鍋， 不消片刻， 一碗飄香的刀魚餛飩就上桌了。 細細咀嚼， 刀魚特有的鮮香便在唇齒間彌漫開來。 刀魚量少精貴， 因此， 前面出完肉的刀魚骨頭也不能浪費， 用豬油加蔥薑煎炸上來， 又酥又脆， 又不失為一道特色美食。
如今刀魚日益成稀缺品， 南通做刀魚餛飩的店也不多了。 餛飩價格雖然跟著刀魚行情走， 倒是食客能夠接受的。
俗話說， “刀魚不過清明”， 待到清明一過， 刀魚骨刺變硬， 口感就降低了。 這間小院的掌門人施如芬說，