曾經力爭成為中國美食外賣電商第一品牌， 如今卻黯然離場。 本周， 全聚德發佈了2017年半年報， 披露鴨哥科技在今年4月已經停業。 全聚德在半年報中解釋稱， 經過一年多的運營， 鴨哥科技未能達到經營預期。 記者今天以投資人的身份向全聚德公司瞭解情況， 相關工作人員表示虧損是關停的重要原因。
工作人員稱：“我們這邊得到的消息是虧損得有點嚴重， 跟預期還是有差距， 所以目前還是把它停了。 ”
一年半虧損1600萬元
一段時間， 全聚德股價一直隨大盤低位徘徊， 而去年由於推出小鴨哥品牌， 全聚德股價還曾一度漲停，
2016年4月12日， 全聚德在開業於1979年的北京和平門店宣佈， “擁抱互聯網， 擁抱年輕人”， 其中內容之一， 就是開展外賣業務， 並把試點城市放在了重慶。 時任全聚德總會計師的徐佳介紹， 推廣外賣的原因之一， 是為加盟店做增量， 增加加盟店的利潤。 而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當時直言， “希望為全聚德門店帶來10%的增量。 ”
不過， 在半年報中， 全聚德認為， 經過一年多的運營， 由於多種因素的影響， 未能達到經營預期， 鴨哥科技公司董事會決定公司停止營業。
200元一隻烤鴨賣成了“小吃”“航空餐”
“擁抱互聯網、擁抱年輕人”， 聽上去沒錯的口號， 為何如今南轅北轍？
就消費者定位而言， 中國食品產業分析師朱丹蓬直言：“外賣是賣給常駐人口和年輕人的， 現在的年輕人叫外賣不會去叫一個烤鴨。 全聚德在整體佈局的時候就沒有考慮清楚， 想當然以為可以憑藉全聚德烤鴨的品牌和名氣， 沒考慮到產品和重度消費人群的關聯性並不高。 同時， 從價格到產品組合也落地不了， 造成了直接虧本，
從產品設計和定價角度看， 小鴨哥也很失敗。 北京某媒體人認為：“吃烤鴨時儀式感非常重要， 即使是外賣烤鴨， 也應該講究一樣的儀式感。 小鴨哥設計的套餐是現成的鴨卷， 讓用戶只要現場加熱即可食用， 這相當於把一個特色正餐做成了小吃。 難道吃烤鴨最有特色的地方不是自己卷著吃嗎？而且， 小吃還賣正餐的價錢， 剛上線時， 一隻烤鴨單價200多元。 ”更有消費者坦言， 小鴨哥看上去就像“航空餐一樣的存在”， 實在引不起食欲。
資料也可以佐證這個觀點， 截至2017年6月30日， 收購鴨哥科技造成商譽減值197.41萬元。 也就是說， 不僅成了利潤的負擔， 還影響了品牌， 這或許是全聚德不能容忍的。
“無肉不歡”多，
儘管涉足外賣鎩羽而歸， 但全聚德並未停止引入新鮮血液的腳步。 在最新的半年報中， 全聚德透露， 與湯城小廚方面已正式簽署股權收購意向書， 並已聘請了相關機構進行了評估調查。 公開資料顯示， 湯城小廚成立於2007年， 定位休閒正餐， 號稱“以正宗的廣州老火靚湯及地道的粵式料理為主題”， 店鋪選址多與萬達、凱德等購物中心合作。 目前它的門店分佈為：北京有31家門店， 上海1家、 杭州1家、 東莞1家， 南通1家、 欽州1家。
截至目前， 全聚德在上海共有三家門店， 分別位於浦東東方路、淮海中路和不夜城。 相比“中國餐飲第一股”的名頭， 在上海這座中國最大商業城市， 它開店速度之慢不能不說令人遺憾。 事實上如今的餐飲市場上，
在上海的全聚德， 記者還發現一個現象， 即飯店推出的菜品都是在圍繞著“鴨”做文章， 除了烤鴨， 還有鴨肉、鴨下巴、鴨掌、鴨心……試想， 鴨子作為食材， 普遍程度本來就不及豬肉、雞， 甚至牛羊肉等， 很多食客可以說是“無肉不歡”， 但很少人是“無鴨不歡”， 因此， 難得品嘗一次全聚德可以， 奔著“鴨”系列經常去那裡吃飯的消費者恐怕不多， 另外，烤鴨烤的是鴨皮，脂肪、膽固醇含量高，在崇尚健康、天然消費理念的今天，難得吃一次可以，經常吃，恐怕要得“三高”……
業內人士指出，菜品創新才是一家餐飲企業不斷生存發展的根本，從這一點上說，全聚德與其追求“互聯網+”這樣的形式創新，不如把重心放在以京幫菜為本，融合全國餐飲精華，融合健康、天然、時尚理念的菜品創新上面；同時若要進軍休閒餐飲市場、擁抱年輕人的話，也最好進軍與全聚德“基因”相通的品牌，京幫混搭廣幫，究竟能夠走多遠，還是個未知數。
欄目主編：吳衛群 郵箱：wu-chen@163.com
題圖來源：視覺中國 責任編輯：吳衛群 圖片編輯：曹立媛 另外，烤鴨烤的是鴨皮，脂肪、膽固醇含量高，在崇尚健康、天然消費理念的今天，難得吃一次可以，經常吃，恐怕要得“三高”……
業內人士指出，菜品創新才是一家餐飲企業不斷生存發展的根本，從這一點上說，全聚德與其追求“互聯網+”這樣的形式創新，不如把重心放在以京幫菜為本，融合全國餐飲精華，融合健康、天然、時尚理念的菜品創新上面；同時若要進軍休閒餐飲市場、擁抱年輕人的話，也最好進軍與全聚德“基因”相通的品牌，京幫混搭廣幫，究竟能夠走多遠，還是個未知數。
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