離離水上蒲，
結水散為珠，
初萌實雕俎，
暮蕊雜椒深。
——南齊·謝眺《詠蒲》
濟南的大明湖， 不僅風景美， 物產也很豐富， 今天我們要說的， 便是大明湖的特產—蒲菜。
據故老相傳， 天下蒲菜之美， 莫過於淮安天后宮與濟南大明湖。 當然， 種植蒲菜的地域不僅僅只有這兩地， 在其他地方， 蒲菜是作為水澤中的野草存在的， 只有在淮安和濟南， 人們才競相種植， 視為珍蔬。
大明湖， 自古以來就是屬於庶民的樂園。 蒲菜還有白蓮藕、茭白， 這三種“明湖三美蔬”是上帝對明湖湖民的獨寵。 其中蒲菜作為大明湖的特色， 更是受到了濟南上上下下的厚愛。
蒲菜的味道如何， 在1927年出版的《濟南快覽》是這樣說的：“大明湖之蒲菜， 其形似菱， 其味如筍， 遍植湖中， 為北數省植物菜類之珍品。 ”
（鍋塔蒲菜）
每年五月到七月， 是大明湖盛產蒲菜的季節， 這時候， 不但百姓們買回家來自烹， 濟南的各大菜館更是會隆重推出這道時蔬美味。 其中， 詩人臧克家是蒲菜的忠實擁躉， 他曾經在《中國烹飪》這本雜誌上發表過一篇文章， 專門回憶蒲菜：“大明湖裡， 荷花中間， 有不少蒲菜， 挺著嫩綠的身子。 逛過大明湖的遊客， 往往到岸上的一家飯館裡去吃飯。 館子不大， 但有一樣菜頗有名， 這就是‘蒲菜炒肉’”。
另外， 郁達夫和老舍兩位大家， 也對蒲菜稱讚有加， 前者說“湖景並不覺得什麼美麗,只有蒲菜、蓮藕的味道,的確還鮮。
好了， 說了這麼多， 該說說蒲菜的吃法了。 蒲菜有幾種吃法， 大多是和豬肉調餡包餃子， 但是最令人津津樂道的吃法， 還是“奶湯蒲菜”。
俗話說， “濟南的湯， 賽過馬連良的腔”， 濟南的湯， 色白似乳， 濃而不膩， 配之以蒲菜段， 別有一股清香。 論其格調， 乃是無上逸品， 若一首輕靈的小詩。
具體做法如下：
主料
蒲菜250克，
奶湯750克
輔料
水發冬菇12朵，
水發玉蘭片25克，
熟火腿25克，
料酒2茶匙，
薑汁少許，
蔥椒紹酒 25克，
味精 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。
流程
1.將蒲菜剝去老皮，
切成3釐米長的段。
冬菇、玉蘭片切成小片，
放入滾水中燙過，
撈出濾幹水。
火腿切成象眼片。
蔥切成段。
2.燒熱鍋， 下油， 爆香蔥， 放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾， 撇去浮沫， 盛入湯碗中， 灑上火腿片即可。
工藝關鍵
1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，
過水焯時，
水一定要沸、要寬，
一焯即撈出。
2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，
是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，
放在紹酒中浸泡2小時，
除去布包後的紹酒。
蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，
過多不僅影響菜肴的湯色，
而且影響其清鮮的口味。
3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，
撈出蔥白即為蔥油。
4、蒲菜本身無鮮味，
蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，
使蒲菜得味起鮮。
中久煮，
以保持鮮嫩特點。
（壹點號 魯西野語）