炎炎夏日, 怎麼能少了西瓜的陪伴。 冰鎮西瓜配上陣陣空調房帶來的享受, 想想都美。 正當小編準備把剛切好包上保鮮膜的西瓜送入冰箱時, 卻聽到了這樣的傳言:
什麼?西瓜蓋上保鮮膜, 細菌增10倍!
如果傳言屬實, 那讓吃貨們在夏天還怎麼優雅地吃西瓜?保鮮膜真的和西瓜不搭嗎?
好吧, 請先放下手中的西瓜, 跟公號君一起來探探究竟。
保鮮膜包西瓜, 等於給細菌造了豪宅?
保鮮膜包西瓜繁衍細菌的傳言, 每到夏天總會廣泛流傳。 不少養生黨紛紛疑惑, 這種說法到底靠不靠譜?
光說不練假把式, 首先我們來看一組實驗資料。
品質檢測流通中心做過這樣一個實驗:檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜, 然後把西瓜平均分成6份, 將其中3份用保鮮膜封蓋後放入冰箱保鮮層, 另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度)。
冷藏4小時後
檢測師將冰箱內的西瓜樣品取出2份,
未封膜的樣品內, 每克細菌數量為10個;
而封蓋了保鮮膜的樣品中, 細菌數量為65個。
冷藏7小時後
沒封蓋保鮮膜的西瓜, 細菌數量是每克75個;
而封蓋了保鮮膜的西瓜, 細菌數量為每克90個。
冷藏20小時後
沒封保鮮膜的西瓜, 細菌數量為每克80個;
而封了保鮮膜的西瓜中, 細菌數量達每克210個。
如果把實驗資料整理成圖表, 也許會更直觀一些:
實驗證明, 西瓜切開後封蓋保鮮膜, 確實對細菌的生長起到一定的促進作用, 但也不至於細菌數量增加10倍那麼誇張。
為什麼蓋了保鮮膜的西瓜會產生那麼多細菌?
這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面, 可使西瓜內部形成一個相對密閉的空間, 保存西瓜內部水分的同時, 也給細菌的繁殖提供了便利條件。
如果細菌的毒性大, 那麼很少數量的細菌就能致病。 對於毒性小的細菌, 細菌的數量過於龐大, 也會對身體產生不好的影響。
這鍋保險膜不背!西瓜放進冰箱前可能已經受污染
因為“西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍”的傳言, 很多不明真相的網友表示, 這都是保鮮膜的錯, 以後再也不用保鮮膜了!
實際上, 細菌繁殖的速度取決於兩點, 一是食物受污染的程度, 二是食物的保存環境。 切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高,
所以說, 這個鍋, 保鮮膜不能背。
保鮮膜是由高分子聚合材料製成, 本身不會產生細菌, 對食物上細菌繁殖速度的影響也很小。
有傳言說, 菌落數增多主要是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫。 然而, 保鮮膜很薄, 對於熱傳導的阻礙效果並不明顯, 它的主要作用是防止冰箱內的食材交叉污染。
如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱裡,這種環境是抑制細菌繁殖速度的,如果還有大量細菌存在,說明西瓜在放進冰箱前就已經被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子,都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。
如何才能優雅地吃西瓜?
時間是關鍵!
西瓜水分和糖分都大,的確是細菌大量滋生的溫床,但細菌的繁殖是需要時間的,如果切開的西瓜儘快吃完,那麼細菌滋生的程度就有限。
要想吃上健康的西瓜,在時間上就要嚴格控制。
1請買新鮮西瓜
2保證道具和砧板的衛生
切西瓜最好使用專門的切水果刀具,儘量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛生,切西瓜前先用熱水清洗。
3常溫儲存勿超過4小時
炎熱的高溫環境下,無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜,如果沒有任何防護,6個小時內就會滋生細菌,所以最好現切現吃。
切開後的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時,沒吃完的儘早低溫冷藏,並儘量保證完整。
4冷藏不要超過24小時
蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時,把冰箱裡的西瓜拿出來吃時,可以先將表面約1釐米的部分切除。
5慎重選擇保鮮膜
這些食品最好也不要蓋保鮮膜
番茄和香蕉
番茄和香蕉在放置時本身會散發出催熟的乙烯氣體,如果用保鮮膜進行保鮮,當這部分氣體累積散發不出去時,會加速水果和蔬菜的腐敗,縮短保存時間。
蘿蔔、豆角和黃瓜
裹上保鮮膜存放24小時後,其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿蔔和豆角,存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克,而黃瓜維生素C損失得更慘,相當於5個蘋果的維生素C含量。
熟肉
一些肉類的熟食,最好不要用保鮮膜包裹保存,因為含油脂的食品和保鮮膜接觸後,很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中,這些化學成分進入人體後會危害健康。
如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱裡,這種環境是抑制細菌繁殖速度的,如果還有大量細菌存在,說明西瓜在放進冰箱前就已經被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子,都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。
如何才能優雅地吃西瓜?
時間是關鍵!
西瓜水分和糖分都大,的確是細菌大量滋生的溫床,但細菌的繁殖是需要時間的,如果切開的西瓜儘快吃完,那麼細菌滋生的程度就有限。
要想吃上健康的西瓜,在時間上就要嚴格控制。
1請買新鮮西瓜
2保證道具和砧板的衛生
切西瓜最好使用專門的切水果刀具,儘量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛生,切西瓜前先用熱水清洗。
3常溫儲存勿超過4小時
炎熱的高溫環境下,無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜,如果沒有任何防護,6個小時內就會滋生細菌,所以最好現切現吃。
切開後的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時,沒吃完的儘早低溫冷藏,並儘量保證完整。
4冷藏不要超過24小時
蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時,把冰箱裡的西瓜拿出來吃時,可以先將表面約1釐米的部分切除。
5慎重選擇保鮮膜
這些食品最好也不要蓋保鮮膜
番茄和香蕉
番茄和香蕉在放置時本身會散發出催熟的乙烯氣體,如果用保鮮膜進行保鮮,當這部分氣體累積散發不出去時,會加速水果和蔬菜的腐敗,縮短保存時間。
蘿蔔、豆角和黃瓜
裹上保鮮膜存放24小時後,其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿蔔和豆角,存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克,而黃瓜維生素C損失得更慘,相當於5個蘋果的維生素C含量。
熟肉
一些肉類的熟食,最好不要用保鮮膜包裹保存,因為含油脂的食品和保鮮膜接觸後,很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中,這些化學成分進入人體後會危害健康。