石良莊罐裝豆腐

石良莊罐裝豆腐

劉星

石良莊罐豆腐

石良莊位於高邑縣西北7華里處， 東鄰京廣鐵路西鄰在建的京深高速客運鐵路。 石良莊還是河北省著名的化工專業村。

村民生活富裕、和諧安定、民風淳樸。

石良莊罐豆腐是用石磨磨漿的豆腐加輔助佐料醃制的一種副食品， 屬傳統民間手工技藝。 石良莊罐豆腐歷史悠久， 源遠流長。 早在幾百年前， 本村家家戶戶都做罐豆腐。 起初是用人推石磨， 後改用驢拉石磨， 到80年代後， 改進為機器傳帶石磨。 無論動力怎麼改變， 其磨豆的石磨一直沒有改變。

過去由於物質困乏， 平時百姓家做不起豆腐， 豆腐在鄉村便是一種招待親朋好友的上等食品。 民間有言道“有豆腐不吃菜， 有肉不吃豆腐”的說法。 由此可見， 作出的豆腐在過去鄉村食譜中的地位是僅次於肉之後的。 人們只有在年節才支起石磨磨豆腐， 而過了年節， 天就變暖，

為了能延長豆腐的使用期限， 避免長綠毛， 所以就開始摸索豆腐保鮮的技藝。 最後由本村李家長輩率先做成罐豆腐。 至到次年的端午節還鮮嫩如初。 石良莊罐豆腐原為石良莊李家一種特殊的風味菜， 相傳李家每逢婚喪嫁娶時都要用這一道既便宜又實惠， 色味俱佳， 營養豐富的菜肴來招待客人。 據說傳承人的先人因在李家遇大事時是掌廚的， 所以經過多次的摸索試驗， 創立了這一美味豆腐的做法。 後來石良莊村凡遇大事都要請傳承人的先人去做此菜， 受到鄉人的認可和歡迎。

石良莊罐豆腐， 用氯化鎂粘制而成。 經蒸、炸等一系列處理後浸泡於花椒茴香等香料鹽水中， 然後裝入本縣北焦粗瓷製成的罐中加蓋，

用繩子紮緊， 放置在陰涼處可保存3-6個月， 食用時可直接從罐內取出來炒、燒、燉， 亦可涼拌食用。

由於豆腐營養豐富， 味道鮮美， 食用方便， 石良莊罐豆腐在周邊縣市遠近聞名。 每逢年節， 定制罐豆腐者絡繹不絕， 以致供不應求。

E ` 和鄰村市場所求。

莊稼秸杆紮制， 變廢為寶， 原料豐富， 物美價廉， 若在保護傳統技藝的前提下合理開發， 提升產品的檔次， 進行精加工深加工， 應該是大有市場的。