七夕馬上就要到了， 在中國傳統的情人節裡， 應該做一道什麼樣的菜才應景呢？
我認真思考了很久， 終於找出一道完美契合的……夫妻肺片， 不接受反駁！
夫妻肺片裡沒有“肺”， 但有“心”噢！ 我特地買了一整只牛心來做這道菜， 嗯， 這是一盤有點重口味的中國式情人節浪漫料理~
▼ 前方高能！這盤中國式浪漫有點重口味
▋ 夫 妻 肺 片
- 食 材 -
牛腱 200g， 牛肚 200g， 牛舌 200g， 牛心 200g， 香芹 一根， 花生米 一小把， 鹵水汁 3大勺，
▋ 鹵 牛 肉 牛 雜
- 食 材 -
花椒 1小勺， 小茴香 1/2小勺， 芫荽籽 1/2小勺， 丁香 3粒， 整粒混合胡椒 1小勺， 香葉 3片， 桂皮 2片， 陳皮 1小勺， 八角 2個， 草果 1個， 小豆蔻 2個， 幹辣椒 3個， 料酒 5大勺， 生抽 7大勺， 老抽 1大勺， 冰糖 50g， 薑 一小塊， 蔥 3根
1. 牛心切開，
結締組織處理乾淨；牛腱、牛舌切成差不多大小的塊狀，
牛肚買來時已經是熟的了，
不需要處理。
PS：夫妻肺片裡的牛雜你可以隨意搭配， 很多菜譜中還會放牛頭皮進去， 不過這種食材比較難買到所以我沒放， 或者你可以精簡點， 只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。
2. 牛腱和牛雜放入一大鍋清水中， 放大量薑片和蔥， 開火焯水
3. 熱鍋冷油， 所有香料倒入炒香， 加熱水煮開
4. 焯好水的牛腱、牛雜轉移到香料水中， 加生抽、老抽、燒酒（料酒）、蔥、冰糖、適量鹽， 蓋上鍋蓋， 小火煮45分鐘
- Tips -
1. 煮好的牛腱、牛雜浸在鹵水中直至冷卻，可以更好地入味
2. 要用表面呈現蜂窩狀的金錢肚，不要用毛肚或百葉；外面買到的牛肚，通常都是已經水煮過的，我這裡又焯了一次水，主要是為了去除腥氣
3. 在把牛腱、牛雜轉移到香料水中的時候，水一定要沒過牛腱牛雜噢~ 如果水不夠的話，可以加點熱水
▋ 紅 油 辣 子
- 食 材 -
幹辣椒 30g，花椒粉 1大勺，白芝麻 15g，小蔥 5根，薑 一小塊，蒜 5瓣，鹽 一小勺，植物油 350ml
1. 一碗植物油約350ml倒入鍋中，放薑、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸幹，撈出蔥薑蒜，鍋內油再加熱30秒左右
2. 碗裡依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻
- Tips -
1. 花椒粉比較容易糊，要放在最下面，避免與熱油直接接觸
2. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油潑扯面》那集時講過，這裡的辣椒粉我會打得更細一些
3. 等油溫稍稍降下來後就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放一點都可以提味。裝辣椒油，我用的是我店裡有售的梅森瓶。
▋ 切 片 調 汁
- 食 材 -
1. 花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻後去皮、切碎；芹菜杆斜切，芹菜葉切碎
2. 取鹵水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調料汁
3. 撈出冷卻後的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
4. 切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗裡，澆2勺調料汁，拌勻
5. 擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜一片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調料汁
- Tips -
1. 如果用去皮花生會更方便；
2. 最好用本土的香芹，不要用西芹
3.. 配方中的牛腱+牛雜是可以做出兩盤夫妻肺片的量，調料汁是一份的量
4. 肉要等到完全冷卻後切，不容易散；可以用鋒利的麵包刀來切，比較長、鋸齒型的刀刃能很容易把肉切成薄片
這道夫妻肺片就做好了~ 單身的人也是可以做的，不過，做出來就不能叫夫妻肺片，得叫“單身狗肺片”了〜 （傷害一萬點.......）
▼▼▼
點擊下面連結，看看我還做了哪些美食好菜：
看了《白鹿原》，我不小心愛上這碗油潑辣子BiangBiang面
日本拉麵店的溏心蛋，在家也能輕鬆煮｜曼達乾貨館
高顏值夢幻漸變抹茶慕斯，朋友圈集贊狂魔，膝蓋收割機
- Tips -
1. 煮好的牛腱、牛雜浸在鹵水中直至冷卻，可以更好地入味
2. 要用表面呈現蜂窩狀的金錢肚，不要用毛肚或百葉；外面買到的牛肚，通常都是已經水煮過的，我這裡又焯了一次水，主要是為了去除腥氣
3. 在把牛腱、牛雜轉移到香料水中的時候，水一定要沒過牛腱牛雜噢~ 如果水不夠的話，可以加點熱水
▋ 紅 油 辣 子
- 食 材 -
幹辣椒 30g，花椒粉 1大勺，白芝麻 15g，小蔥 5根，薑 一小塊，蒜 5瓣，鹽 一小勺，植物油 350ml
1. 一碗植物油約350ml倒入鍋中，放薑、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸幹，撈出蔥薑蒜，鍋內油再加熱30秒左右
2. 碗裡依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻
- Tips -
1. 花椒粉比較容易糊，要放在最下面，避免與熱油直接接觸
2. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油潑扯面》那集時講過，這裡的辣椒粉我會打得更細一些
3. 等油溫稍稍降下來後就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放一點都可以提味。裝辣椒油，我用的是我店裡有售的梅森瓶。
▋ 切 片 調 汁
- 食 材 -
1. 花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻後去皮、切碎；芹菜杆斜切，芹菜葉切碎
2. 取鹵水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調料汁
3. 撈出冷卻後的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
4. 切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗裡，澆2勺調料汁，拌勻
5. 擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜一片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調料汁
- Tips -
1. 如果用去皮花生會更方便；
2. 最好用本土的香芹，不要用西芹
3.. 配方中的牛腱+牛雜是可以做出兩盤夫妻肺片的量，調料汁是一份的量
4. 肉要等到完全冷卻後切，不容易散；可以用鋒利的麵包刀來切，比較長、鋸齒型的刀刃能很容易把肉切成薄片
這道夫妻肺片就做好了~ 單身的人也是可以做的，不過，做出來就不能叫夫妻肺片，得叫“單身狗肺片”了〜 （傷害一萬點.......）
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