味精， 也就是谷氨酸鈉， 是一種谷氨酸的鈉鹽， 屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。
所謂的加熱味精會產生致癌物質是假的。 谷氨酸鈉在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 大家熟悉的致癌物質叫亞硝酸鈉， 和味精沒關係， 倒是在鹹菜中經常有出現。
味精， 也就是谷氨酸鈉， 是一種谷氨酸的鈉鹽， 屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。
所謂的加熱味精會產生致癌物質是假的。 谷氨酸鈉在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 大家熟悉的致癌物質叫亞硝酸鈉， 和味精沒關係， 倒是在鹹菜中經常有出現。