禁漁期延長一個月 南通梭子蟹大豐收

中國江蘇網8月24日南通訊這個時節餐桌上最當紅的， 莫過於梭子蟹！休漁期結束後， 一隻只活蹦亂跳的梭子蟹爬上了餐桌， 成了大家的美味， 清蒸梭子蟹、梭子蟹炒年糕、鹹蛋黃焗梭子蟹， 想想都鮮。

記者深夜11點來到通農物流水產交易區， 看到來自呂四、如東、舟山等港口滿載梭子蟹和其他海產品的車輛近40輛， 小販們早已在排隊等候， 8月份以來梭子蟹成爆款， 幾乎每天都被商販們搶購一空。 水產交易區經理曹益平介紹， 今年梭子蟹大豐收， 水產區每天梭子蟹銷量達5噸， 較去年同期增加了近五成， 而且品質高，

價格不高， 批發價5-15元/500克。 不過目前捕撈上來的梭子蟹主要是淺水區域的， 8月初， 東海結束為期三個月的伏季休漁， 桁杆拖蝦、籠壺類和刺網類作業方式的漁船開捕， 當然梭子蟹品質跟作業漁區、海區緯度、漁船種類、作業方式、捕撈深度和季節等有很大關係， 9月16日中午12時以後， 帆張網、拖網等作業漁船“解禁”， 大船出海到深水區， 半個月一個往返， 那時螃蟹更肥、個頭更大， 肉質更鮮美， 隨著供應量的增加， 屆時梭子蟹的價格會更便宜。

水產交易區經營戶王進寶從事水產經營10多年， 他跟手下雇員一邊忙著過秤、開票、裝車， 一邊給記者介紹：往年梭子蟹， 每只三四兩已經不錯了， 今年大部分能達到半斤， 七八兩也很常見， 就算不會挑蟹的人，

也能挑出肥壯的。 他將原因歸結於今年延長一個月的禁漁期， 五六月是海洋生物成長最快、最好的時期， 相比往年6月1日開始的休漁時間， 今年的伏季休漁整整提前了一個月， 可以稱得上是史上最嚴的“禁漁令”， 休漁時間長， 意味著海裡的蝦兵蟹將有了更長時間休養生息， 產量和品質就都提高了。

如何挑到最肥美的梭子蟹？經營戶教記者四步法：首先， 看顏色。 蟹殼要青、蟹腹要白， 不能發黑；蟹尾部要發紅或發黃， 並且高高翹起， 證明蟹黃(膏)很滿。 小腿和蟹蓋連接處， 分開越大越肥美。 其次， 看它活不活絡。 有活力的梭子蟹， 會快速把突出的眼睛躲閃開的。 蟹眼睛凸出來的， 是活的。 再次是掂重量， 好的梭子蟹當然是比較重的，

所以也最為肥美。 當梭子蟹在同樣大小的情況下， 越重說明肉更多、黃(膏)更多。 最後， 捏軟硬。 用手捏一下梭子蟹的腿， 如果感覺很軟就說明這只蟹是很空的、沒什麼肉， 蟹膏蟹黃也不可能很結實。 而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的蟹。 此外， 梭子蟹“缺胳膊少腿”的， 儘量不要選。