入夏後， 溫度升高， 細菌活躍起來， 腸道疾病進入高發季， 有些菜隔夜後可能比砒霜還毒， 這絕不是危言聳聽， 不信您先看兩個發生在近期的新聞：
據《海峽都市報》報導， 近日， 2歲的福州男童小朗突然嘔血， 5小時嘔了7次， 被緊急送到醫院時， 他已經休克， 很可能多臟器衰竭， 危及生命。 搶救8天， 小朗才好轉， 醫生一問， 原來是家人給小朗餵食了隔夜鹹鴨蛋。
據《華商報》報導， 28歲小夥在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭後， 急性腎衰竭生命垂危……
有的隔夜菜猛於虎， 不僅小娃娃扛不住， 就連青壯年小夥都扛不住！福建省婦幼保健院兒童重症醫學科主任王世彪提醒， 不少老人很節儉， 捨不得扔掉剩菜， 還有的家庭， 飯菜沒吃完， 家長連保鮮膜都沒包， 就直接連盤帶菜塞進冰箱， 再吃時又沒熱透， 這種做法存在巨大的健康隱患， 尤其是在夏天。
隔夜八不吃
首先， 咱們厘清隔夜菜的概念，
到底什麼隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單， 為了自己和家人的健康， 請您一定要看一遍， 生活中務必要注意。
1.綠葉菜隔夜最危險
敲黑板提醒：時值夏天， 如果綠葉菜實在沒吃完， 就不要隔夜了。 無論多心痛， 請倒垃圾桶吧， 尤其是菠菜和芹菜， 硝酸鹽含量都比較高， 再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
2.隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。
3.久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險， 所以蛋最好也不要隔夜， 即煮即吃。
4.銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉， 否則可能引起腸胃不適。
5.隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
6.隔夜滷味不要吃
預防食物中毒，
7.隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短， 常溫下2-4小時內必須喝完， 否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝， 或是將煮沸的豆漿冷卻後， 放在冰箱裡密封保存， 以防變質。 在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿， 也不宜存放過久， 超過12小時以上的， 最好也不要再喝了。
8.隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西， 但是也不能隔夜後再加熱使用， 這樣不僅會造成土豆營養成分的流失， 還會對我們的身體造成損害。
隔夜菜安全食用法則
除了這些隔夜菜， 其他的菜隔夜還是能吃的， 怎麼處理才最健康最安全呢？
1.涼透後立即放入冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定的抑菌作用。
2.不同剩菜， 分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3.隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜， 最好的保存方法是， 湯裡不要放鹽類調味料， 湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量， 餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。 剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 易發生化學反應， 故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4.吃前回鍋熱透
除了合理儲存， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
5.兩天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。
6.定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
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回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。5.兩天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。
6.定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
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