食用菌既不同於植物性藥物， 又不同於動物性食品。 人們比較熟悉的， 如蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等食用菌的營養價值和藥用價值均很高。 具有高蛋白、低脂肪的特點， 因而有“健康食品”的美稱。 現代醫學研究表明， 食用菌中的多醣體物質具有免疫功能， 能抑制人體癌細胞增值；植物固醇物質具有降血脂功能， 雙鏈核糖核酸能刺激人體白血球釋放干擾素， 抑制粘液病毒的增值。 可見， 食用菌的獨特營養保健價值使其在人類食物中佔有重要位置。
食用真菌到底有何功效， 竟然能防癌抗癌？我們邀請了濟南潤康中醫專家張德勇為您講解食用真菌防癌抗癌的價值，
黑木耳&白木耳
黑木耳， 生長在朽木上， 形似人的耳朵， 色黑或褐黑， 故名黑木耳， 又名木菌、樹雞。 其營養極為豐富， 為古代帝王獨享之佳品， 有“素中之葷”“素中之王”的美譽。 中醫認為， 黑木耳能 “潤燥利腸”， “利五臟， 宣腸胃氣， 排毒氣。 ”是防治便秘， 清腸排毒的良藥。 黑木耳還含有抗腫瘤活性物質多元糖醇等， 能增強機體免疫力、改善腸內菌群平衡， 經常食用可防癌抗癌。 所以， 黑木耳適宜各種癌症病人及放療、化療或術後體質衰弱者食用。
銀耳， 也有雪耳之稱， 在菌類中有王者之稱。 在古代中國， 銀耳是帝王家吃的東西，
滋潤雙耳湯
白木耳、黑木耳各10克、冰糖5克。 黑、白木耳溫水泡發， 放入小碗， 加水、冰糖， 置蒸鍋內蒸1小時即可。 作用：軟化血管、降血脂、可作為癌症手術後及放療後的滋補佳品。
猴頭菌
是中國傳統的名貴菜肴， 肉嫩、味香、鮮美可口。
猴頭菇不僅滋補， 還具有防癌作用。 事實上， 癌症的產生跟人的正氣， 即抵抗力有關係。 猴頭菇有健胃作用， 而脾胃是人的後天之本， 是“氣血生化之源”。 氣血來源於脾胃， 猴頭菇具備助消化的功能， 能將食物消化吸收， 變成氣血， 提高人體正氣。 科學研究表明， 猴頭菇能增強食道粘膜屏障機能， 提高淋巴細胞轉化率等， 故猴頭菇可以提高食道以及胃部對於疾病的免疫能力。 猴頭菇之所以能夠起到抗癌作用， 與猴頭菇的多糖體、多肽類含量高不無關係。
猴頭白花蛇舌草湯
猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60克。 加水煎湯服。 功效：扶正抗癌。 用於胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等症。
金針菇
金針菇中含有的樸菇素， 具有顯著的抗癌功能， 經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針木耳青蛙湯
青蛙2只(約150克)， 金針菜(幹品)25克， 木耳25克， 生薑4片， 紅棗4枚。 將青蛙宰殺乾淨， 去內臟、皮及蛙頭、放鑊內用油、薑爆香。
平 菇
平菇是生活中最常見的食用菌， 無論是素炒還是製成葷菜， 都十分鮮嫩誘人， 加之價錢不貴， 實在是餐桌上的佳品。
平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源， 而且含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。 此外， 平菇含有大量的生物活性植物化學物質， 包括β-葡聚糖。 平菇裡的β-葡聚糖被證明具有非常重要的抗癌能力， 能讓你輕輕鬆松遠離癌症， 它們還具有促進免疫系統的功能， 並在脂肪代謝中扮演著重要角色， 也說明平菇具有降低血液膽固醇的效用。
平菇西蘭花
把西蘭花洗淨，適當切塊；用熱水把平菇泡軟，洗淨擠幹水分。將西蘭花、平菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。鍋中再放油燒熱，依次放入平菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。功效：防癌抗癌。
香菇
性平味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身的功效。美國、日本科學工作人員發現，香菇多糖是一種生物反應調節劑，它是繼手術、放療、化療三大治療手段之後的第四種治療腫瘤的方法，它通過增強機體的抗腫瘤免疫防禦反應或改變機體對腫瘤細胞的生物學效應而產生機體或細胞介導的抗腫瘤效果，發揮間接抗腫瘤作用。對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
所以，各種癌症病人多食香菇，可提高自身的免疫功能及抗癌能力，增強放療、化療的療效，防止化療放療後所致的白細胞下降。手術後堅持長期食用香菇，對預防癌症復發、轉移也頗有裨益。
香菇燒山藥
鐵棍山藥250克，香菇200克，大蔥1根，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，花生油2湯匙，麵粉1湯匙，鹽適量。香菇放入大碗，加入適量的水和麵粉，朝一個方向打圈，洗淨表皮污垢後再用水清洗乾淨。香菇切塊，大蔥斜切成段。準備好一碗鹽水，山藥去皮切段後放入。炒鍋小火燒熱，放油，油熱後放大蔥煎香。放香菇塊，稍微炒出香氣。放山藥，調入醬油和蠔油翻炒均勻。往鍋裡注入200毫升水，中火煮開，加蓋子，轉小火燒20分鐘至山藥熟透。將汁水收至濃稠即可。功效：增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌症。
也說明平菇具有降低血液膽固醇的效用。平菇西蘭花
把西蘭花洗淨，適當切塊；用熱水把平菇泡軟，洗淨擠幹水分。將西蘭花、平菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。鍋中再放油燒熱，依次放入平菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。功效：防癌抗癌。
香菇
性平味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身的功效。美國、日本科學工作人員發現，香菇多糖是一種生物反應調節劑，它是繼手術、放療、化療三大治療手段之後的第四種治療腫瘤的方法，它通過增強機體的抗腫瘤免疫防禦反應或改變機體對腫瘤細胞的生物學效應而產生機體或細胞介導的抗腫瘤效果，發揮間接抗腫瘤作用。對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
所以，各種癌症病人多食香菇，可提高自身的免疫功能及抗癌能力，增強放療、化療的療效，防止化療放療後所致的白細胞下降。手術後堅持長期食用香菇，對預防癌症復發、轉移也頗有裨益。
香菇燒山藥
鐵棍山藥250克，香菇200克，大蔥1根，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，花生油2湯匙，麵粉1湯匙，鹽適量。香菇放入大碗，加入適量的水和麵粉，朝一個方向打圈，洗淨表皮污垢後再用水清洗乾淨。香菇切塊，大蔥斜切成段。準備好一碗鹽水，山藥去皮切段後放入。炒鍋小火燒熱，放油，油熱後放大蔥煎香。放香菇塊，稍微炒出香氣。放山藥，調入醬油和蠔油翻炒均勻。往鍋裡注入200毫升水，中火煮開，加蓋子，轉小火燒20分鐘至山藥熟透。將汁水收至濃稠即可。功效：增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌症。