醋你經常吃，但是你對醋瞭解有多少？

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作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）

醋， 酸溜溜的稀水， 真有那麼大神通嗎？民間有種說法， “天天吃醋， 年年無災”， “天天”是經常吃的意思；“年年”是很久的意思；這民間諺語說的是醋對人健康的好處。

醋被運用， 體現在生活的各個方面。 炒菜時候加醋， 尤其有葉蔬菜， 如芹菜、大白菜等， 不耐高溫， 炒久了容易損失營養；適當加點醋， 減少維生素C的損失， 維生素C在酸性環境容易穩定。 燉排骨時加醋， 可以溶解排骨當中的鈣、鐵、磷等元素溶解， 而且味道更美味。 做魚的時候加醋， 魚身上有三甲胺化學物質， 容易散發腥味， 做魚的時候加點醋， 醋與三甲胺起化學變化變成無嗅的鹽類， 消除腥味。 冬季家庭有人感冒， 通常選用醋薰蒸房間；夏季胃口差， 一般喜歡吃些涼爽、酸辣的食物激起食欲；所以用醋拌黃瓜、蓮藕等餐前開胃小菜。 還有人用醋清潔鋁、銅製品，

衣服、皮鞋上的污垢等。

醋作為藥用， 體現在健身防病上， 還有疾病的治療上；經常食醋易刺激胃酸分泌、幫助消化， 食欲增強， 尤其是胃口不好的慢性疾病病人和味覺退化的老年人， 適量吃點醋， 可以幫助調節食欲、改善進食情況。

醋可以殺滅化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、腳氣病菌等， 能消腫、軟化血管、降低血脂。 由於它能促進消化液的分泌， 因此醋還具有保護肝臟、增強肝臟解毒能力的作用。 另外， 醋還能抑制人體衰老過程中氧化物質的形成， 促進維生素C的吸收， 達到美容的效果。 對牛皮癬、膽道蛔蟲引起的腹痛， 鹼性食物中毒有緩解的作用。 同時能降低血壓和膽固醇。

醋在中醫治療疾病方面運用很廣泛。 醋作為引經藥， 可以發揮藥的效力， 使藥能有效到達病灶。 醋還用於中藥的炮製， 延胡索、鱉甲、龜板等經過醋炙後， 改善藥物性能， 增強療效。 還有人洗醋浴1：25的比例將醋和水混合後洗浴， 既能清除肌表的污垢， 又能營養肌膚。 因為醋具有殺菌、抑菌、溶解表皮脫落的角質細胞功能的體現。

醋既然是佐味佳品， 又是治病良藥， 但也並非人人都適合。 在食用和藥用時有幾點要注意：避免過量食醋， 容易出現骨質疏鬆症；空腹不宜過多吃醋， 以免損傷胃部；有消化系統疾病， 如胃潰瘍和胃酸過多的人，

會加重胃潰瘍；服用磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物， 不宜吃醋。 低血壓的病人吃醋會出現血壓更低， 加重全身疲軟等不適。 吃醋之後養成隨時漱口的習慣， 以免損傷牙齒。