上世紀風靡半個中國的手工糕點—火柴糖，朱老總也特別喜歡吃！

沙仁條， 大概是上個世紀中葉， 風靡四川全境的小點心之一了。 經過八十年代的四川人， 或許也對砂仁條充滿回憶， 食物匱乏的年代， 它是孩子們甜美的小願望。 事實上， 它的原料僅用到糯米、糖、油三種。 砂仁是味調料， 也是中藥， 有開胃消食的作用， 近代製作砂仁條， 已不添了。 文師傅說， 這種做法起碼超過三十年。

砂仁條還有幾個名字， 燈草糕、火柴糖是其中之一。 止聽這些名字， 就知道， 這小點心是隨著燈草燃燈的年代、火柴盛行的年代， 一路走到今天的。

這種點心， 材料實在簡單， 到底有什麼不同？喜歡砂仁條的人，

一定是被單純的米香氣， 以及它沙糯彈牙的口感吸引。 材料愈是簡單， 愈難做得好， 糯米的選料與處理是最重要的,文師傅說， 砂仁條、與桃片一樣， 最重要在口感。 首先止用純糯米粉， 不可以大米粉、麺粉摻雜， 其次的炒米、磨粉， 再到揉制、蒸制， 都是為了一步步地調整糕的口感。 製作所選用的糯米， 需滿渾圓的， 先洗後炒， 再精磨細篩， 制成熟糕粉。 白砂糖， 不是直接加入那麼簡單， 而是以油、粉、水配製加工， 化作半凝半流的狀態， 沒了結晶顆粒， 變成清甜細綿的口感。

文先生家族製作糕餅的歷史， 至今近百年， 由文師傅的父親開始。 老先生十四歲拜灌縣當地糕餅師傅學藝， 製作傳統糕餅， 勤曆一生， 八十歲方才歇手。 民國年間，

老先生在灌縣街面上經營一家“金果鋪”， 製作傳統糕餅、糖果， 因為好味道、貨真價實， 在灌縣饒有名氣。 老先生時值壯年， 所作糕餅糖果， 品種極為豐富。 新中國成立後的幾年， 國家搞公私合營， 老先生的金果鋪收歸國有， 併入灌縣食品廠， 老先生也成為食品廠的一名普通工人， 一干就是三十年。

直到1978年， 文先生在老先生的指點下， 在灌縣重新開設了自家的“糕點鋪”， 延續製作各種傳統糕餅、糖果。 在文先生開店的三十多年裡， 始終守著傳統工藝。 我與很多製作傳統美食的師傅交談， 都曾問過相同的問題“您覺得與幾十年前您吃過的相比， 差別大嗎？”很多廚師或師傅， 都告訴我， 如今的味道恐怕只夠80分， 因為很多食材退化， 味道愈來愈淡。

同樣的問題， 文師傅對我說“這些年， 我的糕點一直沿著傳統來， 味道並沒有走樣， 與解放前父親製作的相比， 只是愈來愈精緻。 ”

目前文記糕點已經有自己的工廠， 但在廠裡， 見不到什麼機器， 八九成的工序， 都由手工完成。 “我最擔心的， 就是機械化的製作過程， 達不到手工製作的效果， 會對口感有影響。 ”文師傅說“雖然機器是快了很多， 但有些東西學人家西餅的模樣， 自己就會出問題。 我是做傳統糕點的， 要相信祖輩留下的， 已經過驗證的方法、經驗， 比起味道與品質， 我寧可守舊一點， 畢竟我們是做傳統糕點， 不是搞開發的。 ”

所有的原料， 文師傅都有自己的一套要求， 米、面、糖、油， 十分挑剔。 傳統糕點的原料非常簡單， 能夠做成不簡單的美味，

原料的品質十分重要。 “所有原料， 只要我可以製作的， 就絕不買半成品， 放心啊。 我們的糕點不用任何化學添加， 如果買半成品， 多數裡頭有添加， 另外， 市面上的半成品， 真的不如我們自己做的好。 ”文先生笑著說。 糯米粉、綠豆粉， 都由自己加工， 用上等的糯米、綠豆炒、蒸、磨、篩。 連玫瑰糖， 也是每年春天， 文先生訂購大批鮮玫瑰花， 在自家工廠釀制。 酥核桃仁更是文師傅的拿手好戲， 由他秘制的核桃， 油酥香脆， 一點也不膩， 加入糕餅中， 是點睛之筆。

文師傅的糕點， 主要在市區街面的店鋪裡現做現賣， 不必考慮加入什麼化學品來增色或防腐。 也有不識貨的小朋友質問“你這一點都不綠， 還綠豆糕， 麵粉加多欺客罷。

”文師傅坦然地回答“綠豆蒸過炒過， 再磨成粉， 自然偏著黃色， 沒那麼綠的。 ”前些年， 他經常要代表工廠參加一些食品行業會議， 生產廠家坐在一起， 商討哪種添加劑能用， 哪種用了要出問題， 哪種加多少正好不超標。 他愈聽愈糊塗， 後來再有邀請， 一律笑著搖頭“我文化不高， 所有添加劑都不用， 實在怕出問題， 沒有經驗與您交流呀。 ”

“買東西， 尤其是吃的， 要買價格合適的， 莫去貪便宜， 我覺得錢認得到東西的好壞。 ”文師傅說“我們買任何食材， 米麵糖油、核桃綠豆， 都是一樣道理。 點心的成本高， 確實沒有辦法。 ”