文 | AI財經社 王鴻宇 周晶晶
編 | 嘉辛
海底撈被媒體曝出後廚有老鼠進入食品櫃、漏勺挖下水道等問題次日， 8月26日， AI財經社現場探訪海底撈火鍋勁松店大門緊鎖。 兩扇玻璃門上貼了兩張A4紙的通知， 門口的臺階上立著一個告示板， 上面貼有海底撈火鍋官方發佈的致歉書。 為了防止不知情的顧客把車停在後院， 海底撈火鍋店還安排了少量工作人員值班。
除了值班的工作人員， 該店員工全部處於放假的狀態， 一位元該店的員工告訴AI財經社：“在火鍋店重新開業前， 工作人員的工資照常發放。 目前， 公司已經安排員工進行北京市內旅遊。 ”
海底撈火鍋勁松店涵蓋旭捷大廈1至3層， 在海底撈北京火鍋店中屬於較大規模的一家。 據AI財經社瞭解， 該店共有190名員工左右， 公司內部分為前廳、後廳、收銀等多個不同小組， 此次市內旅遊也將按照小組進行活動。
12點30分，
按照公告， 海底撈公司關停了兩家涉事火鍋店， 進行全面徹查， 並聘請協力廠商公司對下水道、屋頂等各個衛生死角排查除鼠。 25日晚， 有媒體報導稱， 勁松店按公司指示關停門店， 並對前來就餐的顧客致歉， 在向客人說明情況後， 還贈送了“致歉禮物”——火鍋底料和8.8折就餐卡。
“但沒有發多久， 就收到了北京市食藥監局停止發放火鍋底料的通知， 我們立刻就停止發放。 我們也很迷茫， 不知道什麼能做， 什麼不能做， ”一位海底撈火鍋勁松店的員工說， 他相信公司會很快解決這些問題。
隨後， 該員工向AI財經社推薦了距離勁松最近的另外三家海底撈火鍋店， “您去的時候說自己是從勁松店這邊過去的， 他們會給您打8.8折， 公司已經把這件事安排好了。
8月26日， AI財經社在位於北京昌平區天通中苑華聯商廈海底撈發現， 該店已不見往日排得很長的隊伍和擠滿走道的等號顧客， 當AI財經社問及為何週末人這麼少時， 海底撈店員尷尬地笑了笑說， “可能大家都回家睡覺了吧”。
實際上， 在此次海底撈被曝出食品衛生問題前， 海底撈屢次自查食品安全及衛生問題， 其官網公告顯示， 海底撈自查的問題包括：食材過期、設備失效， 以及廣州某店調取監控發現一名員工手移動垃圾桶後上崗切西瓜前未洗手。
據海底撈官方網站介紹， 海底撈火鍋集團設立了食品安全管理委員會， 委員會直接向董事會報告。 委員會下設有食品安全管理部， 負責食品安全的自查、互查、監督、抽檢及整改方案， 對供應商、物流工廠、餐廳有監督稽核的權利。 此外， 每家餐廳設有食品安全管理員負責日常管理。
據北京青年報報導， 26日下午， 北京市食藥監局再次約談“海底撈”北京公司， 將本次對“海底撈”全面檢查發現的問題進行通報， 問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等， 要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，並按照《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監督。
同時，市食藥監局表示，將把上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用資訊平臺，並在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。
此外，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、資訊化、視覺化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。
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要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，並按照《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監督。同時，市食藥監局表示，將把上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用資訊平臺，並在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。
此外，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、資訊化、視覺化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。
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