香蕉是一種大眾水果， 價格便宜， 老少皆宜。 香蕉含有多種微量元素和維生素， 能幫助肌肉鬆弛， 使人身心愉悅， 被稱為“快樂水果”。 香蕉味甘性寒， 可清熱潤腸， 促進腸胃蠕動， 並具有一定的減肥功效。 香蕉為何會“長黑斑”？果農們如何避免因香蕉“長黑斑”影響銷售呢？
香蕉放久了會“長黑斑”， 這與香蕉表皮細胞中含有多酚氧化酶有關。 正常情況下， 細胞膜會把多酚氧化酶嚴密包裹保護起來。 但是細胞膜太嬌嫩了， 在擠壓、磕碰或者低溫情況下就會破損， 細胞中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化下進行氧化還原反應而醌式化， 再通過一系列反應就聚合成了黑色素， 香蕉就“長黑斑”了。
平時， 細胞膜會把氧化碳素嚴密地包裹著保護起來， 就像人體的皮膚保護著血肉、骨骼一樣。 而一旦細胞膜被磕碰， 或者在低溫下受凍， 細胞膜就會破損。 裡面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣， 在氧氣的氧化作用下變成黑色， 於是就出現了一些小斑點。
我們可以做個小實驗， 把一些沒有斑點的香蕉拿出來放在冰箱裡， 數小時後香蕉皮上就會出現黑斑。 所以， 在冬天的時候， 我們會看到商販用塑膠布把放香蕉的筐子包起來。 這是為了保證溫度， 防止香蕉在低溫下變黑， 影響賣相。
“長黑斑”的香蕉能吃嗎？那麼， 這種“長黑斑”的香蕉能不能食用呢？當然可以！
香蕉皮變黑其實是一個預示， 預示著裡面的果肉成熟了， 不再苦澀， 人們可以食用了。 因此消費者在挑選香蕉時，
對於香蕉是否可以空腹吃， 那就要看自己身體的感受了。 一般人空腹吃一兩根香蕉是沒問題的，
不成熟的香蕉不要使用， 因為沒有成熟的香蕉容易造成便秘。
有一種說法是長有黑斑的香蕉可以抗癌。 其實這種說法沒有經過臨床試驗， 缺乏資料支撐， 沒有科學依據， 無法盲目下結論。
而一些表皮完全變黑的香蕉，只要裡面的果肉沒有發黑、腐壞，其實也是可以食用的。如果您不放心，那也不要全部丟掉。您可以將果肉搗碎，做成面膜；也可以用來洗臉，有美容保濕的功效。
香蕉在運輸倉儲環節，使用的主要是保鮮劑，比如咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲。這些低毒殺菌劑，降解速度較快，合理使用不會產生安全問題。除此之外，果農還要注意給香蕉保溫，防止低溫使香蕉變黑，影響賣相。
家庭應該怎麼儲存香蕉呢？存放香蕉時，需要注意的一點是，不要放在冰箱裡。因為貯存香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放果蔬的溫度只有約4℃，低溫容易使香蕉產生黑斑。
存放香蕉最好的方法其實很簡單，就是把它吊起來。這樣可以減少香蕉受壓面積，防止香蕉外皮細胞受到傷害，避免黑化。
圖片來源於互聯網
主持人：小杏 // 客座教授：朱毅
編輯：孫璟璠、王亞鵬 // 責編：湯一亮、劉思思 // 監製：曹暢
而一些表皮完全變黑的香蕉，只要裡面的果肉沒有發黑、腐壞，其實也是可以食用的。如果您不放心，那也不要全部丟掉。您可以將果肉搗碎，做成面膜；也可以用來洗臉，有美容保濕的功效。
香蕉在運輸倉儲環節，使用的主要是保鮮劑，比如咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲。這些低毒殺菌劑，降解速度較快，合理使用不會產生安全問題。除此之外，果農還要注意給香蕉保溫，防止低溫使香蕉變黑，影響賣相。
家庭應該怎麼儲存香蕉呢？存放香蕉時，需要注意的一點是，不要放在冰箱裡。因為貯存香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放果蔬的溫度只有約4℃，低溫容易使香蕉產生黑斑。
存放香蕉最好的方法其實很簡單，就是把它吊起來。這樣可以減少香蕉受壓面積，防止香蕉外皮細胞受到傷害，避免黑化。
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