番茄有什麼營養?
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先從應當限制的營養素角度來說, 番茄的好處是它幾乎沒有鈉和脂肪, 更像所有的植物性食物一樣, 沒有膽固醇,
具體分析成分的話, 番茄裡95%都是水, 每100克番茄裡邊有2克多的糖, 不到1克的蛋白質, 0.2克的脂肪, 1.2克的膳食纖維, 0.01克的鈉。 糖分中果糖和葡萄糖占70%, 而膳食纖維大部分屬於是非水溶性的膳食纖維, 此外還有各種保健價值較高的植物化合物, 包括番茄紅素、槲皮素等……
眾所周知, 富含水果和蔬菜的飲食往往對於降低心血管系統疾病很有説明, 特別是減少動脈粥樣硬化的機制來預防心血管系統疾病。 理論上推測番茄也應該對控制血壓應該有幫助, 因為番茄相對于普通膳食結構可以補充鉀, 而且鈉的數量很少,
因此總體來說, 通過食用番茄製品是有益健康, 在預防癌症、心血管系統疾病方面顯現出了良好的“前景”(不過提醒FDA並不認可番茄防癌等功效), 但是要注意預防疾病重要的是整體的膳食品質,
我吃過最好吃的番茄是?
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番茄好不好吃表面上取決於品種, 但其實從成分來說, 最主要是在於酸和甜的平衡, 而且大多數人喜歡的番茄應當是糖和酸都非常濃郁的, 這樣才味道更好。 此外還取決於一些芳香化合物, 特別是一些是揮發性化合物,
此外番茄的鮮美也和谷氨酸離子有關, 對於提鮮這件事, 亞洲靠發酵豆製品、英國靠蘑菇、美國就是番茄醬…… 谷氨酸在食物中以游離和蛋白質結合這兩種形式存在, 番茄游離氨基酸濃度能達到140mg/100g, 相比之下扇貝也就才159mg/100g, 所以有的時候其實番茄加純淨水煮湯就可以很美味了…… 另外類胡蘿蔔素的含量也會影響風味。
那為什麼現在很多番茄不好吃呢?
從最基本的原理來說, 成熟的番茄質地可能會比較柔軟, 細胞容易破裂, 這樣細胞中的風味物質就很容易釋放到汁液中, 味道也就比較美味,