腐乳, 是我國流傳數千年的民間美食。
許多人喜歡——
清晨, 就著腐乳, 喝一碗白粥。
閒暇之餘, 燉一鍋腐乳豬蹄, 解膩又香濃。
或者, 來一份腐乳香煎五花肉, 配上米飯。
一天就完美了……
但是,
對於這種發酵醃製品,
不少人也在擔心,
“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題,
怕它含有大量黴菌, 有害健康。
那麼腐乳究竟是人間美味,
還是“問題食品”呢?
事實上, 腐乳還真是被冤枉了很多年。 它被稱為“中國乳酪”, 有益健康
腐乳, 是由豆腐經過特定黴菌發酵後, 再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品, 更是被外國人稱之為“中國乳酪”。
在製作腐乳的過程中, 其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失, 在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌, 既不會傷害人體健康, 正確食用又對身體有好處, 且益處不少:
1
降低膽固醇
腐乳, 本身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮, 並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度, 減少患冠心病危險。
2
蛋白質含量高
腐乳的發酵變性後, 苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。 另外, 腐乳的蛋白質含量非常高。 每100克中, 有10~12克竟是蛋白質含量。
3
預防老年癡呆
在發酵的過程中, 腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4
降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質, 是純天然的添加劑。 這種成分叫紅麴, 是天然的血脂清道夫。 腐乳含有豐富的大豆異黃酮, 能有效地預防和抑制白血病, 具有抗腫瘤效應。
5
降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品, 實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
5
預防骨質疏鬆
營養調查發現:經常吃腐乳的人, 骨質疏鬆症患病率明顯降低, 尤其是老人和婦女。
看完以上幾點, 是否刷新了你對腐乳的認識呢?當然, 肯定還會有人質疑:“腐乳那麼鹹, 難道沒有亞硝酸鹽嗎?”其實, 這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
注意事項
1、適量吃, 鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右,
2、保存得當, 不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中, 但腐乳在發酵過程中, 是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳, 保存得當, 就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌
製作腐乳的黴菌, 其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來, 產生鮮美的味道, 本身不產生毒素, 更不會致癌。
總之, 腐乳比乳酪更健康,
比大豆更有營養。
每天吃上一兩塊,
還能防治多種疾病!
太好了, 終於可以放心吃啦!