香椿被稱為“樹上蔬菜”，
是香椿樹的嫩芽。
每年春季穀雨前後，
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。
它不僅營養豐富，
且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，
綠葉紅邊，
猶如瑪瑙、翡翠，
香味濃郁，
營養之豐富遠高於其它蔬菜，
為宴賓之名貴佳餚。
我們一般也都吃過香椿炒雞蛋。 那麼雞蛋我們也是常常見到的， 沒見過雞下蛋， 但是也知道雞蛋是雞下的嘛。 那麼你見過香椿樹上長雞蛋的嗎？在湖南張家界農村一位男子家就見到了這種奇觀， 樹上長雞蛋！
瞭解後才知道， 這些樹上的雞蛋是真雞蛋， 但是只是空的雞蛋殼。 是大叔一個一個把雞蛋殼放上去的， 其實農民大叔真正種植的是“香椿”， 這樣做的目的是為了讓香椿快速發芽， 而且長出來很嫩！
雞蛋殼長時間裹著香椿長大後就會有股雞蛋的清香味， 椿芽營養豐富， 並具有食療作用， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 所以香椿的價格也比較貴， 目前的種植前景很不錯。