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淡豆豉“主傷寒頭痛寒熱， 瘴氣惡毒， 煩躁滿悶， 虛勞喘吸， 兩腳疼冷。 ”（《別錄》）“下氣調中， 治傷寒溫毒發斑， 嘔逆。 ”（《綱目》）
歷來本草多言豆豉苦寒， 甚至苦鹹而澀。 余認為其甘淡微鹹， 性微溫， 如苦寒則豆豉無以盡其所用。 其解毒， 除煩， 宣鬱， 開腠理， 湧寒痰宿食， 下調中氣， 能升能散之基本功能無可理解， 其傷寒寒熱頭痛煩躁， 熱病溫毒發斑嘔逆、胸悶心中懊惱之主治亦無可理解也。 大約豆豉本黃豆所制， 豆性本微寒， 既得蒸曬醞釀， 其氣必然微溫也。
日本人每以淡豆豉為佐餐或零食之物，
豆豉藥用者略乾燥， 以色黑附膜樣物者為佳， 日人所常食豆豉則系新鮮發酵， 潤濕且牽絲掛網有所不同。
《傷寒論》梔子豉湯， 用治傷寒發汗或攻下後， 煩熱、胸中窒塞不舒。 因非實邪， 故虛煩不得眠， 甚者睡臥不寧、煩冤不安， 乃因餘熱內擾。 梔子苦寒清熱， 然無豆豉則無以宣透胸中餘熱，
瓜蒂散用治病如桂枝證而胸中有食積寒痰， 心下痞硬， 有氣上沖咽喉不得息， 邪實阻礙氣機有上越之勢。 豆豉調和中氣， 瀉濁行瘀， 自然湧吐之劑也， 與瓜蒂、赤小豆酸苦湧泄催吐之藥， 自是大不相同。
《時病論》春溫第一方（蔥白、豆豉、防風、桔梗、杏仁、陳皮）， 從蔥豉湯擴充而來， 不惟解表， 濕熱伏氣亦可隨略汗而解；《通俗傷寒論》蔥豉桔梗湯（蔥豉更加山梔、桔梗、薄荷、連翹、竹葉、甘草）治風溫初起， 頭痛身熱、微惡風寒、咳嗽咽痛者；《傷寒論》梔子大黃湯治酒疸， 心中懊熱痛、大便難、小便不利、身黃鮮明如橘子色， 乃胃中鬱熱太重， 若無豆豉、枳實消宿食積痰於胸膈， 則無以上下分消濕熱瘀毒也。
餘意豆豉傷寒常用之發散， 瘴氣溫熱病證所用更為廣泛者， 實因天行瘟疫時疾伏氣， 或寒熱迭侵， 或暑濕交爭， 或食飲停滯， 尤其清熱攻下後， 中陽虛損， 有形無形， 邪結更甚， 以致陽盛不得下交， 陰逆不能上清， 一切毒邪皆難發越宣洩， 仲景形容之妙， 曰反復顛倒， 心中懊惱是也。 若識得其理， 識得此證， 則豆豉之用大約無遺。 至於雜病之痰飲、頭痛、呃逆結胸、腹脹下利、咳喘痰閉諸證， 也屬此理不易。
貴州張澗梅氏治幼兒手足口病用四豆飲（黃豆、綠豆、黑豆、白飯豆）認為系相火溢出為害， 如患兒肚腹飽脹， 大便不暢， 舌厚濁， 熱不退者， 以中焦填塞， 相火不能歸經， 實也常為邪火依附之巢穴， 必加豆豉於四豆飲方中調中化滯， 相火藏而熱退疹消。
