這次帶大家一起看看四川特色麵點—椒鹽金錢酥【純手工】
曾經問過文師傅， 為甚麼要把椒鹽酥叫做金錢酥， 是不是止為好聽。 他的答案是， 椒鹽酥幾乎是一個味型大類， 可以有很多形狀、各種酥法、不同的口感， 而金錢酥， 就指這一種， 做成銅錢大小。 金錢酥名字早先就有， 這個彩頭， 是師傅傳下來的。
金錢酥是椒鹽味的， 略帶淡淡一點甜。 酥鬆多孔， 每一面都嵌滿了白芝麻， 烤出金黃色， 酥鬆椒香。
椒鹽酥這是烤製成的。 朋友問， 西人發明電烤箱以前， 這些烘焙烤酥的點心應該還未發明吧？我反問， 發明電烤箱以前，
按照傳統的酥麺方法， 是離不開豬油的。 把加了豬油的麵粉和轉揉勻， 成滋潤的酥麺團， 烤制出的糕點才會酥鬆。 油的用量， 多了麺發軟， 少了不起酥。 近年來豬油的在大家眼中的地位不停下跌， 文師傅便改用植物油來做了。 因此這裡的金錢酥， 也是純素的。 若有一天請文師傅製作豬油版糕點， 一定會提前告訴大家，
糕餅師傅文先生是都江堰人， 清瘦幹練， 主意正， 話不多。 他的點心工廠， 在距離青城山不遠的地方， 這裡空氣十分清鮮。 都江堰市為成都下轄市， 在八十年代以前， 名為灌縣， 後來改作如今的名字。 我沿著成灌高速， 前往文師傅家中拜訪， 他正在樓頂的天臺飲茶弄蘭， 日子過得悠閒安逸。 如今的糕點製作工藝， 已經由文先生的兒子文祥兄進行了流程化改進， 最關鍵的原料配比、加工環節， 由文師傅出馬， 其餘打制環節， 交由力壯的年輕師傅們完成。
文先生家族製作糕餅的歷史， 至今近百年， 由文師傅的父親開始。 老先生十四歲拜灌縣當地糕餅師傅學藝， 製作傳統糕餅，
直到1978年， 文先生在老先生的指點下， 在灌縣重新開設了自家的“糕點鋪”， 延續製作各種傳統糕餅、糖果。 在文先生開店的三十多年裡， 始終守著傳統工藝。 我與很多製作傳統美食的師傅交談， 都曾問過相同的問題“您覺得與幾十年前您吃過的相比， 差別大嗎？”很多廚師或師傅， 都告訴我， 如今的味道恐怕只夠80分，
目前文記糕點已經有自己的工廠， 但在廠裡， 見不到什麼機器， 八九成的工序， 都由手工完成。 “我最擔心的， 就是機械化的製作過程， 達不到手工製作的效果， 會對口感有影響。 ”文師傅說“雖然機器是快了很多， 但有些東西學人家西餅的模樣， 自己就會出問題。 我是做傳統糕點的， 要相信祖輩留下的， 已經過驗證的方法、經驗， 比起味道與品質， 我寧可守舊一點， 畢竟我們是做傳統糕點， 不是搞開發的。 ”
所有的原料， 文師傅都有自己的一套要求， 米、面、糖、油， 十分挑剔。
文師傅的糕點， 主要在市區街面的店鋪裡現做現賣， 不必考慮加入什麼化學品來增色或防腐。 也有不識貨的小朋友質問“你這一點都不綠， 還綠豆糕，麵粉加多欺客罷。”文師傅坦然地回答“綠豆蒸過炒過，再磨成粉，自然偏著黃色，沒那麼綠的。”前些年，他經常要代表工廠參加一些食品行業會議，生產廠家坐在一起，商討哪種添加劑能用，哪種用了要出問題，哪種加多少正好不超標。他愈聽愈糊塗，後來再有邀請，一律笑著搖頭“我文化不高，所有添加劑都不用，實在怕出問題，沒有經驗與您交流呀。”
“買東西，尤其是吃的，要買價格合適的，莫去貪便宜，我覺得錢認得到東西的好壞。”文師傅說“我們買任何食材，米麵糖油、核桃綠豆，都是一樣道理。點心的成本高，確實沒有辦法。”製作好這些半成品，餘下的工作，就交由年輕的師傅了。近百年來，文記傳統糕點的工藝，沒有太多變化，味道亦不曾走樣。用文師傅的話講，他的糕點，還是老味道，只是愈加精緻。
還綠豆糕，麵粉加多欺客罷。”文師傅坦然地回答“綠豆蒸過炒過，再磨成粉，自然偏著黃色，沒那麼綠的。”前些年，他經常要代表工廠參加一些食品行業會議，生產廠家坐在一起，商討哪種添加劑能用，哪種用了要出問題，哪種加多少正好不超標。他愈聽愈糊塗，後來再有邀請，一律笑著搖頭“我文化不高，所有添加劑都不用，實在怕出問題，沒有經驗與您交流呀。”“買東西，尤其是吃的，要買價格合適的，莫去貪便宜，我覺得錢認得到東西的好壞。”文師傅說“我們買任何食材，米麵糖油、核桃綠豆，都是一樣道理。點心的成本高，確實沒有辦法。”製作好這些半成品，餘下的工作，就交由年輕的師傅了。近百年來，文記傳統糕點的工藝，沒有太多變化，味道亦不曾走樣。用文師傅的話講，他的糕點，還是老味道，只是愈加精緻。