不知從何時開始， 味精好像成了不健康飲食的代名詞。
據央視一項調查顯示，
超半數消費者對味精有抵觸心理。
“
◆ 隨便上網一搜，
味精的危害能出來一大堆：
“可怕!味精高溫加熱會致癌!”
“你還在吃味精嗎?味精導致高血壓!”
“傷腦的味精， 你家做菜還在放嗎?”
“不孕不育， 居然是味精惹的禍!”
……
如今， 除了儘量少放， 越來越多的人開始用雞精等代替味精。
那麼， 和我們同甘共苦這麼多年的味精， 真的就不健康?雞精、蘑菇精就一定更好嗎?
最近一條
「歐盟對提出限制味精攝入量」
的新聞刷爆了朋友圈
近日， 歐洲食品安全局（EFSA）發佈了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：
谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。 對於一個 60 公斤的成年人， 相當於每天不超過 1.8 克。
1.8 克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶蓋， 對很多人來說可能都不夠炒一個菜的。
1.8 克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶蓋， 對很多人來說可能都不夠炒一個菜的。 這個報告一出， 味精再一次被推上了風口浪尖， 那麼：味精到底還能不能吃了？
關於味精的六個問題
1
味精， 雞精的成分和區別？
味精的故事要從1908年講起。
那年的某一天， 日本化學家池田菊苗在喝了妻子做的海帶黃瓜湯後， 發現味道鮮美極了。
“海帶和黃瓜怎麼會產生如此的鮮味兒呢？”池田決定好生研究一番。
最後他發現， 從海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的物質， 把極少量的谷氨酸鈉加到湯裡， 就能使味道鮮美至極。
這個叫“谷氨酸鈉“的物質， 就是味精的主要成分。
從此， 味精順理成章地誕生並逐步走上系統生產之路， 很快風靡世界。
而值得一提的是， 提取味精的過程， 跟酒、醋、醬油的生產是類似的， 並無特殊之處。
雞精作為一種複合調味料， 主要成分跟味精一樣， 還是谷氨酸鈉， 除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料， 所以在口感上優於味精。 由於雞精的主要成分和味精相同，
需要注意的是， 由於雞精本身含有一定量的食鹽， 所以在烹調的時候要相應的減少用鹽量。 此外， 雞精還含有核苷酸， 而核苷酸的代謝產物就是尿酸， 所以， 痛風患者應該少吃。
2
味精會致癌？
NO！
味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，
只可惜， 這純屬自尋煩惱。 焦谷氨酸鈉並不致癌， 只是沒有了鮮味。 這也就是為什麼建議出鍋之前， 再放味精的原因。
儘管味精已經被證明是無害、無毒的， 但是依舊不能放的太多， 否則也會讓你很難受的， 就像是鹽吃得太多一樣。
3
既然不致癌， 能隨便吃嗎？
當然不能！
在使用的時候，也是要注意幾個事情：
1、溫度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。
焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
2、拌涼菜時，不宜放味精
因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。
3、炒肉菜時，不用放味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、放醋的食物，不宜加味精
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。
5、味精用鹹，不用甜
甜味為主的菜裡面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。
4
味精會導致脫髮？
據中國科學院發佈的文章，在美國醫學協會、聯合國糧農組織等權威部門的評審中，從來沒有關於吃了味精會脫髮的說法。
除了前文提到的谷氨酸，谷氨酸鈉進入人體後還可轉化為穀氨醯胺和酪氨酸。而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，怎麼可能導致掉頭發呢？
在國際權威機構JECFA和美國、歐盟的監管體系裡，味精都被認為是安全的，在食品中的使用也無限制。
不過當然啦，再好的東西，吃多了也會出問題……糖、鹽、醬油、醋等調味料都一樣。
5
吃味精會頭疼？
人們對味精的恐慌起源於 1968 年。
一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章，描述了自己吃中餐時的奇怪經歷，大致是說開始吃中餐之後 15 到 20 分鐘，後頸開始麻木，並開始擴散到雙臂和後背，而且還持續兩個小時左右。
這篇文章引發了世界性的對於味精的恐慌，被稱之為“中餐館併發症”。
後來，科學家們做了許多實驗，但都無法證實“中餐館併發症”的存在。然而 Ho Man Kwok 的故事一直在社會上流傳，直到今天也沒有停息。
6
味精吃多會導致高血壓？
味精和鹽一樣都含有鈉，一個共同的認知是“過量攝入鈉會升高血壓”，所以很多人認為，味精吃多了會導致高血壓。
實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生“協同效應”。
也就是說，相同的鹹度的食物，“味精 + 鹽”的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。
那麼
味精該如何選購及判斷品質呢？
據新華網、中國品質新聞網等總結
可以注意以下幾點：
1
應儘量選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標誌的產品。
2
儘量使用谷氨酸鈉達到99%的純味精。
3
最好選購晶體味精，不易摻假。
4
味精應完全溶于水，水溶液應澄清透明，有強烈鮮味、無異味；味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。
注意：不宜吃味精的人群
對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。
味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應該少吃味精。
孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。
如果不想吃味精，
有什麼辦法給食物增鮮呢?
生活中，我們可以利用一些天然食物自製味精，不但能起到增鮮提味的作用，而且還可以增加營養，值得一試！
蝦皮
將蝦皮用流動的清水洗3次以上，將鍋燒熱不加油，放入蝦皮小火炒幹後晾涼，用擀麵杖磨碎成末即可。
蘑菇
在盆中放水加入適量澱粉，放入蘑菇清洗後，掰成塊狀，用微波爐烘乾後晾涼，用攪拌機磨成粉末即可。
黃豆
由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。
干貝
將干貝香菇洗淨，掰成小塊，熱鍋烘乾後晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。
看完這篇文章
你對味精的疑惑解開了嗎?
味精是安全的調味品，它能讓食物變得更鮮美。在日常烹飪中，根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。
做菜時，可以用味精替代部分鹽，保證菜品風味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精同樣也不要吃得太多。
當然不能！
在使用的時候，也是要注意幾個事情：
1、溫度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。
焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
2、拌涼菜時，不宜放味精
因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。
3、炒肉菜時，不用放味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、放醋的食物，不宜加味精
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。
5、味精用鹹，不用甜
甜味為主的菜裡面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。
4
味精會導致脫髮？
據中國科學院發佈的文章，在美國醫學協會、聯合國糧農組織等權威部門的評審中，從來沒有關於吃了味精會脫髮的說法。
除了前文提到的谷氨酸，谷氨酸鈉進入人體後還可轉化為穀氨醯胺和酪氨酸。而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，怎麼可能導致掉頭發呢？
在國際權威機構JECFA和美國、歐盟的監管體系裡，味精都被認為是安全的，在食品中的使用也無限制。
不過當然啦，再好的東西，吃多了也會出問題……糖、鹽、醬油、醋等調味料都一樣。
5
吃味精會頭疼？
人們對味精的恐慌起源於 1968 年。
一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章，描述了自己吃中餐時的奇怪經歷，大致是說開始吃中餐之後 15 到 20 分鐘，後頸開始麻木，並開始擴散到雙臂和後背，而且還持續兩個小時左右。
這篇文章引發了世界性的對於味精的恐慌，被稱之為“中餐館併發症”。
後來，科學家們做了許多實驗，但都無法證實“中餐館併發症”的存在。然而 Ho Man Kwok 的故事一直在社會上流傳，直到今天也沒有停息。
6
味精吃多會導致高血壓？
味精和鹽一樣都含有鈉，一個共同的認知是“過量攝入鈉會升高血壓”，所以很多人認為，味精吃多了會導致高血壓。
實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生“協同效應”。
也就是說，相同的鹹度的食物，“味精 + 鹽”的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。
那麼
味精該如何選購及判斷品質呢？
據新華網、中國品質新聞網等總結
可以注意以下幾點：
1
應儘量選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標誌的產品。
2
儘量使用谷氨酸鈉達到99%的純味精。
3
最好選購晶體味精，不易摻假。
4
味精應完全溶于水，水溶液應澄清透明，有強烈鮮味、無異味；味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。
注意：不宜吃味精的人群
對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。
味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應該少吃味精。
孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。
如果不想吃味精，
有什麼辦法給食物增鮮呢?
生活中，我們可以利用一些天然食物自製味精，不但能起到增鮮提味的作用，而且還可以增加營養，值得一試！
蝦皮
將蝦皮用流動的清水洗3次以上，將鍋燒熱不加油，放入蝦皮小火炒幹後晾涼，用擀麵杖磨碎成末即可。
蘑菇
在盆中放水加入適量澱粉，放入蘑菇清洗後，掰成塊狀，用微波爐烘乾後晾涼，用攪拌機磨成粉末即可。
黃豆
由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。
干貝
將干貝香菇洗淨，掰成小塊，熱鍋烘乾後晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。
看完這篇文章
你對味精的疑惑解開了嗎?
味精是安全的調味品，它能讓食物變得更鮮美。在日常烹飪中，根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。
做菜時，可以用味精替代部分鹽，保證菜品風味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精同樣也不要吃得太多。