別再讓偏見誤導你的飲食習慣了！讓人意外的事實是， 比薩、牛排、紅酒……的營養價值全都得重新衡量， 它們居然都是對健康有益的食物？！
你以為富含膽固醇的雞蛋不能每天吃嗎？牛排真的只是增加肥肉的體重殺手？事實上， 在一般人對營養食物的概念裡， 有許多不儘然正確的偏見。
根據美國一項健康研究報告， 你將訝異過去深信不疑的觀念， 竟面臨被完全推翻的可能， 許多在爸爸媽媽的時代被奉行不渝的信條，
「人們對食物多半抱持著非好即壞的主觀想法， 這種態度極可能扭曲了均衡的健康飲食。 」營養學專家表示， 「我們研究的重點在於—導致肥胖的元素究竟是『碳水化合物』或是『脂肪』？」而研究報告結果則令人大感驚訝。
事實上， 很少有一樣食物對健康有絕對好或壞的影響， 甚至某些原來讓人望之卻步的食物， 只要適量地攝取， 對健康仍有助益。 專家強調：「千萬記住， 讓我們肥胖的其實是不健康的生活方式， 食物不過是其中的一部份。 」所以， 請將那些道聽塗說的偏見全都拋諸腦後吧！
牛奶
喝太多牛奶會導致脂肪臀積？這是一般人的傳統觀念。 然而， 研究報告卻指出， 牛奶中所富含的鈣質， 對於減輕體重一事扮演著不可或缺的重要角色。 一項為期24周的研究顯示， 三組實驗者均從每日飲食中各減少500卡路里熱量， 而他們所攝取的三餐則再分為三組， 分別是1.低鈣質攝取、2.高鈣質攝取（主要以鈣片補充）、3.高乳製品攝取。 最後， 三組實驗者都順利減輕了體重， 但程度上卻有明顯差異：第一組低鈣質攝取組平均體重降低了6.9%， 第二組高鈣質攝取組平均體重降低8.1%， 而第三組高乳製品攝取組則平均降低了10.9%的體重。
營養學專家指出：「一般減重飲食者，體重所減少的肌肉和脂肪的重量相等，而高乳製品飲食者，卻能減去較多的體脂肪。以高乳製品為主的減重飲食，能較其他一般減重飲食者減去更多體重，甚至多達70%。」
專家表示，原因在於鈣質能抑制一種名為calcitriol的荷爾蒙，該荷爾蒙能臀積脂肪細胞並形成脂肪，同時也抑止脂肪的燃燒。無論你攝取的是高或低脂乳製品，由於其豐富的鈣質含量，因此都能幫助燃燒脂肪。但特別提醒一點，鈣質必須在與其他奶類所含營養的配合下才能發揮其燃脂功效，光服用鈣片是無法有效獲得提高新陳代謝率的效果。
雞蛋
的確正如你所知，雞蛋裡有大量的膽固醇。光是一顆大雞蛋，就包辦了正常人一天所需的三分之二膽固醇。但千萬別把蛋當成是健康殺手。研究發現，標準範圍內的雞蛋攝取（每天一顆）和心血管疾病及中風並無明確關聯性。
另一項報告則指出，蛋黃素（亦稱卵磷脂lecithin）天然的卵磷脂多半是由大豆中提煉出來，其次是蛋黃，它能夠防止膽固醇在血液裡被人體吸收。專家指出：「這就是為何有許多學術研究報告結果顯示，蛋和膽固醇並無任何直接關聯的主要因素。」
牛排
紅肉是人體攝取鐵、鎂、鋅…等礦物質的最佳來源，它甚至還有助於延年益壽。研究報告指出，素食者的死亡率比非素食者略高一些，原因可歸諸素食者的飲食中未攝取到足夠的氨基酸。
但重點是，紅肉的攝取必須適量，也就是每日在三盎斯左右，而不是西餐廳動輒10或12盎斯的超大份量牛排。專家建議，即使是外食，為健康起見，最好以「吃不完帶回家喂狗」為由，請服務生替你打包帶走吧！切莫吃得太多太飽，不僅胃難受也有害健康。
乳酪
關於乳酪，一般人只知道它富含人體不可或缺的鈣質，但去年一項研究發現，原來乳酪也是一種對抗蛀牙的最佳武器。他們以一群曾補牙的成人為實驗對象，讓他們每天以糖水漱口六次，連續進行三個星期。其中有部份的實驗者在漱完糖水後的一分鐘後嚼食切達乾乳酪（cheddar）。結果顯示，漱完糖水後嚼食乳酪的實驗者，牙齒腐蝕的狀況比其他人少了71%。
「乳酪中所含的鈣質和磷酸鹽，在與人類唾液混合後，能有效防止牙齒腐蝕。」營養學專家說道。總之，乳酪可歸類為和牛奶、優格等乳製品同樣對人體健康極有幫助的高鈣食物，建議你每天攝取一盎斯（約四顆骰子大小）的乳酪份量即足夠。
披薩
雖然披薩屬於高熱量食品，但一兩片披薩卻是絕佳的營養來源，其中乳酪含有豐富的鈣質，而蕃茄醬中的茄紅素（lycopene）也對健康有極大助益。茄紅素為胡蘿蔔素的一種，和beta胡蘿蔔素一樣來自煮熟的番茄，能有效預防心臟病和多種癌症。最近一份報告更指出，男性每日服用一湯匙蕃茄醬，持續一周，罹患前列腺癌的比例降低了35﹪。用於女性身上，同樣可減低心臟病及癌症機率。另一項來自加拿大的研究報告顯示，茄紅素可有效降低人體血液中的低密度膽固醇（LDL），也就是所謂的壞膽固醇。
此外，茄紅素屬於脂溶性成份，必須借著飲食中所攝取的脂肪（如披薩中所含的油脂）加以溶解，才能被人體吸收。因此，若是在無油的狀態烹煮食用番茄，其營養價值則有待評價。
巧克力
巧克力中所含的硬脂酸油脂劑（Stearic acid），屬於一種飽和脂肪，它對於人體的高密度及低密度膽固醇的影響是相同的，並不會特別作用於某一種膽固醇。不過，你也別因此就放鬆戒備，大吃特吃巧克力。專家強調，「巧克力中含有大量脂肪，因此絕對不適合做為每日主要零食。」
對巧克力愛不釋手的人，不妨讀讀以下資訊：一項研究，曾測試可哥成份對於血小板的作用，證實了巧克力中所含的類黃酮（flavonoid），能有效減少血凝塊的形成。
在這項實驗中，18位實驗者每天食用25克共含115卡路里的巧克力，研究員特別觀測他們食用後2-6小時之間血液狀態變化，發現類黃酮（flavonoid）確實能降低血小板的活動反應力，也間接減少血凝塊的形成。
一般而言，黑巧克力的效果將比牛奶巧克力要來得好。但別貪心，記得從隨手包的小條巧克力開始吧！
營養學專家指出：「一般減重飲食者，體重所減少的肌肉和脂肪的重量相等，而高乳製品飲食者，卻能減去較多的體脂肪。以高乳製品為主的減重飲食，能較其他一般減重飲食者減去更多體重，甚至多達70%。」
專家表示，原因在於鈣質能抑制一種名為calcitriol的荷爾蒙，該荷爾蒙能臀積脂肪細胞並形成脂肪，同時也抑止脂肪的燃燒。無論你攝取的是高或低脂乳製品，由於其豐富的鈣質含量，因此都能幫助燃燒脂肪。但特別提醒一點，鈣質必須在與其他奶類所含營養的配合下才能發揮其燃脂功效，光服用鈣片是無法有效獲得提高新陳代謝率的效果。
雞蛋
的確正如你所知，雞蛋裡有大量的膽固醇。光是一顆大雞蛋，就包辦了正常人一天所需的三分之二膽固醇。但千萬別把蛋當成是健康殺手。研究發現，標準範圍內的雞蛋攝取（每天一顆）和心血管疾病及中風並無明確關聯性。
另一項報告則指出，蛋黃素（亦稱卵磷脂lecithin）天然的卵磷脂多半是由大豆中提煉出來，其次是蛋黃，它能夠防止膽固醇在血液裡被人體吸收。專家指出：「這就是為何有許多學術研究報告結果顯示，蛋和膽固醇並無任何直接關聯的主要因素。」
牛排
紅肉是人體攝取鐵、鎂、鋅…等礦物質的最佳來源，它甚至還有助於延年益壽。研究報告指出，素食者的死亡率比非素食者略高一些，原因可歸諸素食者的飲食中未攝取到足夠的氨基酸。
但重點是，紅肉的攝取必須適量，也就是每日在三盎斯左右，而不是西餐廳動輒10或12盎斯的超大份量牛排。專家建議，即使是外食，為健康起見，最好以「吃不完帶回家喂狗」為由，請服務生替你打包帶走吧！切莫吃得太多太飽，不僅胃難受也有害健康。
乳酪
關於乳酪，一般人只知道它富含人體不可或缺的鈣質，但去年一項研究發現，原來乳酪也是一種對抗蛀牙的最佳武器。他們以一群曾補牙的成人為實驗對象，讓他們每天以糖水漱口六次，連續進行三個星期。其中有部份的實驗者在漱完糖水後的一分鐘後嚼食切達乾乳酪（cheddar）。結果顯示，漱完糖水後嚼食乳酪的實驗者，牙齒腐蝕的狀況比其他人少了71%。
「乳酪中所含的鈣質和磷酸鹽，在與人類唾液混合後，能有效防止牙齒腐蝕。」營養學專家說道。總之，乳酪可歸類為和牛奶、優格等乳製品同樣對人體健康極有幫助的高鈣食物，建議你每天攝取一盎斯（約四顆骰子大小）的乳酪份量即足夠。
披薩
雖然披薩屬於高熱量食品，但一兩片披薩卻是絕佳的營養來源，其中乳酪含有豐富的鈣質，而蕃茄醬中的茄紅素（lycopene）也對健康有極大助益。茄紅素為胡蘿蔔素的一種，和beta胡蘿蔔素一樣來自煮熟的番茄，能有效預防心臟病和多種癌症。最近一份報告更指出，男性每日服用一湯匙蕃茄醬，持續一周，罹患前列腺癌的比例降低了35﹪。用於女性身上，同樣可減低心臟病及癌症機率。另一項來自加拿大的研究報告顯示，茄紅素可有效降低人體血液中的低密度膽固醇（LDL），也就是所謂的壞膽固醇。
此外，茄紅素屬於脂溶性成份，必須借著飲食中所攝取的脂肪（如披薩中所含的油脂）加以溶解，才能被人體吸收。因此，若是在無油的狀態烹煮食用番茄，其營養價值則有待評價。
巧克力
巧克力中所含的硬脂酸油脂劑（Stearic acid），屬於一種飽和脂肪，它對於人體的高密度及低密度膽固醇的影響是相同的，並不會特別作用於某一種膽固醇。不過，你也別因此就放鬆戒備，大吃特吃巧克力。專家強調，「巧克力中含有大量脂肪，因此絕對不適合做為每日主要零食。」
對巧克力愛不釋手的人，不妨讀讀以下資訊：一項研究，曾測試可哥成份對於血小板的作用，證實了巧克力中所含的類黃酮（flavonoid），能有效減少血凝塊的形成。
在這項實驗中，18位實驗者每天食用25克共含115卡路里的巧克力，研究員特別觀測他們食用後2-6小時之間血液狀態變化，發現類黃酮（flavonoid）確實能降低血小板的活動反應力，也間接減少血凝塊的形成。
一般而言，黑巧克力的效果將比牛奶巧克力要來得好。但別貪心，記得從隨手包的小條巧克力開始吧！