脂肪肝患者的飲食寶典：什麼是地中海飲食？

EASL-EASD-EASO臨床實踐指南， 推薦地中海飲食（MD）模式作為NAFLD的首選飲食。 地中海飲食在長期減肥與低脂肪飲食方面具有明顯的優勢， 也能改善代謝狀態和脂肪變性。

地中海飲食被定義為主要以高比例單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸為特徵的植物性飲食， 總脂肪占日耗能量的30-40%。 更具體地說， MD的特徵是以橄欖油、蔬菜、水果、堅果、豆類、全穀物、魚和海鮮等為主要來源。

◆ 富含水果、蔬菜、五穀雜糧

富含該類食物的均衡食譜可以促進健康， 控制體重。 這類食物主要提供維生素、礦物質、能量、抗氧化劑及纖維。 番茄可以抑制膽固醇的氧化， 減少患心臟病的風險。 番茄素的一個顯著特點是抗癌， 尤其對胃癌、結腸癌、直腸癌、前列腺癌等的預防非常有效。

五穀雜糧則包括小麥、大麥、燕麥、大米、稞麥、玉米等等。 為了防止大量維生素、礦物質、纖維被破壞， 加工烹飪的時候應儘量簡化。

用粗糧製成的麵條和麵包主要成分是碳水化合物。 碳水化合物主要為人體的正常運轉提供能量。

◆ 橄欖油

橄欖油是地中海飲食的核心。 橄欖油富含不飽和脂肪酸， 有助於降低膽固醇水準。 膽固醇很容易沉積在動脈血管中， 造成動脈硬化和阻塞。 而橄欖油的另一好處是能使血液變稀， 有助於防止形成微小的血液凝塊， 從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發生。

◆ 堅果和豆類

堅果和豆類是健康脂肪、蛋白質和纖維的重要來源。 豆類能緩慢、平穩地把糖分釋放到血液中， 可降低血液裡的膽固醇和其他有害血脂如甘油三酯的含量；如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食， 則可降低心臟病的發病率。 豆類蛋白對癌症、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。

◆ 優酪乳和乳酪

每日少量適量吃些優酪乳或乳酪也是地中海膳食的一個特點。 該類食品中的鈣能促進骨骼健康。 低脂脫脂的乳製品也降低了該類食品中原有脂肪帶來的副作用。

◆ 魚蝦海鮮

魚蝦海鮮可以給食用者提供大量健康的蛋白質。

金槍魚、沙丁魚、三文魚富含對心臟有益的Ω-3脂肪酸。 Ω-3脂肪酸有助於降低血液黏稠度和血壓， 保持正常的心律， 提高有益的高密度脂蛋白的水準。 科學研究發現， 如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸， 能夠大大降低心臟病發病的風險和預防心跳停止導致的猝死。

◆ 紅酒

紅酒對心臟有益是大家公認的。 但飲酒要適量， 男性每天不超過兩杯， 女性不超過一杯。 還要特別注意的是， 某些藥物和酒精產生化學反應， 此時是否能飲酒要遵醫囑。

The Mediterranean Dietary Pattern as the Diet of Choice for Non-alcoholic Fatty Liver Disease: Evidence and Plausible Mechanisms. Liver International.2017, 37(7): 936-949.