“蒹葭蒼蒼， 白露為霜”， 再過3天就是白露， 秋意漸濃。 陰氣逐漸加重， 清晨的露水也隨之日益加厚， 凝結成一層白白的水滴， 所以就稱之為白露。
到了白露， 夏季風逐步被冬季風所代替， 暖空氣逐漸退避三舍， 冷空氣轉守為攻分批南下， 往往帶來一定範圍的降溫幅度。 人們會明顯感覺到炎熱的夏天已經過去， 而涼爽的秋天到了。 晝夜溫差可達到十多度， 在夏天喜喜歡光膀子的朋友要多注意添衣了， 以免著涼。
這個時候， 來上一碗熱氣騰騰的魚香茄子， 讓你的秋天從一開始就暖暖的。 雖然喜歡吃這道菜的人是很多， 但我相信會做的應該沒幾個， 大多都是去外面吃炒菜的時候點來吃。 今天小編就把獨家秘方分享給大家， 這樣以後在家裡隨時都可以做來吃， 不再有限制。
用料：茄子兩個， 瘦豬肉少許， 蔥， 蒜， 新鮮辣椒， 豆瓣醬， 料酒， 老抽， 醋， 白糖， 澱粉， 油， 食鹽， 雞精
做法：
一、把左右用料準備好， 該洗的都洗乾淨， 蔥、蒜、辣椒切碎， 茄子切成小段濾幹水
二、同時把豬肉洗乾淨切碎剁成肉末， 加入少量料酒用手抓均勻
三、在鍋里加適量油燒熱， 把切好的茄子倒入鍋裡炸3分鐘後撈出。 再開大火把油燒熱， 再次倒進茄子進行第二次油炸， 這次時間不要長， 半分鐘就起鍋晾著。 我們炸兩次的目的是為了把茄子裡的油逼出來， 同時讓茄子炸得更透。
四、加適量澱粉用小碗調成水澱粉，同時另一個碗加入適量老抽，醋，白糖調均勻
五、在鍋裡加入適量油燒熱，依次加入蒜末和豆瓣醬爆香，再把辣椒末倒入翻炒均勻，再把醃好的肉末倒入鍋裡邊炒邊拌大概1分鐘，直到肉末粒散開
六、把調好的糖醋汁倒入鍋裡，餅加入半小碗水燒開，燒開後把炸好的茄子倒入鍋裡一起炒，大火炒上1分鐘左右，倒入之前調好的水澱粉，稍微加點鹽，雞精，如果吃得淡可以不加也行，因為豆瓣醬本身有鹽分了。再炒上一分鐘左右收汁即可起鍋
八、期過後撒上適量的蔥花，美味可口的魚香茄子就做好啦
茄子要好吃，千萬不要怕費油。炸兩次是必須的，這和直接炒或者蒸鍋蒸了再來炒完全是兩個味。色香味俱全，香軟酥脆，魚香四溢，絕對是下飯的一道美味佳餚。
四、加適量澱粉用小碗調成水澱粉，同時另一個碗加入適量老抽，醋，白糖調均勻
五、在鍋裡加入適量油燒熱，依次加入蒜末和豆瓣醬爆香，再把辣椒末倒入翻炒均勻，再把醃好的肉末倒入鍋裡邊炒邊拌大概1分鐘，直到肉末粒散開
六、把調好的糖醋汁倒入鍋裡，餅加入半小碗水燒開，燒開後把炸好的茄子倒入鍋裡一起炒，大火炒上1分鐘左右，倒入之前調好的水澱粉，稍微加點鹽，雞精，如果吃得淡可以不加也行，因為豆瓣醬本身有鹽分了。再炒上一分鐘左右收汁即可起鍋
八、期過後撒上適量的蔥花，美味可口的魚香茄子就做好啦
茄子要好吃，千萬不要怕費油。炸兩次是必須的，這和直接炒或者蒸鍋蒸了再來炒完全是兩個味。色香味俱全，香軟酥脆，魚香四溢，絕對是下飯的一道美味佳餚。