對於味精， 吃不吃真的很讓人糾結！喜歡它的人說， 沒有味精的菜索然無味；討厭它的人卻說， 味精會致癌、吃了會變笨……
味精真的有這麼十惡不赦嗎？日常生活中到底能不能吃？先來看看歐盟怎麼說。
2017歐盟最新評估報告
今年7月， 歐盟食品安全局發佈了一份評估報告， 評估了谷氨酸以及各種谷氨酸鹽（包括谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）對健康的影響。
報告中引用了一項神經發育毒性研究， 根據谷氨酸鈉對動物的長期試驗， 沒有產生有害作用的最大劑量(NOEAL)是每公斤體重3.2克。 也就是說， 對於一個體重為 60 公斤的成年人， 相當於每天吃味精不超過 1.8 克。
在此之前， 美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）都對味精進行過評估和審查， 普遍認為味精沒有安全性方面的擔心。
■ 在歐盟， 食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克， 在調味品中的添加量則沒有限制。
■ 在美國和中國， 味精的使用不受限制， 谷氨酸還可以單獨作為香料使用。
■ 在澳大利亞、紐西蘭、日本等國， 味精的使用同樣不受限制。
關於味精的謠言
味精的謠言有很多， 在擊碎這些謠言前， 我們首先需要明確味精到底是什麼。
味精， 即谷氨酸鈉， 是構成人體蛋白質的20種氨基酸之一。 游離態的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在於日常食物中， 是人體中自然代謝的一種產物。 谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體， 使我們感到味道鮮美。
謠言1：味精加熱會致癌。
味精加熱到一定溫度會產生一種化學物質焦谷氨酸。 大家所說的致癌物質就是它。
但其實， 在科研文獻中並沒有關於味精致癌的說法。 並且， 焦谷氨酸是許多氨基酸和蛋白質合成過程的中間產物。 不僅味精中有， 它也廣泛存在於動植物中，
因此， 味精加熱會致癌的說法不成立。
謠言2：味精引發的中餐館併發症。
1968年《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章， 說吃中餐後， 後頸麻木， 並擴散到雙臂和後背， 一般持續兩個小時左右。 這篇文章引發了世界性的對於味精的恐慌， 被稱之為“中餐館併發症”。
但是後續一些針對“中餐館併發症”的研究都無法證實它的存在。只在個別動物實驗中發現，“大劑量”的味精對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。這個劑量遠遠超過人類食物中可能使用的量，沒有必要擔心。
謠言3：吃味精會哮喘。
“味精造成哮喘”的說法最早出現在上世紀80年代，但截至目前為止，並沒有十分可靠的科學依據。
一些人覺得自己對味精敏感，但科學家通過安慰劑實驗並沒有得到明確的結果。相對而言，更多的科學家相信味精並不會引發哮喘。
儘管適量食用味精是安全的，也用不著做什麼菜都放，比如這些時候就別放味精了。
√ 炒肉菜不用加味精
肉類中本就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
√ 放醋的菜不用加味精
味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
√ 調餡料不宜加味精
味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。
√ 味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。如果在甜味菜中放入味精，會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。
說到底，味精只是一種調味品，安全性也已得到驗證。我們不必過分誇大它的危害，但也不要毫無底線的吃。安全與美味都兼顧了，才是我們吃貨的最高追求！
綜合飲食參考、成都食藥監
責編| Yankee
禪城食藥監局微信團隊編輯
禪城區食品藥品監督管理局
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被稱之為“中餐館併發症”。但是後續一些針對“中餐館併發症”的研究都無法證實它的存在。只在個別動物實驗中發現，“大劑量”的味精對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。這個劑量遠遠超過人類食物中可能使用的量，沒有必要擔心。
謠言3：吃味精會哮喘。
“味精造成哮喘”的說法最早出現在上世紀80年代，但截至目前為止，並沒有十分可靠的科學依據。
一些人覺得自己對味精敏感，但科學家通過安慰劑實驗並沒有得到明確的結果。相對而言，更多的科學家相信味精並不會引發哮喘。
儘管適量食用味精是安全的，也用不著做什麼菜都放，比如這些時候就別放味精了。
√ 炒肉菜不用加味精
肉類中本就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
√ 放醋的菜不用加味精
味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
√ 調餡料不宜加味精
味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。
√ 味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。如果在甜味菜中放入味精，會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。
說到底，味精只是一種調味品，安全性也已得到驗證。我們不必過分誇大它的危害，但也不要毫無底線的吃。安全與美味都兼顧了，才是我們吃貨的最高追求！
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